甜燒白 — 京城第一美食

看了這個題目，全世界一億多四川人開始浮躁了：“燒白明明是我們川菜名品，而甜燒白是川菜名品中的名品，怎麽成了京城第一美食了？”四川人開始遊行、開始聲討阿牛要求恢複名譽也有可能。

但是，最好吃的甜燒白我的的確確不是在成都吃的，不是在重慶吃的，不是在萬縣吃的，也不是在開縣吃的，最好吃的甜燒白和四川這個地方沒有關係。

最好吃的甜燒白我是在北京吃的。第一個最好吃的甜燒白是在北京海澱區四川省發改委駐京辦事處吃的，另外的第一個最好吃的甜燒白是在景山東街的小胡同沙灘後街的成都市政府駐京辦事處吃的。

因為是在北京吃的最好吃的甜燒白，因此，我把甜燒白列為京城第一美食。

** 景山東街沙灘後街成都市駐京辦事處甜燒白 **



**　四川省發改委駐京辦事處甜燒白 **

甜燒白的製作方法：

主料：帶皮鮮保肋肉(豬中間部分,北方稱硬肋肉,包括五花肉,皮薄,肥瘦相連)250克,糯米100克,紅糖100克,熟豬油50克,白糖50克,糖色5克,豆沙35克。

1） 將保肋肉刮洗幹淨用清水煮熱撈出，抹去皮上油水，趁熱抹上一層糖紅晾涼。
2） 將糯米淘洗幹淨，上籠蒸成糯米飯，趁熱拌入紅糖50克，同時放熟豬油15克拌勻。
3） 將豆沙在鍋內用熟豬油翻炒，下紅糖再炒幾下鏟起，晾涼備用。
4） 將肉切成5厘米長、3厘米寬、0．5厘米厚的夾層片(第一刀切到皮上，不切斷，第二刀切斷)，每片肉中間夾上一份炒熟的豆沙，裝入蒸碗，4片一組，成萬字形，再填入糯米飯，隔水蒸至熟透。吃時翻扣入盤，灑上白糖即可。

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