吃海鮮者體內水銀是素食者8~14倍 - 揭開現代水產養殖的真相
水銀，毒性物質，大量存在於魚類和貝類動物體內。古人吞水銀自盡，現在會有人吃魚自盡嗎! 你是瘋狂的魚類愛好者嗎？ 那麽，所有把魚類、貝類當作健康食品的人們，很抱歉，這真是個壞消息。
生魚片、烤魚、泡椒魚頭、酸辣魚、魚翅……還有我狂愛的水煮魚、酸湯魚，我相信很多人都和我一樣，是不折不扣的“魚fans”。現在，醫生卻說它們有一個共同點——它們都可能被水銀汙染了!近年來，專家開始懷疑重金屬毒素中的汞（水銀）會加劇患上心髒血管係統疾病的危機。醫學界發現水銀在我們的身體內沒有任何生理功能，隻有毒性。而近代因環境的汙染問題（尤以海洋為甚），我們日常食用的魚類成為水銀入侵身體的重要途徑；魚類本身含有大量非常有益的不飽和脂肪，但它強化心髒血管係統的好處卻全被水銀的毒害瓦解。所以，吃大量的魚反而變得對健康有害無益！請關注以下bazaar的研究報告。
q：水銀會對我的健康造成潛在威脅嗎？
a：水銀有毒，它的毒性尤其對懷孕、哺乳期婦女和6歲以下兒童有嚴重威脅。水銀可以流入胎盤，直接損壞胎兒神經係統的發育，對胎兒將來的認知能力和運動能力有很大影響。還有證據表明，水銀會增高血壓，提高成人心髒病突發的風險性。另外，它還是一些免疫係統疾病的根源，例如各種器官的硬化症。
q：吃魚類食品是造成水銀中毒的主要原因嗎？
a：是的。水銀是通過重工業工廠和發電廠的廢氣傳播到空氣中的，這種毒氣汙染的就是周邊水域 - 當然，那就是魚類的生殖環境。 如果你老公喜歡釣魚回家烹飪，那就要小心了，請先偵察漁場附近有沒有工廠。
q：什麽魚我們不該吃？
a：魚體積越大，它就會含有越多的水銀。我們應該少吃體型較大的魚類，1個月最多2次。魚翅、旗魚、鯖魚、鯰魚和胖頭魚，這些魚都含有非常高的水銀量，尤應少吃。
q：哪些魚類或海鮮是安全的？
a：生蠔、蝦、比目魚和扇貝的水銀含量相對最低。而就算你選擇鱒魚、蝦、太平洋三文魚、黃魚、中大西洋藍蟹及黑絲蟹魚這些相對“健康”的食物，吃多了一樣會水銀中毒。鮭魚的水銀含量也很低，但它有其他方麵的危害。人們現在意識到人工養殖的鮭魚可能含有大量的聚乙烯聯苯，這種化學物質會造成肝髒、腸道和皮膚癌變。人工養殖的鮭魚吃的飼料大部分是死魚或被汙染的魚油，環保組織建議，這種人工魚類不能作為常規食品，1個月最多吃4次。當然，野生的鮭魚是絕對安全無毒的。
q：怎樣知道我體內水銀含量是否超標？
a：你可以去醫院做血液水銀含量檢測。如果你怕痛或者暈血，就去做頭發檢測吧。頭發裏的水銀不可能被洗掉，所以可以作為檢查的依據。如果你正準備要個孩子，那麽請一定先做這個檢查！這對胎兒的健康非常重要！水銀含量超標有很多顯著的征兆，你現在就可以比對。你是否容易疲倦，經常頭痛，記憶力減退，不容易集中精力？或者更嚴重地，惡心、嘔吐、掉頭發、關節疼痛？我們采訪的林女士曾經是日式生魚片的狂熱愛好者。在過去的6年裏她經曆了“支氣管炎、經常性的傷風感冒、穴位疼痛以及過分嗜睡。”醫生在對她進行檢查後，得出水銀含量過高的結論。半年前她徹底放棄了魚類食物，而她的這些病症大部分都消失了。病理學家認為，林女士的狀況就是典型的水銀中毒。
其它相關資料摘錄：
現在的魚，有一點不一樣了，因為近海的魚我們發現有很嚴重的重金屬汙染，尤其是汞，就是水銀。我們發現常吃魚的人，他們身體裏麵汞的含量非常高，汞就是傷腎，傷腦神經。在美國，環保已經是很嚴格的要求，可是工業家庭汙水廢水大量排入河川之後，現在美國發現河裏的魚抓上來竟然已經得癌症，而且是美國跟加拿大交界的尼亞加拉大瀑布那個地方。
那你說遠洋的魚呢？遠洋的魚會好一些，沒有這麽嚴重的重金屬汙染，可是遠洋的魚有另外一個問題，從它捕撈到送到你口裏至少死了6個月了。因為我發現很多人喜歡吃海鮮，可是有很多的海鮮現在都是養殖的，你特別注意。
去年有一個很大的新聞，震驚全世界，各位都知道大閘蟹，讓人非常非常想去吃，而且很貴很貴。可是你知道嗎？去年10月29號，這個新聞爆發出來：廣州大閘蟹喂抗生素催熟。養蟹人士自曝內幕，如果都依照正規程序養，要花2年時間，那我還賺啥！他們現在都是給它吃抗生素，讓它快速地脫殼，而且更加生猛肥大，隻需要5個月的時間。用抗生素和激素，來節省成本，讓它快速成長。這些東西你吃下去之後，你會發現現在的孩子，很多身體已經嚴重扭曲掉，整個變形，所以各位吃肉一定要謹慎小心。
揭開水產等養殖的真相
媒體報導，耶魯大學經濟學教授陳誌武在北大演講時，談到毒黃鱔問題。他說，當年7月，他到蘇州參加會議用餐時，一位科學院環境研究所知名學者對他說，你們知道如今的黃鱔為什麽長得這麽快嗎？就是因為飼養者用了生長激素,人吃了黃鱔，這些激素在人體7、8年還要發揮作用。陳誌武說，聽到這話之後,嚇得那些與會學者們沒人再敢吃黃鱔了。
不僅黃鱔，還有廣東、香港人最愛吃的大閘蟹，也是用生長激素喂養的。 江蘇是中國盛產大閘蟹之地，有600多個蟹場。香港廣東的大閘蟹，多是從江蘇運來的。香港《壹周刊》曾報導說，「香港人喜歡吃大閘蟹，蟹價越來越便宜，幾乎成為市民家常便菜。大閘蟹賣得愈便宜，市民吃得愈凶。」大閘蟹怎麽越賣越便宜，是大豐收嗎？該刊記者專程到江蘇蟹場采訪，結果發現，那些大閘蟹都是用激素快速養成的。湖裏的大閘蟹一般至少2年才能長到2兩以上，但江蘇養殖場的大閘蟹，使用激素之後，都是1年蟹，當年下苗，當年養成上市。記者把從江蘇蟹場買回來的螃蟹送到香港「標準及檢定中心」化驗發現，蟹肉裏不僅有生長激素，還有多種對人體有害的抗菌素。
江蘇使用高科技養蟹聞名的「大發水產養殖場」徐場長對香港記者說：「從蟹苗到上市，至少要10種藥，例如氯黴素、土黴素、乙醇、痢特靈、諾氟沙星、恩諾沙星、病毒靈、多西黴素、己烯雌酚（雌激素）等等。」他還謙虛地說，他們比較守本份。福建人更毒，在蟹產卵時喂避孕藥，這樣母蟹不會變瘦，蟹苗更容易長大。說著，這位蟹場負責人撈出兩隻大蟹對記者說：「你看看，多凶，不吃藥哪有這麽凶！」 當記者問這麽做不是害人嗎？這位場長直率地說:「現在的魚類、家禽類，哪一樣不是靠藥物長大的！」你不這樣做，別人做，你還能做生意嗎！
香港記者在江蘇蟹場看到：工人將藥物攙入飼料，站在船上撒飼料，有如天女散花。江蘇的大閘蟹，多數銷往香港、廣東，而且使用飛機運，當晚撈蟹，次日上午就運到香港、深圳，下午就上市，晚上香港人就吃到嘴裏了。那位徐場長透露，為了防止運輸途中大閘蟹死亡，他們在捕蟹前再喂一次抗菌素。而24小時後，那些抗菌素就經蟹肉到了港人肚子裏。 香港記者說，在「大發養殖場」附近路上，隨處可見「蟹藥店」。他們進去一家，賣藥人一下子拿出十多包不同種類的藥物，並告訴記者用法為：土黴素每百斤飼料攙500顆、痢特靈每百斤飼料攙8兩、乙醇每百斤飼料攙9兩…… 《壹周刊》記者把從港九、新界、深圳、江蘇四個地方買回的12隻大閘蟹，送去化驗，結果發現11個樣本有土黴素，6個樣本有氯黴素。
土黴素屬被淘汰的抗菌素，因副作用太多，已很少使用；而氯黴素屬香港違禁物質，因會壓抑骨髓功能，影響人體產生血球和血小板，導致貧血、抵抗力下降和凝血困難問題。孕婦吃了含有土黴素的毒蟹，胎兒的骨質會變灰、變脆。香港記者在江蘇了解到，蟹場附近的女性，很多因吃了帶毒的大閘蟹而有流產症。在「大發蟹場」附近住的周紅梅說，「我生在水邊，吃水產長大，懷上3個孩子都流產。後來醫生禁止我吃螃蟹，說裏麵的藥物會對我不利，我照做了，才有了這個小寶寶。」
除了使用激素、抗菌素，江蘇的蟹場還使用死貓、死狗、死鴨禽等喂養大閘蟹。江蘇「新群蟹場」被稱為「李叔」的負責人的床下就放著2隻未剝皮的死狗,還有一堆死雞鴨。他說，「一星期放一次，蟹特別喜歡吃爛肉！」香港記者看到蟹塘中浮著一隻剝了皮的死狗，2隻大閘蟹爬在狗上進食。水麵的狗血紅中帶紫,狗頭呲牙咧嘴，樣子很恐怖。但那位「李叔」卻很輕鬆地從他的床下拖出一隻死狗，剝去皮毛，拎著狗腿對記者得意地說:「這是天然飼料，我的蟹營養豐富，從小吃肉，不象別人的蟹從小吃藥！」 但這些狗都是走私團夥將路上的狗用劇毒氰化鉀毒死後，拿來出售的，本身就是毒狗。養蟹的人說，現在大閘蟹飼料有兩種:素和葷。吃素就是喂激素，以及土黴素、氯黴素，金黴素等抗菌素；吃葷就是往蟹塘裏扔死狗、死豬、死雞、死老鼠、死魚、死蝦，這叫「天然飼料」。
江蘇陽澄湖出產的大閘蟹最出名，但據水產部門統計，陽澄湖的一級大閘蟹，每年隻產13000隻。但去年香港人吃了13000，000隻螃蟹（平均每人吃2隻），可見大部份都是冒牌貨。江蘇淡水研究所工程師唐天德說，現在全中國除西藏外，都說出售正宗陽澄湖大閘蟹，但八成以上是雜種蟹、是毒蟹。
廣東人、香港人還喜歡吃烏龜，認為大補。但養殖戶用避孕藥替烏龜增肥，本來5、6年才長大的烏龜，現在1、2年就能上市。香港人和廣東人還喜歡吃蛇,但據深圳《晶報》報導，蛇場為了使蛇在短期內份量加重，也喂避孕藥。深圳、香港市麵出售的蛇，體形肥肥大大的都是食藥蛇。
廣州《南方周末》報導，中國每年生產700噸諾酮類（一種抗菌素），但其中有一半被蟹場、蛇場、烏龜場、黃鱔場等養殖業用掉；再加上其它種類的抗菌素，不知總數有多少噸，最後全部轉到了香港人、廣東人，以至各地中國人的肚子裏，不知慢性殺死了多少國人。誰知道SARS病是不是這些毒藥經毒動物再轉化到人體後產生的呢 ？專家們不是說這種病毒以前隻在動物體內產生過嗎？這些毒螃蟹、毒蛇、毒黃鱔、毒烏龜等，隻是當今摻毒食品的巨大冰山一角。
在國人突然有了發財致富的機會，卻又處於一個無法無天的道德真空（既無宗教信仰，傳統倫理也全部淪喪）狀態下，那種不顧一切賺錢的欲念，可以誘發出人性中最冷漠、最惡毒、最瘋狂的部份。在這種情況下，中國的食品檢驗製度又遠遠不完善，同時人為的腐敗漏洞比大閘蟹還多。例如香港記者曾在江蘇蟹場問那位徐場長，「國家有沒有禁止或者化驗標準？」場長毫不忌話:「你不了解國情吧！放藥多少靠經驗。上市測試也沒個準，他高興就放行，不高興，再幹淨也沒用！」
當年第一個吃螃蟹的人，被稱為最勇敢的人。但今天，敢吃中國大閘蟹的人,還是世界上最勇敢的人，進入了一不怕苦（吃蟹好辛苦）、二不怕死的境地。但他們不是正在被"謀殺"嗎！你或許可以大略了解，什麽是病從口入，以及為何現在有越來越多莫名其妙的病了吧！
願這段文字能使那些嗜肉者警覺。並希望遍告您周邊所有的人，其實所有動物，鳥獸蟲魚，都與我們一樣在這個地球上以它們不同的方式生存，它們與我們一樣有血有肉五髒俱全，一樣有情有識生兒育女，它們與我們一樣在這個世上忙忙碌碌地討生活。它們一樣天同覆,地同載！當您走出那些水泥礁砌的樓房，走向山，走向水，走向它們所居住的地方，仔細聆聽它們的聲音，仔細觀察它們的活動。您就會知道它們是怎樣認真地生活著。
- 選自 北京大方廣文化
小龍蝦
中國過去並不出產小龍蝦，小龍蝦的來曆要追溯到二戰時期，駐中國的日軍生化部隊因為要處理大量的屍體，但是考慮到用焚屍爐徹底焚燒的能源消耗太大，而如果采取初級火化，再分解成小塊排放的話，會造成周圍水體的嚴重富營養化，因此日本人想到了當時日本國內隨處可見的克氏螯蝦（小龍蝦的前身），經過一係列的基因改造，克氏螯蝦被成批運到日軍駐地，擔任起水體清潔的工作。
改良後的克氏螯蝦表現出比起前輩更出色的適應高腐敗水體的能力，更強的繁殖能力，尤其是適應礦物性毒化水體的能力更是出色，日方解密檔案表明：高營養化，低氧水體中的肺吸蟲病和黑鰓病，克氏螯蝦幾乎終身攜帶，但是死亡率接近於正常值。
而鉛、汞、砷等嚴重致畸化學元素，在克氏螯蝦體內即使積聚到正常值的幾百倍也未見子代出現大麵積的基因突變。（經驗證明了日方的研究結果。**的各個區縣河道出現過多次嚴重的汙染，連泥鰍都未能幸免，可是本人多次觀察受汙染河道，在死魚蝦當中隻看到過一隻死亡的克氏螯蝦。）
從此克氏螯蝦靠著瘋狂攝食屍體在中國大陸生存了下來，隨著日軍的投降，撤退。日本軍方帶來的克氏螯蝦卻並未淡出中國大陸，相反的，克氏螯蝦靠著腐敗的動物屍體，被農戶過量使用DDT毒殺的浮遊生物，各種動物的排泄物，和人類丟棄的生活垃圾，漸漸地發展壯大，最終在今天遍布全國，每一個能見度為零的小河溝，每一個化工廠和化糞池的排汙口，都可以看到克氏螯蝦慢騰騰的身影，並最終成為國人的美餐 - 小龍蝦。
經多方考證，證明小龍蝦因為天生酷愛鑽孔打洞，養殖成本太高，而且因為零售價一般在2.50元/斤，沒有多少經濟價值，養殖戶寧願選擇養殖塘魚等低價值魚類5.00元/斤，也不會選擇養殖小龍蝦，再則，小龍蝦在河塘隨處可見，直接收集的成本遠低於養殖。因此，本人沒有碰到任何一個小龍蝦的養殖戶，市麵上所有的小龍蝦全部由閑散農戶在本地河溝裏收集，往往越是汙染嚴重的河道小龍蝦越多。因為河道汙染嚴重，小龍蝦眾多，**已經成為小龍蝦的一大輸出地。據此，徹底撕毀了部分商家狡辯自己出售的小龍蝦是養殖貨，不含毒素的謊言。
希望每一個嚼著小龍蝦的饕客，請想到吃到你肚子裏的不止是啤酒、蝦肉，還有過量的重金屬、DDT、寄生蟲、致病菌。在麻辣的刺激中閃過這個念頭，你還能吃得下小龍蝦嗎？
麻辣小龍蝦千萬不能吃
愛吃麻小的人不少，作者原來也深好此道，但自打和天津創業環保總工吃了一次飯後，就再也沒吃過那東西。（備注：創業環保的主業是汙水處理，原身是渤海化工，炒股的人肯定知道。）
該總工說，麻小是日本人培育出來的，目的是用其處理城市汙水，而且是首道處理程序的重要參與者。水越髒、重金屬含量越高，麻小活得越滋潤，水越幹淨，麻小死得越快。後來，麻小被引進中國，創業環保也在使用這種“重金屬清潔劑”。那頓飯，隻吃了一半，便草草收場。我堅決抵製，但是今年的麻小特別紅火，到處都是，前天在密雲路的那家我就親眼目睹過，當時我在等菜，就聽見好多人在點，而且都吃的有滋有味的，真的很難想象。。。
各位，拜托千萬別吃小龍蝦了。它生長在地溝裏，生長環境越惡略，越汙髒，它的生命力越旺盛。現在的小龍蝦都是人工養殖的，但是你們見過小龍蝦的養殖環境麽？為了讓小龍蝦長的又大又肥，縮短它的生長期，滿足因為吃不起海鮮而自欺欺人的可憐的內陸人的饞癮，那些黑心的“養蝦人”往池子裏用大皮管子灌化學鉛、汞和生活垃圾，更甚的還有金屬油，而經過小龍蝦的不斷吸收營養後，那本來從皮管子裏輸出的黑垃圾，在池子裏卻是越來越清淨，越是肥的龍蝦，就越是肥碩。千真萬確。
海鮮含水銀量高 進食過多患不育症
日前，針對香港不育男士頭發含水銀的研究表明，1周吃4次或以上海鮮餐的不育男士，頭發的水銀含量較生育功能正常的男士高近4成。由於廣州人也酷愛吃海鮮，有生殖醫學專家提醒男士，吃海鮮要適可而止，因為水銀不但會影響精子的活動及數量，長期在體內積聚還會對身體有害。
據統計，香港每人年均進食60公斤海鮮。隨著環境汙染的日趨嚴重，海產品的水銀含量近年來也不斷增加。香港養和醫院轄下的香港體外受孕中心進行過一項研究，收集了117名有不育問題男士的頭發樣本，以及67名生育功能正常男士和45名素食男士的頭發樣本進行水銀含量分析。研究發現，不育男士若每周進食4次或以上，以魚、蝦及蟹等為主菜的海鮮餐，頭發的水銀含量達5.38ppm，較生育功能正常的男士的3.12ppm高近4成，而素食男士的頭發水銀含量平均隻有0.38ppm。
香港生殖醫學會會長指出，暫未能肯定水銀如何引致不育，估計是水銀可影響精子的活動能力及令精子數量降低，故建議有男士少吃魚及水銀含量高的海鮮。他解釋，海產的重金屬不但影響精子，長期積聚體內更會損害健康。
廣州仁愛醫院專家徐德義也說，因為水銀可影響精子的活動能力及令精子數量降低，因此建議有不育問題的男士少吃魚及海鮮。
孕婦吃含水銀海鮮損害嬰兒腦部
來源：餐飲世界
最近，美國哈佛大學公共衛生學院的研究人員領導的一個國際小組進行的調查研究結果顯示，婦女懷孕時吃水銀含量高的海鮮，胎兒在母親子宮內接觸水銀，可能會使他們的腦部和心髒功能受到永久損害。據美國環保部門估計，目前新生嬰兒血液中的不安全水銀含量多了1倍。
領導調查研究小組的格蘭德.瓊及其同事對住在丹麥法羅群島的1000多名婦女和兒童進行了調查，那裏的居民吃了許多被水銀汙染的魚，大多數母親患上水銀中毒症。她們分娩時頭發的水銀含量為平均每克頭發含有1微克水銀，超過了美國環保局和獨立非官方的國家研究理事會製定的限度。
研究人員測量了新生嬰兒出世時的臍帶血所含的水銀，又測量了7~14歲兒童的頭發樣本所含的水銀，他們把電極放在這些兒童頭部測量腦部電子信號，結果均發現延遲發出腦部信號。孩子出世時自己和母親的水銀含量越高，不規則的信號就越明顯。
格蘭德.瓊說：“我們發現，出生前和出生後接觸水銀，將會影響到腦部功能。”他們還發現這些神經變化也會影響心髒功能。血液中水銀含量多的兒童，不能保持氧氣供應所需的正常心髒變異率。
人腦在完全發育後，腦幹處有一層防護壁，可以防止一些有毒的物質進入大腦，但當嬰兒的腦尚未發育完全時，就有中毒的危險，所以應避免食入會造成腦神經傳導障礙的東西，例如含有水銀、農藥、PCB消毒劑、鉛和防腐劑的食物或一氧化碳等有毒氣體。母親哺乳時，應盡量避免接觸到上述的東西。而現代工業汙染廢水，農牧養殖廢水及現代化家庭的汙水排入水中。淡水或近海魚類，體內含有大量的水銀、鉛、砷、Aldrin、Dieldrin、PCB消毒劑和DDT等，這些食物對嬰兒的腦發育都是有害的。
每周吃逾6片吞拿魚 水銀量可超標
【明報專訊】香港一名壽司店老闆月初以逾40萬港元投得東京藍鰭吞拿魚王，成為城中佳話。但原來食用貴價的吞拿魚刺身並不安全，美國《紐約時報》研究發現，藍鰭吞拿的水銀含量偏高，每周吃多於6件吞拿魚壽司就已超標。
《紐約時報》從曼哈頓20間壽司店購買吞拿魚壽司進行化驗，發現其中5間店舖售賣的藍鰭吞拿壽司水銀含量之高，足以令美國食物與藥品管理局頒布禁售令。這些吞拿魚的水銀含量，比罐頭吞拿高很多，進食6件會攝取49微克水銀，是成年人一周可攝取的上限。
紐約藍鰭吞拿水銀量極高
專家指出，雖然吞拿魚取樣自紐約，但若對其他地區的藍鰭吞拿進行測試，將得到相似結果。水銀一般是工業汙染物被排入大海，研究人員相信，愈肥大的吞拿魚，吃的小魚愈多，體內累積的水銀水平亦更高。
有壽司店在得悉調查結果後表示，會暫停出售吞拿魚，亦有壽司店表示，一直知道吞拿魚水銀含量高，通常會建議家長不要讓兒童「吃多於1~2件」。專家則建議，最好每隔3周才吃1次吞拿魚壽司，而且每次不應吃多於6件。
基本上所有海鮮均含有水銀，美國政府雖沒有定期抽驗海鮮的水銀含量，但過往有研究顯示，常進食海鮮的人，體內水銀水平亦較高。人體攝取過量水銀除了令神經係統受損外，還會導致心血管疾病。美國當局曾發出指引，警告孕婦和兒童不應吃太多罐頭吞拿魚。
攝取過量可致心血管疾病
《紐時》有關藍鰭水銀偏高的報道，惹來美國右翼智庫「消費者自由中心」（CCF）質疑，該組織指控報道就政府水銀安全標準上「誤導」讀者，要求撤回。CCF於90年代中成立，但早期贊助全來自煙商，常質疑有關食品安全的研究。
吃螃蟹應十分注意
死螃蟹體內含存大量毒素
雖然螃蟹和魚一樣生活在水中，但螃蟹喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動物屍體（愛捉蟹的人都知道，帶上臭雞腿臭肉做餌是必備，因為肉越臭，就越容易引到蟹來），因此在螃蟹體內就富集了大量的細菌。尤其是河蟹，大多生長在汙濁的河塘，蟹體內外有大量的病菌。
而當螃蟹垂死時或死亡後，螃蟹體內的組氧酸會分解產生組胺，而組胺是一種有毒的物質。隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺就會越來越多，毒害也就會越來越大；即使這個時候螃蟹被煮熟了，但它體內的這種毒素也不易被破壞。因此若人們吃了這樣的螃蟹自然就會引起食物中毒。
買蟹5原則
因而，為盡量減少吃進的蟹毒，選購的河蟹一定要新鮮生猛，選蟹時要做到“五看”：
一看顏色：蟹的顏色要青背白肚，金爪黃毛
二看個體：個體要大而老健
三看肚臍：肚臍要向外凸出
四看蟹毛：蟹腳上要蟹毛叢生
五看動作：動作要敏捷活躍。此中又可分為：
1. 觸，觸一下眼睛，大蟹鉗應反應迅速；拉一下腳，應立即縮回。
2. 翻，把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻轉的是好蟹。
3. 放，把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壯的蟹。
專家認為，應該符合這5條才買，而且買後最好立即煮食，以防蟹因久放而接近死亡，開始分泌毒素。
至於在飯店吃蟹，則十分不建議。飯店大量存蟹，每天死蟹當不在少數。蟹價昂貴，死去的當然是不會被掉丟的，您無法知道您吃進去的蟹煮前是生是死，甚至不知道已經死去多久。
不熟螃蟹易感染肺吸蟲病
除了死螃蟹含有毒素外，不新鮮和未煮熟的螃蟹也是導致食用中毒的殺手。海澱區衛生局衛生監督所的韓主任表示，這是因為螃蟹生長在江河湖泊裏，又喜食小生物、水草及腐爛動物。蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物。人類吃蟹容易被感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。
研究發現，活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲進入人體後，寄生在肺裏，會刺激或破壞肺組織，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的水中泡30分鍾或20%鹽水中醃48小時才能殺死。
存放過久熟蟹易被細菌汙染
此外，許多人都由於害怕螃蟹死了就不能吃，會把螃蟹一次性都煮熟了，然後再存放起來，以為這樣就不會有問題了。但其實，存放過久的熟蟹仍然是易中毒的大殺手。這是因為，熟蟹也極易被細菌汙染。因此，螃蟹宜現煮現吃，不宜存放。
有些人特別不宜吃蟹
螃蟹性寒，且膽固醇含量特別高，所以患有傷風感冒、發熱、腹瀉、痛風、胃病、十二指腸潰瘍、過敏體質、膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人，都不宜吃螃蟹，否則會加劇病情。冠心病、高血壓、動脈硬化的人也不應吃螃蟹，尤其是蟹黃，以免膽固醇增高。
又因螃蟹對我們的脾胃有影響，小兒、孕婦和脾胃虛寒者也應盡量少吃。吃多了容易消化不良，引起腹痛、腹瀉。
身體健康的人也不能多吃，且吃時應蘸薑末醋汁，以去其寒氣。
六種食物不能與蟹同食
吃螃蟹時，還要注意不能和一些食物一起食用。韓主任表示，吃螃蟹時最忌飲茶或和柿子一起食用。因為茶水和柿子裏的鞣酸等成分跟螃蟹的蛋白質相遇後，會凝固成不易消化的塊狀物，而長時間留在腸道內發酵腐敗，得“胃柿團症”。此外，吃螃蟹還不應和梨、花生、泥鰍、石榴、獼猴桃一起食用。
另：女性多吃海鮮可能會導致月經失調，因為海鮮會增加體內的雄性荷爾蒙！又據古醫載，孕婦若中蟹毒過多，會使孩子縮頭脖子短。孕婦如果吃螃蟹，或吃鰻魚、鱒魚、鮭魚，較有難產的可能。常吃蝦的人，容易生瘡或痛風；如果小孩常吃蝦，腳容易彎曲無力，難以行走。常吃鱔魚、黃頰魚的人，容易生病動氣。常吃鰣魚的人，容易感染瘟疫；常吃鱭魚的人，容易發痰火(類似哮喘的病)、瘡疥。
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為何養豬戶用來出售的豬和自家吃的豬是分開養的
美國的河魚都含汞，在《生態毒理學》上的報告稱，“盡管過去的40年裏，美國五大湖地區的汞水平全麵降低，但是汞含量仍然超出了人類和生態係統所能接受的臨界值，而且在某些魚類和野生動物體內積聚的汞含量還在上升之中。”
美國環保局發布了170克的指標, 它是美國環保局基於人體健康給出的甲基汞攝入參考量值得出的。基礎是每日每千克體重0.4微克，也就是一個體重為60公斤的人，每天吃魚不宜超過170克。
不過，這個數字不是絕對的，研究報告中提出的每天170克魚類攝入量的說法，是根據不同水域中魚類含汞量的平均值來計算的。“因為魚類中的汞含量並不是完全相同的，一些大型掠食魚類，如劍魚、鯊魚和部分種類的金槍魚，由於其體形巨大，位於食物鏈上端，體內富集的汞含量較高，而一些淡水魚類中的汞含量，則要根據不同水域中汞汙染的情況來定，說到底，是看魚類中的汞含量，而不是魚本身的重量。” 但是，鑒於大多數水產品中或多或少都含有汞，所以我們在食用時還是應該少吃，不過，如果你在店裏買的Farm raised的魚，一般是沒有這個問題的。
http://www.snhm.org.cn/jyhd/zrtsy.htm?id=445
美國哥倫比亞廣播公司日前晚間新聞播出這樣一則報道：位於緬因州一個叫《生物多樣性研究中心》的非營利組織去年12月公布了一項新的研究報告， 報告中稱：全球有超過84％的魚類，體內含汞量超標。這項研究的結果無疑對人類健康構成直接威脅。按照美國有關水產品的食用準則，某些魚類如果每月攝入多於一次的話便可超過標準。
眾所周知，魚和海鮮是蛋白質，礦物質和維生素的最佳來源，它們對保持健康均衡的飲食習慣發揮著重要的作用，而魚體內的Omega-3脂肪酸則是保證成年人的心血管健康必不可少的重要因子。但是魚類又是最容易受到汙染的一族，因為越來越多的江河湖海的水質受到侵蝕，這就殃及到生活在其中的魚群。汞一旦攝入，很難被排出，隨著時間的推移，有毒的化學物質聚積得就越來越多。所以，一般來講，大魚通常比小魚含有較高濃度的汙染量。那麽，哪種類型的魚是最有可能含有高汙染物呢？比如鱸魚像大嘴巴的黑鱸，混血條紋鱸，白鱸，還有梭魚，弓鰭魚，平頭鯰魚， 金槍魚和劍魚等等。要說這世上魚的品種真夠多的，據說目前全球已命名的魚就有32100種之多。那像俺小時候，隻知道鯽魚，帶魚，黃花魚，胖頭魚，還有養在魚缸裏的小金魚兒。
那段新聞中還采訪了美國IMAX 電影公司總裁理查德·格爾豐德先生，他回憶說：“那天我在戶外跑步，突然間感覺要摔倒了，身體好像失去了平衡一樣栽到在地上。”理查德以親身經曆告訴記者，他始終認為自己是一個體育愛好者，直到那一天，在他身上發生了這樣一個大大的差錯。
可尋遍美國東西兩岸的名醫，好久時間他也沒有得到任何滿意的答案。他焦慮，他擔心：“最壞的時候我甚至連馬路也過不去，隻好扶著我妻子的手才能勉強通過。” 經過一係列的觀察測試後，終於有一個神經科醫生找到症結，問他是不是吃了很多魚。他回答說一天吃兩次。於是醫生診斷他為汞中毒。格爾豐德感慨地說：“我以為我的飲食習慣對我的身體有益處，結果恰恰相反，是害了我自己。” 擁有一所大學的研究機構的格爾豐德先生已經開始讚助汞對人類健康影響的研究課題，這對他來說可能是最具永久性的療效了。即便這樣，他依然隻能恢複到以往健康狀況的75％。他不無遺憾地說：“我不能跑步，我永遠不能夠做我以前愛做的事情。”
吃魚是人汞中毒的主要途徑。人如果食用含有大量汞元素的金槍魚和劍魚，可能會導致大腦和腎髒的永久性損害。汞的汙染是全球性的，目前沒有任何一個國家可以擺脫受汙染的食物鏈的來源。去年在東京，藍鰭金槍魚的消售達到創紀錄的176萬美元，一方麵人類食魚（食汞）量在不斷增加，另一方麵海洋又麵臨著藍鰭金槍魚慘遭滅絕的威脅。
新聞最後提到，擬議中的聯合國條約這樣建議：過濾煤燃燒所排放出來的汞，減少金礦開采中汞的使用，降低汞在電子和電池製造業的使用。
讀了這篇報道，愛吃海鮮的朋友悠著點兒。