正文
吃蟹
雖然我在北方長大，但祖籍浙江嘉興，父母上海援內時遷居北方，所以家裏的飲食，保持了江浙一帶的習慣。每年中秋前後，闔家歡聚的一個場合，就是吃蟹。
說起吃蟹，南轅北轍大不相同。山東人喜的是膠州灣的海蟹，學名叫中華梭子蟹。而江浙人多喜淡水河蟹，特別是陽澄湖的大閘蟹。其實蟹不一定要大閘的，華東地區湖沼溪流，隻要有螃蟹，就是那種毛螯蟹。山東東平湖大蟹，因為不受魯人青睞，經常有一斤四隻的，有時可以搞到一斤三隻的。
秋風起，蟹膏肥。記得有個二道販子老張，好幾年連續給父母送蟹，有時也有野鴨。野鴨絨細密，難以除淨，買過一兩隻後母親就不要了。我放學回家，如果廚房裏有隻蒲包，裏麵有氣泡破滅的細微聲響，那就是老張來過了。如果我打開蒲包偷窺時被父親發現，他會在我背後，或者一口氣吹在頸上，或者在背上五指爬來，喝一聲嚇我一跳。然後告訴我不得多看，捆綁不嚴，螃蟹暴動，問題就大了。有一次真的螃蟹越獄，床下桌上，一家人連滾帶爬，捉的辛苦，最後還有兩隻逍遙法外，無處追尋。
秋天開季第一次吃蟹，是我記憶中最奢侈的美食。父親手大有勁，左手握蟹，用拇指，食指和中指，固定住兩隻大鉗子，右手用牙刷刷蟹。母親燒好一鍋開水，洗好的蟹，放在蒸籠裏，得用鐵纖別好了才能去蒸。那時的活螃蟹很勇猛，被夾一下，非紅既紫，夾人的蟹決不鬆口，除非腳落了地，但是一落地，八腿橫行，跑的飛快。哪裏象現在的衰貨，在冰上凍的半死不活，五花大綁其實多餘，或者索性凍硬死透。那時籠裏的螃蟹感到熱氣，把鍋蓋敲劃的一陣亂響，母親總是別過臉去，閉眼皺眉說做孽，我們小孩子全然不知，歡天喜地擺桌子。真如紅樓夢裏鳳姐吩咐，蟹總是一人一隻拿上來，剩下的放在籠裏溫著。那時說蟹是涼物，必須與薑醋共食。現在好象也沒這麽一說了。七尖八團，是說七月裏吃尖臍(雄)，八月裏吃團臍(雌)。蟹殼揭開，雄膏肥潤，雌黃香膩，蟹肉微甜。一家人邊說笑邊吃喝，父親麵前擺一盅花雕，母親手快，常給我們剝一殼腿肉，或者一殼黃，讓我們自倒醋薑。那麽大的蟹，一兩隻就吃飽了。艾葉用手揉碎去腥，最後總是清粥小菜結束。因為鮮蟹吃後，就是菜肉蝦餛飩，也不會吃出味道來。
上大學後，我在青島吃過剛煮熟的梭子蟹。沒有我父母所說的那麽不堪吃。據說桃花訊前，梭子蟹滿，甩子後就空了。不巧我去山東沿海的時候都是夏天。覺得梭子蟹個兒大，殼薄肉厚。我的青島朋友說，這多鮮啊，哪裏象河蟹，都是土腥氣。我笑笑不語。
父母還喜歡醉蟹。南方的親戚常給我們帶來。我吃過一次再也不碰，鹹，生，酒糟味道。
來美國後，第一次吃蟹，是馬裏蘭的藍蟹，端來時外麵粘滿西人調料，又鹹又辣，甚不中意。聽說dungeness crab，即溫哥華蟹，在北美為冠首，去餐館吃了一次，巨貴，半隻蟹二十幾元，肉鹹而粗。我那時猜想，或許凍蟹脫水了，味道不好。兩千年去西雅圖，當地朋友帶我去中國超市，拎了兩隻活的回來，也不便宜，蟹肉塊頭大，還是粗鹹。阿拉斯加王蟹雪蟹，也與溫蟹大同小異。吃來吃去還是便宜易得的馬裏蘭藍蟹，在冬天黃滿膏肥的時候，在北美蟹裏最為可口。有時去朋友家，或在中國餐館，有香辣蟹蔥薑蟹，都不合我意，作料多的蟹味都淹沒了。放在籠屜裏整隻的蒸，是不失原味的唯一方法。
年初在論壇上，記得wunderlust和lvtotravel說起佛羅裏達的石蟹，從未吃過，勾起了我的蟹饞蟲。上個月去佛州，一問正是石蟹季節，大喜，馬上去有名的Fulton Crab House去約座，據說當晚有空，和朋友一起去了。這個餐館是一輛舊船改造的，停在在Lake Buena Vista之中。
一條很大的船，據說是上個世紀初建的。雖然我們預訂過了，來後卻讓我們等了半小時。等待的地方人來人往，外麵卻冷風颼颼。
好不容易坐下，麵前給倒了一大杯冰水，看著都發抖。趕緊點了一份熱湯，New England Clam Chowder，想暖和暖和。卻等啊等，半小時後上了一大盆湯，體積可觀，奶油味道撲鼻。誰讓俺在南方點新英格蘭的湯呢？打量這個Crab House，鋪著白桌布，點著蠟燭，馬裏蘭一帶的Crab House，都是桌上鋪粗牛皮紙，吃的殼皮狼籍，紙一卷了事。在這裏吃蟹還要正襟圍坐？
向伺者打聽石蟹，他說：“有！正是季節，你太幸運了，來的正好！”
“那麽有幾種呢？怎麽菜單上沒有？”
“你還要幾種啊？我們隻提供最好的蟹，從來沒有冰凍過的。我們隻提供最好部位，所以隻有一種！”
那沒什麽好說的了，就上這最好之中的最好吧。我那朋友笑了，說要最容易吃的蟹，伺者建議阿拉斯加雪蟹。又等啊等，就著炸尤魚圈，一瓶2005 加州Sauvignon Blanc都喝了半瓶了，麵前放著冷了的湯。
伺者興致勃勃地端了兩個巨大的盤子上來。一個盤子還坐在冰上。哇哈哈，全是鉗子，俺很不幸，石蟹鉗子都是冰冷的，隻有塌塌醬，如果給了奶油也凝了。九個大鉗子！來自四隻半個老蟹精！暴殄天物，打死我再不吃第二次。這一盤子要了俺三十九塊九毛五。太不值了。
朋友的也是九個鉗子，不過是熱的，還有熱奶油，和奶油裏泡著的三個熟土豆，可是比俺的還貴出十塊錢去。吃到後來，如同嚼蠟，都給了我。其實我也是既飽又煩，但是決不肯丟掉，不能讓老蟹精白死一場：
這大鉗子，殼厚且硬，細殼看斷麵至少一毫米厚，卻讓他們弄的殼碎肉整，難為這番功夫。如此吃蟹，也可以假裝正人君子，倒一杯外麵賣價十元一瓶，這裏賣價五十元的白葡萄酒，人五人六自風流。不怕不識貨，就怕貨比貨，還是阿拉斯加雪蟹的肉，比石蟹香甜細密。
第二天看見這位在窗外池邊跳舞，人家吃魚帶頭，吞蝦連殼，充分利用資源，索取最小而生存，忽然覺得做人很沒勁：
那天吃石蟹，雖然酒喝到有些糊裏糊塗，還沒有忘記用蟹螯做蝴蝶，母親教的。想起小時吃蟹，母親若有興頭，讓我們把吃過的殼堆一處，拿秤秤，看誰吃的最幹淨。突然，我想通了，我喜蟹的名聲，朋友皆知，但自己也才意識到，那是“醉翁之意不在酒”，懷念的是兒時的溫馨，父母的關愛。那個年代的生活很貧寒。偶而奢侈，一盞昏黃的燈下，一隻剝漆的舊木飯桌，爐上嫋嫋的蒸籠，空氣裏浮著微腥的蟹香和醋味，桌上的紅蟹白肉，大人們的笑談，那是我的天堂之夢。
雖然我在北方長大，但祖籍浙江嘉興，父母上海援內時遷居北方，所以家裏的飲食，保持了江浙一帶的習慣。每年中秋前後，闔家歡聚的一個場合，就是吃蟹。
說起吃蟹，南轅北轍大不相同。山東人喜的是膠州灣的海蟹，學名叫中華梭子蟹。而江浙人多喜淡水河蟹，特別是陽澄湖的大閘蟹。其實蟹不一定要大閘的，華東地區湖沼溪流，隻要有螃蟹，就是那種毛螯蟹。山東東平湖大蟹，因為不受魯人青睞，經常有一斤四隻的，有時可以搞到一斤三隻的。
秋風起，蟹膏肥。記得有個二道販子老張，好幾年連續給父母送蟹，有時也有野鴨。野鴨絨細密，難以除淨，買過一兩隻後母親就不要了。我放學回家，如果廚房裏有隻蒲包，裏麵有氣泡破滅的細微聲響，那就是老張來過了。如果我打開蒲包偷窺時被父親發現，他會在我背後，或者一口氣吹在頸上，或者在背上五指爬來，喝一聲嚇我一跳。然後告訴我不得多看，捆綁不嚴，螃蟹暴動，問題就大了。有一次真的螃蟹越獄，床下桌上，一家人連滾帶爬，捉的辛苦，最後還有兩隻逍遙法外，無處追尋。
秋天開季第一次吃蟹，是我記憶中最奢侈的美食。父親手大有勁，左手握蟹，用拇指，食指和中指，固定住兩隻大鉗子，右手用牙刷刷蟹。母親燒好一鍋開水，洗好的蟹，放在蒸籠裏，得用鐵纖別好了才能去蒸。那時的活螃蟹很勇猛，被夾一下，非紅既紫，夾人的蟹決不鬆口，除非腳落了地，但是一落地，八腿橫行，跑的飛快。哪裏象現在的衰貨，在冰上凍的半死不活，五花大綁其實多餘，或者索性凍硬死透。那時籠裏的螃蟹感到熱氣，把鍋蓋敲劃的一陣亂響，母親總是別過臉去，閉眼皺眉說做孽，我們小孩子全然不知，歡天喜地擺桌子。真如紅樓夢裏鳳姐吩咐，蟹總是一人一隻拿上來，剩下的放在籠裏溫著。那時說蟹是涼物，必須與薑醋共食。現在好象也沒這麽一說了。七尖八團，是說七月裏吃尖臍(雄)，八月裏吃團臍(雌)。蟹殼揭開，雄膏肥潤，雌黃香膩，蟹肉微甜。一家人邊說笑邊吃喝，父親麵前擺一盅花雕，母親手快，常給我們剝一殼腿肉，或者一殼黃，讓我們自倒醋薑。那麽大的蟹，一兩隻就吃飽了。艾葉用手揉碎去腥，最後總是清粥小菜結束。因為鮮蟹吃後，就是菜肉蝦餛飩，也不會吃出味道來。
上大學後，我在青島吃過剛煮熟的梭子蟹。沒有我父母所說的那麽不堪吃。據說桃花訊前，梭子蟹滿，甩子後就空了。不巧我去山東沿海的時候都是夏天。覺得梭子蟹個兒大，殼薄肉厚。我的青島朋友說，這多鮮啊，哪裏象河蟹，都是土腥氣。我笑笑不語。
父母還喜歡醉蟹。南方的親戚常給我們帶來。我吃過一次再也不碰，鹹，生，酒糟味道。
來美國後，第一次吃蟹，是馬裏蘭的藍蟹，端來時外麵粘滿西人調料，又鹹又辣，甚不中意。聽說dungeness crab，即溫哥華蟹，在北美為冠首，去餐館吃了一次，巨貴，半隻蟹二十幾元，肉鹹而粗。我那時猜想，或許凍蟹脫水了，味道不好。兩千年去西雅圖，當地朋友帶我去中國超市，拎了兩隻活的回來，也不便宜，蟹肉塊頭大，還是粗鹹。阿拉斯加王蟹雪蟹，也與溫蟹大同小異。吃來吃去還是便宜易得的馬裏蘭藍蟹，在冬天黃滿膏肥的時候，在北美蟹裏最為可口。有時去朋友家，或在中國餐館，有香辣蟹蔥薑蟹，都不合我意，作料多的蟹味都淹沒了。放在籠屜裏整隻的蒸，是不失原味的唯一方法。
年初在論壇上，記得wunderlust和lvtotravel說起佛羅裏達的石蟹，從未吃過，勾起了我的蟹饞蟲。上個月去佛州，一問正是石蟹季節，大喜，馬上去有名的Fulton Crab House去約座，據說當晚有空，和朋友一起去了。這個餐館是一輛舊船改造的，停在在Lake Buena Vista之中。
一條很大的船，據說是上個世紀初建的。雖然我們預訂過了，來後卻讓我們等了半小時。等待的地方人來人往，外麵卻冷風颼颼。
好不容易坐下，麵前給倒了一大杯冰水，看著都發抖。趕緊點了一份熱湯，New England Clam Chowder，想暖和暖和。卻等啊等，半小時後上了一大盆湯，體積可觀，奶油味道撲鼻。誰讓俺在南方點新英格蘭的湯呢？打量這個Crab House，鋪著白桌布，點著蠟燭，馬裏蘭一帶的Crab House，都是桌上鋪粗牛皮紙，吃的殼皮狼籍，紙一卷了事。在這裏吃蟹還要正襟圍坐？
向伺者打聽石蟹，他說：“有！正是季節，你太幸運了，來的正好！”
“那麽有幾種呢？怎麽菜單上沒有？”
“你還要幾種啊？我們隻提供最好的蟹，從來沒有冰凍過的。我們隻提供最好部位，所以隻有一種！”
那沒什麽好說的了，就上這最好之中的最好吧。我那朋友笑了，說要最容易吃的蟹，伺者建議阿拉斯加雪蟹。又等啊等，就著炸尤魚圈，一瓶2005 加州Sauvignon Blanc都喝了半瓶了，麵前放著冷了的湯。
伺者興致勃勃地端了兩個巨大的盤子上來。一個盤子還坐在冰上。哇哈哈，全是鉗子，俺很不幸，石蟹鉗子都是冰冷的，隻有塌塌醬，如果給了奶油也凝了。九個大鉗子！來自四隻半個老蟹精！暴殄天物，打死我再不吃第二次。這一盤子要了俺三十九塊九毛五。太不值了。
朋友的也是九個鉗子，不過是熱的，還有熱奶油，和奶油裏泡著的三個熟土豆，可是比俺的還貴出十塊錢去。吃到後來，如同嚼蠟，都給了我。其實我也是既飽又煩，但是決不肯丟掉，不能讓老蟹精白死一場：
這大鉗子，殼厚且硬，細殼看斷麵至少一毫米厚，卻讓他們弄的殼碎肉整，難為這番功夫。如此吃蟹，也可以假裝正人君子，倒一杯外麵賣價十元一瓶，這裏賣價五十元的白葡萄酒，人五人六自風流。不怕不識貨，就怕貨比貨，還是阿拉斯加雪蟹的肉，比石蟹香甜細密。
第二天看見這位在窗外池邊跳舞，人家吃魚帶頭，吞蝦連殼，充分利用資源，索取最小而生存，忽然覺得做人很沒勁：
那天吃石蟹，雖然酒喝到有些糊裏糊塗，還沒有忘記用蟹螯做蝴蝶，母親教的。想起小時吃蟹，母親若有興頭，讓我們把吃過的殼堆一處，拿秤秤，看誰吃的最幹淨。突然，我想通了，我喜蟹的名聲，朋友皆知，但自己也才意識到，那是“醉翁之意不在酒”，懷念的是兒時的溫馨，父母的關愛。那個年代的生活很貧寒。偶而奢侈，一盞昏黃的燈下，一隻剝漆的舊木飯桌，爐上嫋嫋的蒸籠，空氣裏浮著微腥的蟹香和醋味，桌上的紅蟹白肉，大人們的笑談，那是我的天堂之夢。
Hopefully we can make friends.
謝謝LAOJIE和論壇上的朋友們的石蟹知識，佛州石蟹是捉住後收集一隻鉗子後放生的。石蟹蟹鉗可以再生：）盡管佛州石蟹和溫哥華蟹都是非常有名的海蟹，但我個人還是覺得肉粗，肉鹹。好象不如國內黃海產的梭子蟹，因為是記憶中，可能不客觀，但是肯定不如藍蟹的肉質。對於西人來說，藍蟹小，肉不夠厚，所以阿拉斯加雪蟹，王蟹和溫哥華蟹才那麽著名吧？：）
吃蟹更是個社交過程，而且是親密的人的社交過程，決不想在正式場合吃相狼籍，吃的也是心境。可惜這樣的機會越來越少了。
謝謝各位！
我的祖籍也是浙江，父輩調到北方工作。兒時家裏也是南腔北調，既能體會到南人的細膩，又可感受到有北方人的豪邁。
ps. 老石蟹精沒死，蟹螯斬下，老石蟹精放回海裏去，在長出螯來。
想起小時候老鄰居， 天生的吃蟹專家，買了很大一蒲包，每天吃2隻，惹得我們羨慕死了，纏著媽媽要買，可那個時候，就知道蟹是奢侈品。現在據說國內的價格有的一拚。還是繼續啃我這裏5 歐一隻的深海蟹，不腐敗很滿足。
用蟹螯做蝴蝶-----是不是浙江老家的每個母親都會教這個嗬,想起往事了.