浪漫小資之法國葡萄酒淺談(三) 動人的香檳

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香檳酒一直是法國乃至全世界名流顯貴餐桌上的佳釀。是法式生活藝術的一部分, 不但深受文人墨客的偏愛，還是體育運動、合同簽字或家庭聚會的慶典上品。

美國房地產大亨川普, 年輕時, 一次去歐洲出差, 晚上在一間酒吧, 遠遠看到一位美麗窈窕的淑女, 和女友們在喝酒. 他吩咐酒保開了瓶上好的香檳送過去, 並附上自己的名片. 美女轉頭, 看到了年輕英俊的川普, 舉杯笑納了他的盛情. 她後來成為川普的第一任太太.
香檳的媚力和威力, 由次可見.


一、香檳產區簡介

“香檳“一詞來自法文"CHAMPAGNE"音譯，CHAMPAGNE意為香檳大區（法國的大區是相當於中國的省一級的行政區劃，法國有23個大區，如前文提到的勃艮第大區也是其中一個）。

香檳大區位於法國北部巴黎東邊，氣候寒冷且土壤幹硬，陽光充足，其種植的葡萄適於釀造起泡式葡萄酒——香檳酒。

• 香檳是1660年由香檳大區境內的貝內迪克廷修道院的修道士唐－貝力農“發明“的（與其說是發明還不如說是因為偷喝而意外導致了葡萄酒的二次發酵），它是一種采用二次發酵法釀造的氣泡葡萄酒。香檳酒的得名源於此地名。

• 由於原產地命名的原因，隻有香檳產區生產的氣泡葡萄酒才能稱"香檳酒"，其他地區產的此類葡萄酒隻能叫"氣泡葡萄酒"。根據歐盟的規定，歐洲其他國家的同類氣泡葡萄酒也不得叫"香檳"。

• 香檳酒的年份：

－不記年香檳：
香檳酒如不標明年份，說明它是裝瓶12個月後出售的。

－記年香檳：
香檳酒如果標明年份，說明它是葡萄采摘3年後出售的。

• 香檳及氣泡葡萄酒的5級甜度劃分：

－天然 BRUT： 含糖最少，酸。
－特幹 EXTRA SEC： 含糖次少，偏酸。
－幹 SEC： 含糖少，有點酸。
－半幹 DEMI－SEC： 半糖半酸。
－甜 DOUX ： 甜

一般，甜香檳或半幹香檳比較適合中國人的口味。


香檳品質的鑒別基本規律： 香檳酒如果氣泡多且細，氣泡持續時間長，則說明香檳品質好

另外，千萬注意，大的知名釀酒商，往往還會在酒標上留下釀酒師的簽名，作為幾百年延續下來的慣例，此舉更加重了香檳的藝術氣質。每一個簽名都是一段曆史、一個世家、一段傳奇，背後都有許多值得回味的經典故事。


二、香檳產區的區域細分表
在法定的香檳大產區名下，可細分為5大法定次產區，列表如下：

次產區名 / 及所轄著名酒莊名

Montagne de Reims
漢斯山次產區 / Bouzy, Verzenay, Verzy, Ambonnay, Mailly-Champagne, Sillery

Cote de Blanc
白丘次產區 / Cramant, Avize, Oger, Le Mesnil-Sur-Orger, Chouilly

Vallee de la Marne
馬恩河穀次產區 / Ay-Champagne, Mareuil-Sur-Ay

Cote de Sezanne
賽薩訥丘次產區 / Bethon, Villenauxe-la-Grande

Aube Vineyards
歐布維亞次產區 / Bar-sur-Aube, Bar-sur-Seine, les Reiceys


三、香檳酒的分級表

• 香檳大區有上萬的葡萄酒莊，其AOC級香檳酒中最好的17個酒莊被評為頂級酒莊，其100％用園內葡萄釀造，稱" GRAND CRU" 。

• 香檳產區17個頂級酒莊如下：

-Sillery
-Puisieulx
-Beaumont-Sur-Vesle
-Verzenay
-Mailly-Champagne
-Verzy
-Louvois
-Bouzy
-Ambonnay
-Tours-sur-arne
-Avize
-Oiry
-Oger
-Chouilly
-Cramant
-Ay-Champagne
-le Mesnil-sur-Oger

• 另外40個酒莊被評為一級酒莊，90％－99％用園內葡萄釀造。稱" PREMIER CRU" （在此就不一一介紹了，喝香檳就要喝最好的，因為都是情況下都是為了慶祝什麽或者聚會或者和愛人幽會的開心時候，花點錢也值得！）



四、品嚐和鑒賞香檳酒的方法（有別於一般的葡萄酒）

香檳的正確飲用：

“任何事物過多無益，但香檳例外。”——馬克•吐溫

通常來說，香檳酒的最佳飲用溫度應該是8——10攝氏度，所以可以在開瓶前兩小時將香檳平放在冰箱裏。飲用時最好也可以把酒瓶放入裝有冰塊的桶。

酒杯則最好選用細長的高腳杯，比如普遍使用的鬱金香型酒杯，這種酒杯有更多空間任氣泡翻滾升騰，可以欣賞氣泡慢慢消失，酒的香氣也可充分得以釋放。倒酒時，酒的高度不要超過酒杯的2/3，這樣可以留住酒的香氣。

鑒賞香檳的必要原則：
“隻有沒有想象力的人才找不到好理由來喝香檳”——作家王爾德

1、香氣(smell)：喝香檳前，先聞一聞酒散發的香氣。香檳的香氣神奇之處在於，有的香檳香氣包含複雜性，譬如第一秒和第五秒的感覺可能全然不同。

2、深度 (depth) ：香檳入口，不應該立刻吞下，而應用舌頭四周輕輕撩動，細心感受酒的味道，隨著時間增長，依然能繼續保持相約程度的味道，更好的酒甚至味道會逐漸增強。

3、複雜性 (complexity) ：上等香檳，味道一定有二種或以上，細細地品味和尋找，總能發現杏桃或者香草的味道……

4、收結/回香/餘韻(finish/after-taste/lingering/length)：很難準確形容香檳的味道，尤其不要試圖用描述食物的通常詞匯去破壞香檳的美好，吞下香檳酒後，口中餘留的一點點味道，已經超越了任何語言。



五、 釀造的秘密
“在香檳區，每800粒葡萄中有一粒可以用來釀造香檳，而一瓶好的香檳需要4000粒這樣的葡萄。”——酪悅酒廠釀酒師

隻有在法國香檳地區出產的汽泡酒，才有資格稱為“香檳”，香檳是最為昂貴的汽泡酒。

香檳是一種獨特且無法仿效的法定產區葡萄酒，香檳酒從製造、葡萄園中的作業、釀酒程序、陳年以及行銷都受到嚴格的管製，並明訂在法定產區相關法令中。


六、香檳酒的四大家族

如果嚴格區分的話，香檳酒有四個品種，它們分別是：

用紅葡萄做粉紅底酒釀製而成的 粉紅香檳酒，
用同一年份的葡萄釀製並標上年份的 年份香檳酒，
用霞多麗釀製的 白葡萄香檳酒，
用黑品樂或莫尼耶品樂釀製的 紅葡萄香檳酒。


七、香檳酒和美食

香檳酒不僅可以做為開謂酒開啟我們充滿誘惑和食欲的味蕾，更能與不同的菜肴以及甜品搭配而營造出一份獨具匠心的美食口感。比如粉紅香檳酒可以配法國美食中的鵝肝，火腿或家禽，亦可以配中國美食中的紅燒肉。而白葡萄香檳酒則可以配法國美食中的羊羔肉，亦可配中國美食中的清蒸魚和白灼蝦等。香檳酒無論是作為開胃酒飲用還是與菜肴搭配飲用，其最佳飲用溫度應該是8至10攝氏度。飲用前可在冰桶裏放20分鍾或在冰箱裏平放三小時。


WXC的MM們, 如有男生請你吃飯, 點的是他喜愛的牌子的啤酒, 說明他隻拿你當做酒肉朋友來著.

如他說”我們來喝杯香檳吧”, 甚至叫了一整瓶香檳, 你該明白, 他是拿你很當回事了, 動心了


親親! 幹杯! Cheers!


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