轉貼 --豬心做法 (圖)

豆豉炒豬心
原料:
原 料：
原料：鮮豬心1個，濟陽豆豉10克，紅椒1隻，生薑10克，蒜苗10克。調料：花生油10克，鹽4克，味精2克，豆瓣醬10克，紹酒2克，麻油1克，老抽王2克，濕生粉少許。
製法:
（1）豬心切成片，濟陽豆豉洗淨，生薑去皮切粒，紅椒，蒜苗切粒。
（2）鍋內加水，待水開時，投入豬心片，紹酒煮去血水，撈起滴盡水分。
（3）另燒鍋下油，放入薑粒，紅椒粒，豆瓣醬炒香鍋，下入豬心片熗炒片刻，調入鹽，味精，老抽王，用大火炒透，下濕生粉勾芡，淋入麻油即成。



拌麻辣豬心片／豬肚絲。

材料 ：（１）豬心／豬肚各半份，（２）蔥段／薑片／蒜末／八角／料酒各少許。

麻辣沾料 ：蔥花兩大匙，蒜蓉／辣椒片各一大匙，花椒一小匙置碗裏，淋上兩大匙滾油。拌進生抽／老抽各一大匙，味精少許。

做法 ：豬心／豬肚燙飛水，衝洗幹淨備用。半鍋清水加材料（２）燒開，放入豬心／豬肚以中火煮熟（約４５分鍾）。撈起後泡入冰水至完全涼確。取出抹幹水份，豬心切薄片，豬肚切細絲，擺盤。淋上麻辣沾料即可。


三杯豬心
做法就和三杯雞一樣
隻是 把豬心縱向切成薄片 大概三公厘左右吧:p
因為豬心很Q 所以太厚的話 吃起來會想哭...
一片一片的東西呢
就和三杯雞一樣的材料一起丟到炒鍋裡麵
從點菜到吃到那道菜 大概十分鐘而已 很好吃!!
因為我是坐在那邊看的 所以不清楚那個豬心是不是有先醃過
但是我猜應該是沒有 因為他們丟下去的時候都是血紅色的啊
而且這道菜的口味很重 所以應該是不怕
不過 要是怕腥的話 可以先燙過或用薑醃過吧


材料：新鮮草雞一隻，新鮮豬心半個，新鮮豬肚半隻，上等金華火腿片8片，上等幹香菇10朵，新鮮黃豆芽3兩，大蔥2棵，白菜幫子4片，芹菜，泡辣椒若幹，幹辣椒4隻，香油，花椒，味精，雞精，鎮江香醋少許。

做法：

1.草雞宰殺時小心收集雞血入一幹淨的碗中，等其冷卻凝固後小心的切成小條狀備用。

2.將草雞身上的雞胸肉，腿肉等切下來切成塊狀。

3.剩下的草雞骨頭在滾開水中略燙後撈出洗淨，用1小鍋小火熬煮3小時，製作出高湯備用。

4.豬心清洗幹淨後切小塊。

5.豬肚清洗幹淨(可切開後拿麵粉或鹽巴仔細揉搓，以除去膻味)後切小塊。

6. 炒鍋放置旺火上，加入少許色拉油，7分熱時下芹菜，大蔥，白菜幫子，黃豆芽炒熟，放入雞精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。

7.將炒鍋放置旺火上，將雞肉，豬肚，豬心，火腿片，香菇放炒鍋內加泡辣椒，幹辣椒，花椒爆炒3分鍾，噴上少量料酒加入少許鮮雞湯，然後小心加入雞血條，香油，味精，雞精，醋等調味後起鍋，盛入炒好做底用的輔料上。

8.配上一碗噴香的灑有蔥花的草雞湯，我的愛心毛血旺就可以讓我的家人盡情享用了。



另：
菜譜名稱： 重慶毛血旺
菜譜類別： 四川菜
菜譜原料： 鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，幹辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料
【製作過程】
1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成