土豆粉涼粉V法國生蠔

我用土豆澱粉試做涼粉，居然第一次就成功了，嗬嗬。方子我就不貼了，隻是調料配料稍做了些改動。比較適合我這種懶蟲，特此分享。我做的涼拌涼粉，除涼粉外，我加了很多黃瓜絲，胡蘿卜絲（為了美觀，我把他們藏在涼粉底下了，嗬嗬，所以照片上你看不到嗷~~~，然後又加了炒肉絲，（肉用蠔油，醬油，澱粉）調開後味道很香的，比較象東北拉皮的方法，這樣身體需要的蔬菜，肉，在一個菜裏基本就足夠了。嗬嗬紅薯澱粉也可以另外我還用此方法涼拌拌過米線，果條也不錯生蠔就沒什麽可說的了另外匯報酒釀新情況：我用普通大米做酒釀也成功了，味道差別不大。懶的專門為買糯米去亞洲店了附加：ZT一）主體的製作　　　　　　　　　　　　去韓國店購買綠豆粉ＭＵＮＧ　ＢＥＡＮ　ＰＯＷＤＥＲ，按照水和粉為十比一的比例（可自行試驗，粉過多則太硬；水過多則太軟，以至不成形。總之，以適合自己或來客的口感為準）（注：我們水和粉的比例為6：1，是按包裝袋上的標簽寫的比例）。將粉倒入冷水中，然後攪拌使之均勻，注意：以不出現圪瘩，即團粒為止。再將鍋加熱，邊加熱邊迅速攪拌，務使膠體不粘鍋，亦不起氣泡在膠體中。一直加熱到開以後，等到膠體透明立即將鍋提出，放置一邊冷卻。冷卻時可將鍋侵入冷水中，以便加速冷卻過程。注意：加熱決不能過熱，否則，膠體的粘性將失掉，不能成形。待到基本冷卻後，可將鍋放入冰箱保鮮室中經八個小時後即可食用。八小時後打開冰箱，你會看見主體上有水滲出，放置冰箱愈久，滲出的水愈多，涼粉也就愈硬。可用此法調節涼粉之硬度。　　主體的製作看似簡單，實則很難掌握。可以小量綠豆粉反複實驗，直到得手應心。不過，學費總是要交的，因韓國店賣的綠豆粉價格不菲。　　主體的本質是－－調料的載體。　　　　　　　　（二）川北涼粉調料之製作　　　　　　　　　　調料：辣椒油，花椒粉，醬油，鹽，糖，味精，豆豉，大蒜，麻油，香菜或蔥，芹菜葉。　　調料之進一步解釋：辣椒粉可在中國店買到，但往往不夠辣。可買幹辣椒自製。辦法是，將幹鍋加熱，但不可太熱，把辣椒放入後炒香，切不可焦糊。冷卻後以ＷＡＬＭＡＲＴ所購之磨咖啡的ＢＬＥＮＤＥＲ將其打磨成粉，即可用作製辣椒油，不贅。　　花椒粉也用花椒粒亦如上法泡製。所應強調的是：切不可買中國店售的任何牌號的花椒，必須采用四川漢源花椒，可請家人用平信自國內寄來，用不了幾顆。　　豆豉最好用四川永川豆豉，或廣東產的，中國店中香港產品也不錯。絕對不能采用新加坡楊協成牌號的，因為其味帶苦。　　製法：將香菜，或蔥，或芹菜葉切成碎粒。將大蒜打成蒜泥。將豆豉壓成粉態，再在熱油中跑過，然而，切不可過熱，否則，豆豉會變焦。以適當比例將上述其它作料混和攪均。注意：糖不可太多；紅油一定要多！花椒粉亦應適當多。　　把已凍成塊的涼粉主體，切成厚四毫米，兩厘米寬，五厘米長的長條。再將已製好的調料湯汁倒入條狀涼粉中拌勻，放入碗中即可食用。　　此菜特點：麻辣香醇，為炎夏最佳涼菜。此菜特別可貴的地方，便是可試出一些自稱“麻辣高人”的真麵目。　　有一個簡單的現象可用以判斷你的手藝是否已達到“上乘”水平。隻要看看你的食客包括你自己，在食用時，是不是被辣得雙腳直跳，眼淚汪汪，口水長流，卻又忍不住往咀裏添料！有一種簡單的方法可以降低巨辣的感覺，就是佐以白麵鍋魁　　　　　　　　（三）酸辣涼粉調料之製作　　　　　　　　　　除將上述豆豉以鎮江香醋取代外，其它配料及製法與上同。注意：醋要適當放多一些。我曾在陝西寶雞和西安吃過這種類型的涼粉，唯沒有四川的花椒和糖，辣味也不足，紅油放得更少。這種涼粉，成都祠堂街賣的似乎比重慶的味道更好。　　經常聽說，外省人稱四川姑娘為“辣妹子”或“小辣椒”，信然！如果你到成都或重慶的幾家著名的涼粉店一望便知這種稱呼一點也不假。裏麵坐著的，女的總是比男的多，年輕姑娘尤多。在吃辣的上麵，四川男姓確實要甘拜四川女姓下風。不過，我太吃辣不如我，而我則又比不上一般四川人的嗜辣程度。