故鄉特產：千古傳頌武昌魚

故鄉特產：千古傳頌武昌魚

　　1956年6月1日，毛澤東主席暢遊長江，寫下了膾炙人口的一首詞《水調歌頭·遊泳》，開頭兩句曰：‘才飲長江水，又食武昌魚。”引起人們對武昌魚的極大的興趣。當天及隨後幾日，他在“永康號”輪船上和東湖賓館內，吃了武漢名廚師楊純清做的“清蒸樊口鯿魚”、“幹燒鯽魚”、“瓦塊鯖魚”等幾個湖北名菜。

　　武昌魚原是一個典故。據《三國誌·吳書·陸凱傳》，吳末主孫皓自建業（今南京）遷都武昌，百姓沿著長江溯流供給，深以為苦。左丞相陸凱上疏引童謠雲：“寧飲建業水，不食武昌魚，寧還建業死，不至武昌居。”意思是說，武昌魚雖然味美，不如喝老家建業的水；寧願在老家建業死，也不願到武昌去居住。武昌魚就是由此得名的。

　　如同張翰有鬆江鱸蓴之思一樣，武昌魚的典故也被曆代騷人墨客大量引用，如南北朝時期的大詩人庾信，在《奉和永豐殿下言誌十首》詩中，有句雲：“還思建業水，終憶武昌魚”。又如唐朝詩人岑參在《送費子歸武昌》一詩中，也有句雲：“秋來倍憶武昌魚，夢魂隻在巴陵道。”再如南宋詩人範成大的《鄂州南樓》詩，寫道：“卻笑鱸鄉垂釣手，武昌魚好便淹留。”馬祖常有“攜幼歸來拜丘隴，南遊莫忘武昌魚。”諸如此類，不勝枚舉。

　　當然，詩人用典，作為一種符號係統，常常代表某種思想感情，不一定非要親身經曆才能下筆，但從另一方麵看，武昌地區魚美，卻也是不容否認的事實。

　　長江流域是我國淡水魚產量最高的地區之一。湖北省地處長江幹流中遊，有800公裏的江麵橫貫全省。而省境內上百個大小湖泊都與長江相通，這就為魚類的滋生提供了優越的條件。據統計，湖北省境內長江水係的魚類，已知的約有170餘種，常見的有較高食用價值的，有鯉、鯽、鯿、鱖、鯇（草魚）、青魚、鱧（烏魚）、鱔等40餘種，特別是武漢東南的梁子湖，湖麵寬闊，水草豐茂，是一個美麗而又盛產魚類的地方。每年秋風起、樹葉飄的時候，梁子湖裏的魚隨湖水外泄，遊至離梁子湖西北六七十裏地的樊口，進入長江。這時，漁民們就在樊口捕撈大量的魚，其中尤以鯿魚為世所珍。據《湖北通誌》所載：“鱗類：鯿，即魴，各處通產，以武昌樊口、襄陽鹿門所出為最。《武昌縣誌》雲：‘鯿魚產樊口者甲天下。’”《中華全國風俗誌》亦雲：“各湖魚產年數萬金。樊口之鯿，肉嫩味美，尤為著名。”又據民間傳說，樊口鯿魚，脂肪多，魚刺投入水中，可以冒出三個油花來。把鯿魚魚刺衝湯，還可以解酒。

　　樊口鯿魚最宜清蒸。取一尾1000克重的鯿魚，洗淨，在魚身兩麵劃一定深度的柳葉花刀或蘭草花刀，灑上精鹽，佐以火腿片、冬筍片和冬菇，加蔥、薑、紹酒，然後上籠，用旺火沸水蒸十五分鍾，出籠後揀去蔥薑，最後以蒸魚湯汁、雞湯、雞油、香油燒沸起鍋，澆在魚上麵，灑上胡椒粉即成。

　　樊口鯿魚包括團頭魴、三角鯿和長春鯿三種。近年來，談到武昌魚，多以為指的是團頭魴。這種色的體型很特別，上下高聳，左右扁平，頭圓背隆，肉多體厚，兩側呈菱形；口較寬，背鰭短，尾柄高。此外，每塊鱗片中部都有一片銀白色的界域，前後相連，構成十幾條銀白色條墳，十分醒目。據說這種團頭魴全國隻有樊口才有。其實古人所說的“武昌魚”是一種泛稱，並沒有指定是哪一種魚，因此有沒有必要把別種魚都排除在外，這很值得考慮。倒是蘇東坡最識趣，他說：“長江繞郭知魚美，”這就把武昌地區盛產鮮魚、精烹鮮魚，形成魚味之鄉的實際情況高度概括了。