錢歌川:外國人與茶

錢歌川:外國人與茶

中國飲茶的風尚，到了7世紀的唐代，已經相當盛行了。那時日本派有大批的留學生，到中國來學習中國文化，自然也學會了中國的飲茶。日本現在的所謂茶道，向西方人士誇說是日本獨特的藝術（an Art Peculiar to Japan），其實完全是中國的古風，明代以前的烹茶辦法。唐、宋人飲茶，都是要把綠茶研成細末，再經過三滾的烹茶過程後才飲用的，如宋人羅大經在《鶴林玉露》中，有詠烹茶的詩說，“砌蟲唧唧萬蟬催，忽有千車捆載來，聽得鬆風並澗水，急呼縹色綠瓷杯。”又說，“鬆風檜雨到來初，急引銅瓶離竹爐，待得聲聞俱寂後，一甌春雪勝醍醐。”

飲茶的風尚和佛教在唐代同時傳入日本，後來到了日本嵯峨天皇時，因他個人特別喜歡飲茶，所謂“上有好者，下必有甚焉”。他的臣民也就對茶感到興趣了，不過那時茶葉和茶具，都要向中國去買，價錢昂貴可想，所以一般平民還不能享受，隻有皇帝和貴族才能飲茶。

日本到了鐮倉時代，由於寺院禪僧們的大力提倡，飲茶的風氣大開，普及全國各地。到了15世紀，日本從中國移植的茶樹，由於自然環境及土壤的關係，長出來枝葉較小，不過栽培得頗為普遍，年產的茶葉，已夠日本自己飲用了。

他們采茶，最早是在5月，葉小而嫩，實為絕品。第二期在炎夏，第三期在秋涼，所采的茶，都遠不如春天的頭號茶。不過日本有句俗話說，“女鬼十八歲，番茶當令時”，意指哪怕是粗茶，在柔嫩的時候也是好的。

日本現所流行的茶道，原是15世紀一位禪宗的和尚所製定的，初期隻是作為一種宗教的儀式來舉行而已，到17世紀時，才深入民間，而成為一般講究飲茶的人所誇說的藝事了。

除日本以外，最講究喝茶的外國人，應該是英國人了。在四千七百多年前，中國人就懂得喝茶了，一向不把茶葉當做專利品，也和中國的文化一樣，隨時都願意介紹給外國人共同享受。美國人懂得喝茶，至今還不過二三百年的曆史，那是先由高僧攜往印度，然後由英國侵略印度的東印度公司，第一次把茶葉從海外運到英國。

又有人說最先把中國飲茶的習俗傳到西歐的是荷蘭人，他們為迎合英國人的口味，在茶內加少許白糖和丁香，使泡出來的茶又甜又香。而茶在倫敦有名的咖啡館中第一次出現，卻是在1657年，於是便開了風氣之先。從那以後，中國茶葉便成了英國貴族們的時髦飲料。他們付出6鎊到10鎊的高價，來買一磅中國的名貴茶葉，不但毫無吝色，而且自認了不起，能懂得飲茶的藝術。

英國17世紀的詩人瓦勒（Edmund Waller，1606—1687），從一個到過中國的波斯人那裏，學會了飲茶之後，便寫詩大為讚美中國茶的美味。詩雲：“軟滑，醒腦，愉快，像女人的柔舌在轉動著的飲料。”1660年英國日記作者匹普斯（Sanucel Pepys，1633—1703）第一次喝到一杯香氣濃鬱的中國茶，在日記中大為讚美說：“一杯中國清茶，其味無窮。”可見在17世紀中葉以前，茶還沒有在英倫三島風行，隻不過少數的文人雅士，偶爾加以品嚐罷了。

英國查理二世（CharlesⅡ，1630—1685）的皇後，原為葡萄牙的公主，凱塞琳自稱“茶癡”，嗜茶成癖，把飲茶的習慣傳到英國宮廷裏去，她時常在宮中舉行奢侈的茶會。於是貴族們紛紛起來效尤，奠定了茶在英國不可動搖的地位，到18世紀時，茶已成為英國人“不可一日無此君”的日常飲料，而當時的約翰生博士（Dr．Samuel Johnson，1709—1784），自稱為“無厭的茶鬼”。

但是當時英國政府對中國茶課以重稅，於是茶葉走私的風氣很盛，英國人所喝的茶有三分之二都是走私來的。後來英國政府把茶稅減低，走私進口的茶葉漸次絕跡，而合法的茶葉才能源源而來了。

英國人為了茶葉，曾經發動了好幾次戰爭。美國的獨立戰爭，也就是由於茶葉而引起的。英國人對北美殖民地的人，課以很重的茶稅（每磅課三便士），又不許殖民地的商人，侵犯東印度公司對茶葉生意的壟斷，因此殖民地的臣民大為不滿，於是在1773年12月16日的夜裏，就有一群波士頓的年輕人，化裝成紅印第安人，登上停泊在波士頓海灣中的三艘英國運茶的船，把船上的茶葉全都拋入海中去了。這便是美國曆史上有名的“波士頓茶團”（Boston Tea Party）。此舉表示北美殖民地的人反抗英國的壓迫，促進了他們的革命精神，不到兩年之後，美國獨立戰爭就爆發了。

在滿人入關以後，有些漢人不堪壓迫，便逃亡到印度東北部的阿薩密區，把中國的茶樹大量移植過去，而使那地方後來竟成為一個世界著名的產茶區。英國人曾經為爭奪這個產茶區，而展開了好幾次戰爭。很多英國人都知道種茶可以致富，便紛紛跑到印度去，爭取阿薩密的茶園，可是因不懂經營，蝕本的大有人在，幾乎使得整個阿薩密的產茶區都要荒廢了。直到一百年前，茶樹的種植才恢複舊觀，進而建立了相當的規模，於是阿薩密才正式成為一個世界著名的產茶區了。

錫蘭紅茶的馳名世界，純粹出自偶然。英國人先在那裏種植咖啡，因為那時種植咖啡可獲厚利，不意在1877年遭遇到一場植物病害，使咖啡樹都死光了。於是英國人便試改種茶樹，想不到茶樹種下去欣欣向榮，大為繁茂，使得那些虧本的英國人，突然大交好運，竟造成錫蘭一躍而為世界紅茶最大的產區。

在19世紀以前，世界各地所需的茶葉，都是中國供給的，而且大都是綠茶，到了印度與錫蘭的紅茶銷行以後，便取代了中國的綠茶，成為英國人新的飲品，每天的下午茶所不可或缺的寵物，因為加上牛奶白糖來喝，綠茶味淡，不及紅茶的味濃可口呢。

中國人喝茶，至多隻能加點香花進去，是決不可以摻以牛奶和白糖的，否則就失去了茶味，不成其為清茶了。前次英國瑪嘉烈公主訪問香港，喝了幾次“奇種壽眉”，大為讚賞，可能英國人以後又要流行再飲清茶了。

下午茶成為英國人一種牢不可破的習俗，被他們認為是一天當中最大的享受。我們上茶館吃點心是在上午，他們卻是在下午四五點鍾時舉行。文豪蕭伯納曾說：“破落的英國紳士，一旦他們賣掉了最後的禮服時，那錢往往是預備拿去喝下午茶用的。”“茶鬼”約翰生博士的茶壺，每天從早到晚都是熱的，他早晨以茶提神，晚上以茶解睡，一天到晚，浸淫在茶中，優哉遊哉，自得其樂。

英國人誇說他們喝茶為世界第一，每一個英國人在一年中要喝上9磅半的茶葉，這數量要52株茶樹全年生產才夠供應。3000萬英國人一天平均各喝七杯茶，如果把英國人一年所喝的茶，倒下到一個湖裏去，便能浮起30艘伊麗莎白郵船那麽大的巨輪了。

《愛丁堡評論》創刊者之一，英國神學者及著作家史密斯（Sydney Smith，1771—1845）把英國人在戰場上所獲得的勝利，也歸功於茶。他說：“茶之為物，實在是生命的元素，可以使人增加勇氣，產生精力。英國人在戰爭中所獲得的勝利，其實是茶的勝利。許多受傷或失血的士兵，第一步就給他喝一杯茶。”這真是對茶推崇備至了。

美國人又和英國人不同，也許是在波士頓茶團那次事件之後，對抗了英國人，連茶也抵製了吧。他們是不大喝茶的，認為茶太刺激，而多半愛喝咖啡，成為美國日常的飲料。他們認為咖啡隻可以解渴，並沒有刺激作用，所以睡前喝一杯咖啡，也不會妨害睡眠。

美國沒有歐洲式的咖啡館，更沒有中國式或日本式的茶館。他們為了解渴，可到酒吧（Bar）裏去喝咖啡，他們要想鬆弛緊張的神經，或消除一天的勞累，就去喝酒，而且多半是一人獨酌。在高度個人主義的美國，一個人要找三五知已是不大容易的。他們沒有知己，你隻消看他們朋友同去吃飯喝酒，最後各付各的賬一事就可知道。他邀你同去吃飯喝酒，你決不可誤會是他要請客，結果還是要你付自己的錢的，他不過邀你做伴而已。他不請你，你也不可以請他，你要替美國人付賬，他反而認為你瞧他不起。這便是個人主義的精神所在。

說美國人完全不喝茶也是假的，任何飲食店有咖啡賣的就有茶賣，當然賣的都是牛奶加糖的紅茶。有個在東方住得較久的美國人，卻愛上了中國式的綠茶。他批評美國人喝茶的情形說：“用開水煮茶，加冰塊使冷，摻白糖使甜，滴檸檬使酸。”

美國是一個高速社會，一切都講究快速和省事。喝茶的事當然也不在例外。他們如果在家裏想要喝茶，也不會像中國人或英國人泡一壺或一杯茶來喝，而是取一包李甫頓（Lipton）茶公司的出品，所謂茶袋（Tea Bag）的東西，把它泡在滾水裏，再加牛奶和白糖來喝。這樣既快速而又省事多了。那公司還出了一種罐裝茶，自然連衝水加糖奶的麻煩都沒有，更加省事，可與可口可樂等冷飲分庭抗禮，也算是一種進化吧。

瑞典人原是愛好喝咖啡的，後來也盛行喝茶了，因為在18世紀時，瑞典國王古斯托夫三世（Gustov Ⅲ），為著要了解到底喝咖啡和喝茶，何者比較有害健康，他便下令在宣判了終生監禁的殺人犯中，挑出兩個同年的人給他們緩刑。然後規定他們兩人的後半生，一個隻許喝咖啡，一個隻許喝茶。最後所得的結果，是那個喝茶的人遲了30年才死去，年齡達83歲。

1956年從法國的殖民地而宣布獨立的西北非洲的摩洛哥，雖受法國的長期統治，但他們的生活並沒有完全法國化，比方說，法國人是愛喝咖啡的，而他們卻愛喝茶。幾乎家家戶戶都放著一壺茶，以供隨時飲用。

摩洛哥人最愛喝的是中國綠茶。他們認為中國的綠茶，是世界上各種茶葉中味道最好的。他們對於茶葉，很有鑒賞力，隻要把茶葉放近鼻孔一嗅，或放進口中咀嚼一下，便立刻能辨好壞，判斷是中國綠茶或是日本綠茶。

摩洛哥人雖然這樣愛好喝茶，但在他們的國內並不產茶，所飲用的茶葉都是外國來的，主要是從中國和日本輸入，中國茶占三分之二。不過在摩洛哥獨立後不久，1960年便移植了中國的綠茶，聯合國的專家實地調查的結果，發現在摩洛哥國境內，適合種茶的土壤，達50萬公頃以上，即今在山地的丹吉爾省，也有很大的麵積可以種茶。於是中國便派遣更多的技術人員，去協助他們普遍地種植中國的綠茶。

據估計他們隻要種植了45000公頃土地的茶樹，便足夠摩洛哥人全年茶葉的消費量。從中國移植過來的茶樹，都長得枝葉繁茂，每年豐收，如加擴展，遠景是很可樂觀的。

北非的利比亞人也是愛喝茶的，他們叫喝茶為“愜意”，工作之餘坐下來喝一杯茶，確是一件愜意的事。他們不論達官貴人，或販夫走卒，每天都要喝上四五次茶。富有的人家，還要加上點心，和茶一同享用，認為人生一樂。

遇有客人來訪，主人一定敬茶。當著客人烹調，烹好了傾入小茶杯內飲用，好像我國潮州人飲功夫茶一樣，不可牛飲，要細嚐品味。客人至多喝三小杯，喝到第四杯就失禮了。有些主人一麵烹茶，一麵自製點心饗客，天南地北，高談闊論，一頓茶喝下來，總要兩三小時才散。可見有些非洲人，也是重視飲茶的藝術的。

選自《錢歌川文集》，遼寧大學出版社1988年版