菌油的做法（新增圖片）

看到山哥的博客談美味湘菜（1）：故鄉的寒菌湯與寒菌油 ，其實我平時常做菌油的，隻是買不到那麽好的菌——寒菌。好東西要分享，不能私藏。

菌油原料：新鮮蘑菇一磅，油 16 fl oz，鹽適量。

（以下圖片來自網絡）


其他（可有可無，自己添加）：薑、香茅。。。。。。

去超市買一磅左右新鮮蘑菇，什麽品種都可以，當然是越鮮越好。蘑菇切片。

鍋裏倒油16 fl oz 左右，可多可少，視個人愛好，把切好的蘑菇倒入，放鹽，可多可少，視個人愛好，我一般放得稍微鹹一些，鹽多不壞菜嘛，鹽放得多，不容易變質。

稍微翻炒，不翻炒也可，反正一會兒蘑菇就出水了。
加蓋，中火熬開，小火熬幹水分（如果要收藏很長時間）。
我通常不熬幹水分，因為用的快，而且蘑菇湯汁味道好得不得了。

做好以後，放涼，裝瓶，擱冰箱，平時做菜、炒飯、熬湯、下麵條，都可以直接用菌油。慢慢享用吧。

2011年4月7日 新增圖片：

20 OZ 鳳尾菇和雞腿菇

 

鍋裏放油20 FL OZ

將切好的蘑菇入鍋

小火加蓋90分鍾後，有油有湯

 小火加蓋4個半小時後，水分蒸發完了，隻剩下油

 放涼後，裝瓶。