喝茶真好

實在不記得自己是何時開始喝茶的。不過老爸老娘可是一直喝茶。所以從小看著他們喝茶，也一直想喝。可是老娘說小孩子不能喝茶，會把腦子搞壞。我想大概到了大學才開始喝茶的。抽煙也是一樣，老爸老娘也是一直抽煙，雖然來美國後老爸戒掉了。所以考上了大學後，我也開始名正言順的抽煙。大概上了大學後，在老娘的心裏，就是腦子壞了也無所謂了，何況也壞不到那裏。真正喜歡喝茶還是服兵役那一年。早飯後一進入辦公室，就泡上一杯熱茶。我們的辦公室傳令兵，隨時為我們加開水。

 

我知道那時候老爸時常光顧台北的全祥茶莊。買的就是綠茶。綠茶的種類很多，從來也沒有搞清楚，隻知道那個時候，就是拿一兩多少錢來看茶的好壞。在家喝茶，就是把茶葉放進茶壺，然後加熱水。泡開之後，倒入茶杯。我想就是一般說的大碗茶。在台灣的時候，從來不知道有後來的所謂茶道，品茶。別看泡茶，每個人的技巧不同，泡出來的茶，自然味道不同。記得在家的時候，都是老爸負責。關鍵自然是取多少茶葉，用多少沸水。老爸泡茶就是用拇指食指和中指三個指頭，把茶葉抓起來，相當於一次的量。後來，我自己泡茶的時候，就是遵守這個方法。當然水量也是一樣的重要。每次老婆要喝茶了，還一定要我來抓茶葉。因為隻有我抓的適量。這也是這麽多年經驗累積的結果。

 

要真正體會到茶葉入口之後的甘甜，還得吃上一頓好飯。餓著肚子，或者沒吃飽，喝茶就等於烏龜啃大麥浪費糧食。我說的一點都不假。廣東人早點飲茶就是一個最好的例子。廣東的點心，就挺油膩的，所以就須要有好茶一旁伺候。如果吃的是羅漢齋素席，我想再好的茶恐怕也喝不出茶葉的甘甜清香。我們這邊的中菜館子，第一菜做的實在不怎麽樣，茶水就更不上道了。一個茶壺，放一個茶葉包，簡直就是在打發要飯的。要不就是一個大茶水桶，放一個布袋子，裏麵裝的是最賤的紅茶葉末子。之所以用紅茶，因為顏色深，一天的生意，有那麽一小布袋足夠了。我不知道茶葉包是誰發明的，簡直就是糟蹋喝茶人的不良份子。早期的茶葉包全是茶葉末子。就是把茶葉剩餘殘渣，碾碎裝包。或者就算是好好的茶葉，也必須碾碎。不然無法包裝。最近在旅館的餐廳裏麵，發現有不是茶葉末的茶葉包了。不過味道還是不行。我的結論是茶葉包的出現，純粹是生意人拿來充場麵賺錢的點子。

 

在洋餐館吃飯，人家雖然用的也是茶葉包，可是看看人家是如何應付客人的。一個小杯子，帶著墊盤，另外一個小茶壺，裏麵裝著永遠不是沸水。不過人家，會拿一個小木盒子，裏麵有各式的茶葉包讓你挑選。至少還煞有其事的樣子。不像在打發客人。不過，不管包裝多麽好看，大部份的茶喝到口裏，實在沒啥味道。在中餐館大部份是免費的，可是洋餐館，茶和咖啡是一樣的價錢。老婆和我都是回家後，自己衝泡喝茶。在美國這麽多年了，不記得在一個中國餐館喝過好茶。不過吃廣東點心，茶還是不錯的。那是因為茶價是按人頭計算而且不便宜。就好像米飯，以前中餐館白飯是隨菜贈送。來到灣區後，一碗白飯一美元。我見過最貴的白飯，一碗七美元（洋館子），有夠坑人了。此地一袋十磅的蓬萊米，不到十美元。看看白飯的利潤有多大。難怪人家給你的一碗白飯，看起來都像山東大饅頭那麽大。

 

剛來美國的時候，老爸時常從台灣郵寄茶葉。後來做事之後，朋友來來往往，台灣的茶葉總是不斷。而且台灣的茶葉一年比一年進步。大陸開放後，慢慢的也開始有大陸的茶葉進口。買了幾次就再也不買了。因為真的難以下口。一直到現在，我是不買在此地超市架子上的大陸茶。 03年回上海工作後，真正有機會品嚐到大陸的茶葉。說實在話，好茶就是好茶。當時我就想，在美國貨架上的大陸茶，大概都是內銷淘汰下來。因為，好茶葉，內需還供不應求，沒有必要外銷。

 

那年到杭州西湖旅遊，其中一個景點就是茶莊。一大堆人落坐後，聽著茶主的解說有關龍井的故事。西湖自然是以龍井出名。茶主當場說明了泡茶的方法。那是第一次我看到用小杯子，小茶壺。也就是茶道的品茶。說實在話，第一個印象是繁瑣。不就是喝茶嘛。倒來倒去的，還真麻煩。不過那次的確狠心的買了挺貴的龍井女兒紅。也就是最嫩最小的茶葉。後來去了幾次上海的茶館，才開始慢慢的喜歡所謂茶道。可是回到自己的住處，還是喝傳統式的大碗茶。龍井茶是好喝，和烏龍不同。如果說烏龍是紅燒肉，那麽龍井就是一道爽口的涼拌菜。我非常喜歡龍井，唯一遺憾的始終覺得龍井過於清淡，好像永遠無法達到濃豔的境界。我喜歡喝濃茶，可絕不是濃到發苦的地步，所以如何在泡茶的時候，拿捏正確的茶量就是重點了。有人說泡茶不一定都是用沸水，譬如龍井就不能用沸水。我自己試過幾次，沒有啥大的差別，或者自己的品茶功夫不到。不過以前我修過一門農業學概論的教授，他是台灣第一位種植烏龍茶的開山始祖。也是最後品嚐的裁判官。他就說溫度絕對重要。

 

我時常說，我們人無論如何生活，很多事情好像都是命中注定。譬如喝茶來說，早期來美國，美國又是喝咖啡的國家，所以根本沒有啥茶葉。那幾年就是靠著老爸海寄。慢慢的來往的人多了，大家都知道我喜歡喝茶。無疑的，送茶葉對我來說真是最好的禮物了。不久以前，老婆以前台灣的老鄰居老朋友來美探親，就給俺們捎來了有機的凍頂烏龍，真是棒極了。那麽一個小小的三指頭（我的手小）茶葉，從早上一直喝到晚上，茶味十足。三個月以前，我的一位大陸朋友回天津探親，回來給我帶來了茉莉花茶，還有個別真空包裝的鐵觀音等等。茉莉花茶，看起來不怎麽樣，可是喝起來還真的不錯。我就一直說，大陸的茶葉一定要在國內購買。看看我的命真好，一直都有好茶可喝。此地超市，可以買到新東陽的鐵桶烏龍。七個盎司壹拾美元。缺貨的時候，拿來衝渴，也還可以。所以，固定每天泡上一壺茶，享受一天，我想神仙的生活不過如此。

 

茶葉的好處就不再細表了。大家都說茶葉含有茶堿，所以進入人體以後，可以使血液成為堿性。美國人，日本人，還有台灣的醫生都紛紛的發表大作。說人體如果呈堿性，可以防癌。因為在堿性的環境下，癌細胞不能夠生存。我相信一定有體外實驗證明癌細胞是無法在堿性環境下生存的。可是到了體內，就不知道了。沒有別的原因。人體的血液是中性，要把血液變成堿性，不是喝茶或最常說的檸檬，就改變過來的。血液的酸堿性有緩衝(buffer) 作用。再說要測量血液的酸堿度，也不是那麽的容易得到準確數字。對於各種說法，姑且聽聽。還是我經常說的，自己喜歡吃的，喝的，就放心去吃，喝。因為那表示你的身體需要。隻有一點就是不要過量。