思蘆隨筆

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簡易版“三光”貼餅子

(2020-03-04 07:08:48) 下一個

貼餅子試做成功後,就成了家常便飯。但是貼餅子技術要求較高,需要特別的鍋,需時長。最近又嚐試了一個簡版的貼餅子方法,即快捷且好吃,炊具簡單,人皆可做。

中國北方農村,新娘子第一頓下廚做飯,就要做手擀麵。這是為了考察新媳婦的麵食功夫。和麵時,要做到“三光”,即手光、盆光、麵光,就是麵和好後,麵盆不沾一點麵,手上也沒有麵。這個簡版貼餅子的方法,就能做到三光,手不沾麵,麵盆幹淨。

粗玉米麵,亞麻籽麵、細玉米麵、白麵,按2:1:1:1比例,加一勺小蘇打。在麵盆中用筷子攪合均勻。逐次加水,用筷子攪拌,直至盆內無幹麵。烙烤過程中,水分會蒸發,故水可略多,麵稍軟,口感更好。將平底鍋置於爐上,小火,鍋底略加或不加油。將合勻的麵團,倒在平鍋上,用一平鏟壓成圓餅狀。表麵抹平光滑。用鏟子切出十字,蓋鍋蓋。中火8-10分鍾。即可出鍋。


用平鏟抄底出鍋,底下是金黃的焦殼,內部綿軟有彈性。兼有軟香酥脆,玉米清香,營養健康。或鹽或糖,可鹹可甜。




這個改良方法,用普通平底鍋代替農村的大鐵鍋,更容易做,且減少了燒烤時間。

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