節日家常菜

By: by心言

１。     涼拌海帶絲

海帶絲一磅，中國黃瓜一條，醋五茶匙，醬油兩茶匙，鮮紅尖椒五個，生蒜五瓣，香菜兩顆，花椒油和鹽粉適量。

黃瓜切成細絲，碼海帶絲上。香菜和蒜切成末，遍撒在黃瓜海帶絲上。

花椒油放鍋裏燒至七成熱，加入紅尖椒關火。放涼。上桌前均勻澆在海帶黃瓜絲上，然後加醋，醬油和適量鹽粉，拌勻即可。

２。    黑白豆腐

鬆花蛋四顆，滑豆腐一塊，帶葉青蔥一到兩顆，香菜兩顆，醬油兩茶匙，生蒜兩瓣，鹽粉適量。

豆腐放入沸水內大火煮一分鍾，撈出瀝淨水切成半寸左右方塊，放入盤中。

鬆花蛋剝淨切成類似大小的塊頭放在豆腐上。香菜和蔥蒜洗淨切末，遍布在豆腐和鬆花蛋上。

上桌前澆醬油和適量鹽，拌勻即可。

３。　栗子雞

生板栗，以一磅雞加十到十二粒為準。洗淨裝入碗內，均勻撒少許鹽粉，澆沸水，加蓋泡五分鍾，然後用冷水衝涼，剝皮待用。

香菇，每磅雞肉一兩左右，泡好洗淨。

自然喂養雞一隻，洗淨切一寸半左右方塊。用滾水燙去浮沫（可同時加生薑一片去雜味）。

茴香，花椒，生薑，青蔥，生抽醬油，甜麵醬，料酒，糖，鹽適量。

鍋燒熱加三茶匙油，大火燒熱後（不必到冒煙。尤其菜子，油燒到冒煙會分解致癌物）加糖轉小火炒糖色，放入雞塊然後轉大火炒至略黃，加料酒炒香（酒精這時已經蒸發，隻留香味）；然後加入甜麵醬和醬油，茴香，花椒，生薑，青蔥和香菇，炒至調料香味溢出後加栗子，略炒兩三分鍾加水至漫過雞塊，大火燒沸，減至小火煨燉三十分鍾，加適量鹽，大火收汁，即可上盤食用。

４。　紅燒肉

五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。

炒鍋洗淨，燒熱，下一湯匙油，放兩湯匙白糖，轉小火，炒出糖色。

把切好的五花肉倒入，大火炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。加醬油、料酒、生薑、冰糖、少許，燒開，再轉小火燒四十分鍾左右，加鹽，大火收汁，即可。

５。   鮮貝炒鮑魚菇

日本幹鮑魚菇一兩，鮮貝半磅，胡蘿卜半根，雪豆七到十個，墨西哥綠尖椒五個，蔥，薑，五香粉，料酒和鹽適量。

幹鮑魚菇用水發好，洗淨，切成大小均勻片狀。

鮮貝洗淨切成半厘米厚片狀。

胡蘿卜切片，切前可沿身均勻刻入幾道槽，切園片後即似花形。墨西哥綠尖椒切一毫米厚圓片，蔥薑切末。

鍋裏加三茶匙油燒至六七分熱，放入鮑魚菇略炒，加入鮮貝片，攪拌後放入蔥，薑，五香粉和料酒，炒出酒香後放鹽，加胡蘿卜片和雪豆。待雪豆炒出鮮綠色放墨西哥尖椒，略炒半分鍾盛入盤內。

６。     清蒸鱈魚

鱈魚一磅，青蔥兩顆，生薑和鹽適量。

鱈魚化冰，然後洗淨瀝水，切成半寸厚兩寸左右片狀，裝入碗內備用。

青蔥切四寸左右長絲，薑切成一毫米左右薄片。

把鱈魚放在蒸鍋，蓋嚴。大火把水燒沸後蒸五分鍾，翻到盤內。

同時，炒鍋內放三湯匙油燒到九成熱加薑片和蔥絲。即刻起鍋，乘魚熱時均勻澆上，撒適量鹽即可。

７。　什錦火鍋

金華火腿半磅 (可用超市上好香腸代替，千萬不要用HAM)，切一寸寬菱形薄片；

鮮蝦半磅，洗淨去皮，抽出沙線後用刀劃入蝦背略深；

鮮貝半磅，洗淨切片；

螃蟹一隻，蒸熟後將肉剔出；

油菜一磅，取葉洗淨切一寸長段；

金針菇四司，水發好洗淨；

冬筍二盎司，切薄片；

生薑五薄片；青蒜二頭，切薄片；花生油，胡椒粉，料酒，鹽，白糖適量。

一湯勺花生油倒入鍋內，六分熱時加入火腿片略炒，放入適量料酒，薑片，炒至火腿片泛黃稍彎曲即可；加金針菇，冬筍片，青蒜片炒出蒜味，加水，大火燒沸；鍋沸後加適量鹽，白糖，放入油菜；鍋再沸時調至中火約五分鍾將油菜煮軟，加蝦，貝，蟹，大火燒沸略撒胡椒粉裝碗。

８。　枸杞鯽魚湯（感冒忌食）

鯽魚1條，枸杞12克，油、蔥、薑、糖，醋，胡椒粉、鹽適量。

將鯽魚去內髒、去鱗，洗淨，蔥切絲，薑切末。

鍋內加８００毫升水，放入鯽魚，加少許油，蔥末、薑末、糖，醋適量，燒滾後轉小火煨二十分鍾。

枸杞用冷水浸泡洗淨（主要防止有些用硫磺處理後有少量殘餘，大約要用冷水衝洗三次，口嚐略甜，無硫磺味即可。），加入魚湯內小火煨十分鍾，加適量鹽，胡椒粉即可盛入碗內食用。