「純文字版」年菜 - 清水油麵筋

馬年的歲末，在翻看了很多的美食帖後，突然手癢癢想自己也湊本年菜合輯，內容分享給網友，滋味饋贈給家人。

年菜 -1- 豬肉餡油麵筋粉絲煲 （湯菜）

油麵筋源自無錫，浙江的龍門古鎮據說也出了有名的麵筋，那是最近幾年網絡炒起來的，以前沒聽說過。小時候冬天陪媽媽去買菜，菜場裏總有那麽一攤兩攤，賣餃子油麵筋的。都是包了豬肉餡的。綠瑩瑩的蔥花點綴在圓鼓鼓的麵筋上很誘人。我媽不怎麽做這個菜，通常她喜歡在油豆腐裏塞肉，做成湯菜，在我嚐了兩者以後，頓覺油豆腐有點發苦，沒有麵筋好吃。總覺得油豆腐是適合紅燒而不易清湯水煮的。

第一次吃這道菜，是在我小學同學家，我那個小閨蜜住在吳山路，有一次我們玩得晚了，她爸媽留我吃飯，其中一道就是肉餡油麵筋粉絲煲。在陰冷的杭州，這道菜留給我異常溫暖的記憶。

從那之後，媽媽買過幾次，自己也做過，但是味道已經不再那麽深刻了。這一次我決定把它做年菜的第一篇，寫進食譜裏。

選料：
1）老母雞湯底（可以用罐頭雞湯，或者雞粉，喜歡原味的，可以就此跳過）
2）豬肉餡，我用梅頭肉絞了兩遍，作者有話說：＂既然老媽說雲吞餡可以用豬後腿肉，以後也可以試試。＂我用清水，花雕酒，鹽，醬油，蔥末，把肉餡按照一個方向持續打成漿狀。手法和做雲吞餡一樣，但是水不宜多，質地要比雲吞餡厚，待幹肉餡充分吸收水份後即可。肉餡準備好了以後，手指在麵筋上挖個洞，然後用筷子將肉餡塞進去，我會用筷子在裏麵搗搗，這樣可以塞多點肉。家裏的小朋友，很喜歡吃肉，就讓她過把癮。
3）龍口粉絲，用水浸泡，待用
4）金針菇也可以是其他菌菇
5）大白菜，作者有話說：＂南方人吃砂鍋用上海青，最近也流行baby的那種小上海青。但是湯菜因為煮的時間久，個人覺得搭配粉絲用久煮不變色的北方大白菜比較好。另外白菜有股甜甜的味道，是小朋友喜歡的。

做法：

雞湯開鍋後，先放入金針菇，然後放入油麵筋，大火加蓋，再次開鍋後，輕輕翻動麵筋，用湯勺把滾開的湯汁淋到浮起的麵筋表麵，確保麵筋充分吸到水份，不要勺子去擠壓麵筋，這樣的煮出來的麵筋發硬，並且容易讓肉餡脫離麵筋皮。再次開鍋後加入白菜和粉絲，加蓋中火煮，直到麵筋一個個撐得大大的，圓鼓鼓的，用湯勺輕輕碰表麵，有一種吹彈即破的感覺就可以熄火了。

作者又有話說：＂小朋友超級給力，吃得汗流浹背。但是媽媽們要注意，麵筋的肉餡因為含有湯汁，會燙嘴，一定要涼透了切開給他們吃。另外，不易讓小朋友吃太多，而忽略了其它有營養的食物。＂