家常菜26 - 蔥油土豆, 紅燒油豆腐, 麻椒白肉 八寶辣醬

這種紅皮土豆一個個小小的，吃起來很糯很香。做法也很簡單，一個土豆切成4到5塊，放到鹽水裏稍浸片刻，抹幹。放入油鍋中煎一下，然後爆香蔥花，再與土豆一起翻炒，加些鹽和黑胡椒就可以了。 市場裏油豆腐的種類很多，我這次買的是那種大塊的，一個包裝四塊，然後用滾刀切成小塊。做法是油燒熱，爆香八角，再加醬油和白糖炒勻，然後放入油豆腐和黑木耳，用小火煨15分鍾左右即可。 蹄膀肉好吃，但是怕油膩還是用水煮了之後白切，然後澆上麻油，花椒油之類的調味料，味道還是蠻不錯的。 八寶辣醬是上海的特色菜。上海人家裏差不多都會做，因為實在是個普通的家常菜，由於色深味濃，很適宜下飯，所以格外受青睞。一般用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬肉、豬肚、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹製，故稱它為八寶辣醬。但平常可以依照材料而定，像我就不喜歡鴨肫和豬肚，因此隻能稱--六寶辣醬，哈哈！