學做家鄉風味 ※ 臘肉 ※

記得小時候，爸爸媽媽上班總是很忙，不太顧得上我們，我們幾個孩子都是跟著外婆長大的，外婆是桂林人，很勤勞，除了日常家務及一家大小的飯菜外，我們腳上的鞋子也都是外婆一針一線親手縫製的，記得那時隻要一有空外婆就在納鞋底，有時候我們會圍坐在外婆身邊，一邊看她納鞋底一邊聽她用桂林話給我們講故事，念兒歌，外婆肚子裏有好多有趣的故事和兒歌，直到現在有幾首兒歌我還背得呢，印象中為了我們這個家，外婆總是從早忙到晚，真的很不容易，現在回想起這些點點滴滴的往事心裏總是充滿著感激與感動！       外婆不僅勤勞，還很會做各種家鄉風味好吃的，像什麽桂花年糕，枕頭肉粽，桂林米粉，荔浦芋頭扣肉……，等等，那時候南京沒有荔浦芋頭賣，每次外婆回桂林都會扛幾個大大的荔浦芋頭回來，現在荔浦芋頭是不稀奇了，到處都有賣的，當年可是挺不容易呢！ 每年冬天，外婆還會醃製一些家鄉風味的臘肉，每到這個時候，我們孩子都會圍繞在外婆身邊看著她如何醃製，幫點小忙啥的，更是盼望著臘肉早早醃好，我們可以享受美食^o^，就這樣年複一年，臘肉的製作過程我都倒背如流了：））       今年冬天，一次去華人超市買菜時看到了臘肉，又想起了小時候外婆醃製臘肉的情景，於是，專門買來了上好的五花肉，學著外婆的樣，第一次自己醃製臘肉，沒想到很成功，多虧當年跟著外婆當小幫手的耳濡目染和好記性，又吃到了家鄉風味的臘肉，好溫馨，好親切，因為其中也飽含著我們對外婆的思念之情~~~，在這裏也給朋友們分享一下我製做臘肉的過程與快樂！ 先給大家看看我製做的晶瑩剔透的臘肉，醇香味美，好吃極了！

臘肉的製作過程： 原料：選擇上好的五花肉2磅； 佐料：鹽(2湯勺），花椒(1湯勺），料酒半杯，生抽(2湯勺），五香粉(2茶勺），     大料(3顆），薑，糖(少許）；   製做： 1、五花肉切成長條形； 2、鹽和花椒炒成花椒鹽均勻的抹在肉上，加薑、五香粉、糖，大料，   再加料酒、生抽抹勻。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏室三天，期間翻動幾次。 3、醃好的肉用線繩吊起來放在冬日的陽光下晾曬、風幹，約10到15天即可。 4、風幹後的臘肉用塑料袋裝好放冰箱冷藏室保存。 下麵圖片是臘肉的製做過程： 上好的五花肉放入上麵介紹的佐料醃三天，期間翻動幾次，讓佐料均勻醃透！

用線繩吊起來風幹，白天拿出來曬曬，晚上放車庫裏，防止外麵有小動物偷吃  ^o^

不能風幹時間太久，時間長了就太幹太硬不好吃，一般2星期即可，用朔料袋裝好放冰箱保存。

準備上蒸鍋的臘肉，一般蒸10 - 15分鍾即可，隻要肥肉的地方透明了就是蒸熟了。

剛剛蒸好的臘肉，還沒切我就口水直流~~~~~~~

去皮切片裝盤，色香味俱全啊，自己誇獎自己一下，真的是味道好極了！

這是蒜苗炒臘肉，周末我在party上炒的菜，原以為大家會嫌肥，就少炒一點，結果上菜不到2分鍾，大家一搶而空：）

1湯勺 等於 1Tab spoon

[小聲音]

回複 'by心言' 的評論 :
謝謝老鄉鼓勵，祝老鄉周末快樂！：））

[by心言]

回複 '小聲音' 的評論 :

老鄉這篇也很好，周末愉快！:))

[小聲音]

回複 '享受生活99' 的評論 :
謝謝生活欣賞，好啊，生活手巧，烹調精美，那就等著秋冬天生活製做的美味臘肉啦：））

[享受生活99]

收藏！有機會試試。等南半球的秋季、冬季天給小聲音交作業^o^

[小聲音]

回複 '多倫多地委書記' 的評論 :
謝謝欣賞：））

[多倫多地委書記]

美味！

[小聲音]

回複 '閑閑客' 的評論 :
謝謝閑閑客欣賞，花椒在我們這裏華人超市有賣的，不知道你們那裏了：））
醃製臘肉時放花椒不會麻，是更香更有味：）

[閑閑客]

天哪，晶瑩剔透的臘肉，誘人！做法詳細易學，我也想學做了。小小在哪裏買的花椒？用花椒臘肉會有麻味麽？謝謝！

[小聲音]

回複 '花甲老翁' 的評論 :

花甲老翁說的對，臘肉不能風的太幹，這是製做臘肉很重要的一點，我製做的臘肉不軟不硬正合適：））
花甲老翁新周快樂！

[小聲音]

回複 '南山鬆' 的評論 :

也再去多吃幾個鬆鬆製作的可愛的包子，祝新周快樂！：））

[小聲音]

回複 'taro_g' 的評論 :

哈哈，小和尚mm還找到了理論根據，這下更有理由喝酒吃肉啦：））祝新周快樂！

[小聲音]

回複 '北美君子' 的評論 :

哦，看來南京人都很會做菜啊，你的南京朋友個個能幹，除了加上君子、小小外，還要加上胖貓：））
什麽時候君子也給我們分享一下你的美味佳肴，
祝君子新周快樂！~~~

[花甲老翁]

就憑曬兩星期就好,便知是好吃的了,從少我便怕吃臘肉,
因其硬如鐵,死心不息,最近吃過,還是其硬如鐵,
府上的人有福了.

[南山鬆]

再來看看這誘人的臘肉~
小小，新周快樂！

[taro_g]

回複 '小聲音' 的評論 :
少林寺和尚咋說來著，酒肉穿腸過，佛祖心中坐。。。：）

[北美君子]

我有三個南京朋友家庭，女主人都會做菜，也會自己做臘肉，香腸，鹹肉，鹹魚，鹽水鴨，還有年糕，月餅，各種麵食，還有其他很多。 如加上小小和君子，是不是就可以得出結論，南京人都會做吃的，嗬嗬。

問好小小！

[小聲音]

回複 'taro_g' 的評論 :

哈哈，可愛的小和尚mm也流口水啦，別急別急，不用要求拿到涼台風幹，直接給小和尚mm送去風幹好的臘肉：））
哦，不對，和尚能吃肉嗎？應該吃齋吧，哈哈！：））

[小聲音]

回複 '小小婷' 的評論 :

婷兒說的對，我也是這感覺，臘肉肥而不膩，醇香味美，的確，男士們更喜愛：））
其實不難做，但我估計新加坡天氣不適合做臘肉，因為，顧名思義，臘肉是臘月天製做的肉，
冬天製做才行，不知道天熱的條件下是否也可以製做出臘肉，估計味道可能不一樣。

[小聲音]

回複 'ShanShan33' 的評論 :

哈哈，油墨的姍姍，你的意思，我滴明白^o^，不用幫我看車庫了，我直接拎兩條臘肉給姍姍送過去如何：））
又與姍姍有共鳴了，想念我們的慈祥勤勞可敬可愛的外婆，同懷念~~~
祝美麗的才女姍姍周末快樂！

[小聲音]

回複 '紅蜻蜓.' 的評論 :

哈哈，可愛的小蜻蜓mm把姐姐的盤子也端走了，就送給mm吧：））
蜻蜓mm形容的很像啊，瞧這臘肉，肥的地方的確晶瑩剔透，像水晶哦，看著就可愛，吃著更美~~~
粥抹魚塊！：）

[taro_g]

好棒的臘肉啊，口水啊口水啊，都快流成長江啦。。。。：）

同要求來我家陽台風幹。。。。：）

[小聲音]

回複 'tianyi' 的評論 :

謝謝tianyi果醬，tianyi也喜歡臘肉？不會做臘肉哪能說是笨呢，你們是幹事業的人，
這些瑣碎的家務不稀罕去幹，不能大才小用啊^o^，點外賣就行了：））
祝tianyi周末快樂！

[小小婷]

小聲音，臘肉肥而不膩，很香，我老公看了你做的臘肉都垂涎了，我跟他說我不會做，從小聲音那裏提一串回家，讓他飽口福～～
周末快樂，小聲音！

[ShanShan33]

小小，我好羨慕你家的車庫啊，可以守著這麽美味的臘肉。你家需不需要看車庫的，幫你趕小動物之類的幫手？我可是第一個報名的哦

不過吧，我想坦白地告訴你，我是醉翁之意不在酒啊。我知道我一定會失職，一定會。。。嘿嘿，你懂得辣：：：）））

又想起外婆了，她從前每年都做，那個香，那個晶瑩剔透，我今生難忘。。。我們都有個勤勞能幹的好外婆！

小小周末愉快！

[紅蜻蜓.]

哇，小小姐姐，嫩還會做臘肉啊，第一pp的臘肉太饞人了，肉像水晶一樣，太口耐了，太漂亮了，連盤子一起端走了，嘻嘻，也稀飯姐姐那果口耐的盤子！
粥抹魚塊！

[tianyi]

嘩，又有好東西了，還是饞涎欲滴的：-)) 想學肯定學不會，笨啊沒辦法；想做肯定做不來，懶的沒的說；我就光會叫外賣，你這從天上來的人，有沒有走天上UPS什麽的美食外送啊：-))謝謝吃不著的美食，周末快樂！

[小聲音]

回複 '特高興' 的評論 :

哈哈，特樂咋這聰明涅，還想讓臘肉流竄到你家涼台，可它們隻喜歡在我家待著咋辦：））

[小聲音]

回複 '波城客' 的評論 :

哈哈，波m茶m到底是好姐妹，說話都那麽像啊：））
告訴波m秘密哦，那天在店裏看到臘肉，也是我家LG特喜歡，說要買，我就想起小時候我外婆自己做臘肉的情景了，於是，我說，那我就自己做吧，就這樣才做的，不然，我還不會去做，因為總擔心臘肉有點肥，又是醃製的食品，不太健康呢！
誰知做好後一試，真的很好吃，上癮了，請朋友吃，大家都非常喜歡，所以決定明年還要多做些，健康不健康的都顧不上了：））
那蒜苗是我自己種的，就是太瘦了，我種的韭菜都比蒜苗胖，不知啥原因？：（

[小聲音]

回複 '南山鬆' 的評論 :

謝謝鬆鬆果醬鼓勵，我想不是我能幹，可能是臘肉很容易做到原因，沒有不成功的^o^，鬆鬆周末快樂！：））

[小聲音]

回複 'greenteaez' 的評論 :
哈哈，茶m太可愛了，太……太可愛了，能把茶m饞暈了，我感到很榮幸啊，茶m搬到我這裏來吧，有好吃的我就趕快叫茶m來一起分享，好木好：））

很高興茶m也喜歡桂花，英文名：osmanthus，一般中國人的苗圃都有賣的，美國店裏有時候也有。
周末快樂！：））

[小聲音]

回複 'bymyheart' 的評論 :

問好心心，大廚不敢當啊：））就是喜歡折騰，有空時就琢磨點烹調的花樣玩玩，很有樂趣！
心心趕快試試，的確比我想象的要好吃，隻是不敢多吃：））
心心周末快樂！

[小聲音]

回複 '尼斯' 的評論 :

尼斯太謙虛料~~~，這個一點都不難，不用學，一看就會：））周末快樂！

[小聲音]

回複 '北美君子' 的評論 :

這個對君子來說容易，一看就會，下次也試試，沒有不成功滴：））
周末快樂！

[小聲音]

回複 'tern2' 的評論 :

桐兒油墨啊，這個臘肉一點也不高端，桐兒的蛋糕咖啡才是高雅高端食品：））
有空得跟桐兒好好學學烹調的手藝呢！
周末快樂！：）

[小聲音]

回複 '一生似浮雲' 的評論 :

哦，沒有地方風幹呀，小小的遺憾，不然真可以享受自己製做的臘肉了：））

[小聲音]

回複 '蘋果和橘子' 的評論 :

歡迎蘋果和橘子來訪，很高興你也製做了臘肉，看來喜歡吃臘肉的人很多呢，祝愉快！：）

[小聲音]

回複 'yuelan' 的評論 :

謝謝yuelan 甜美的果醬鼓勵，歡迎常來玩，祝周末快樂！：））

[小聲音]

回複 '華灜' 的評論 :
可愛的瀛瀛，看來是我說話太土料^o^，嗯，我想大料的學名應該是八角吧，哈哈！

那蒜苗算是被瀛瀛問著了，不好意思，那是我種的蒜苗，不知怎麽特別瘦，細的跟韭菜似的，難怪瀛瀛會以為是韭菜：））

瀛瀛說話是三句不離本行啊，的確，鹽和醬油略少一點有利健康，沒想到臘肉這麽受朋友們的歡迎，很高興與大家分享！
什麽時候瀛瀛也給我們上點你做的好菜哈，祝瀛瀛周末快樂~~~~~~~~~~：））

[小聲音]

回複 '南胖子' 的評論 :

謝謝胖貓果醬：））做菜不難，隻要想吃就有動力，工作之餘做幾道可口的飯菜也是一種樂趣，這種臘肉醃製不難，胖貓可以試試：））
湯勺就是一般喝湯用的瓷瓦勺，周末抽空我來拍個pp放在帖子下麵。

[小聲音]

回複 '艾粉' 的評論 :

哈哈，下一步準備學習製做糖玫瑰：）

[小聲音]

回複 '小小婷' 的評論 :

wow，婷兒，我還以為你不會喜歡臘肉呢，因為有點肥：））還是婷兒的菜肉雲吞好吃又健康：））
謝謝婷兒果醬鼓勵，祝周末快樂！

[小聲音]

回複 '石假裝' 的評論 :
石姐也喜歡臘肉呀，趕快送上一條，周末快樂！：））

[特高興]

嗎吔！太誘人了！
下次多做點。如果沒有足夠的地方風幹，可以提幾竄到我的陽台來風幹。
然後。。。然後你就看著辦。哈哈哈。。

[波城客]

音姐，俺也同意茶說的，你這樣很不好。俺這陣子坐在電腦前，這嘴裏的哈喇子一波又又一波的泛起。饞S人不償命哦。

俺扭頭跟俺家的說，有能人自己作臘肉，俺家的也是看見臘肉就垂涎的，立馬發指示，趕緊把方子存下來！：）

對呀，跟瀛瀛感覺一樣，那個蒜苗像韭菜，難道又是你家自產的香蒜？

[南山鬆]

小小太能幹了，第一次做就這麽成功：）
謝謝小小分享，周末快樂！　

[greenteaez]

音姐， 我想買顆桂花樹， 你知道英文叫啥名嗎？

[greenteaez]

音姐，你太“壞”了， 把俺`饞暈了， 這第一張圖徹底把俺饞暈了。 你這樣很不好， 真的很不好。 俺看得見， 吃不到， 你這樣真的很不好嗬。

[bymyheart]

小小大廚好，我這就去試試剛好有兩條肉，放著不知道該怎麽做，大廚這個方法看著我好像可以試一下。問好謝謝，你淨是好主意。

[尼斯]

我是緊趕緊學也學不會，隻有崇拜啦^_^

[北美君子]

這個要學，喜歡吃，色香味俱全。
小小周末愉快！

[tern2]

看著很高端，我能學會嗎？俺很笨的說。
我也摘一條走。
小時候吃了很多奶奶做的臘肉。。。

[一生似浮雲]

臘肉怎麽做都好吃！這方法簡單，就是沒有條件風幹：（。先收藏了！ 謝謝！

[蘋果和橘子]

我也剛做一些. 好吃.

[yuelan]

這臘肉跟小聲音的天籟之音一樣，晶瑩剔透，讓人過目/口/耳不忘，饞死人了

[華灜]

感覺特色是醬油鹽比大多臘肉少，符合低鈉健康現代觀，外婆高瞻遠矚，音音衣缽繼承，蔥白一大蝦~~

一請教，一疑惑哈~
大料不是指花椒，桂皮，八角，茴香等一塊兒嗎？那，音音這裏的大料一顆是啥意思啊？
那個是蒜苗嗎？看著像韭菜耶~~

臘肉晶瑩剔透，音音用心好記性，外婆更是親切感人！總之，肥腸滴溫馨~~

謝謝音音分享美好美味快樂，也祝好姐妹快樂每一天:))

[華灜]

臘肉晶瑩剔透，音音能幹好記性，外婆更是親切感人。。總之好溫馨~~
感覺最大的特色是醬油

[南胖子]

又有一個會做菜的南京人。我周圍幾個南京好朋友都是會燒菜的能手。向你們學習了。下次我也來按你教的方法做做臘肉。你說的湯勺是指多少毫升的？

[艾粉]

你啥不會？

[小小婷]

大愛臘肉。小聲音跟你的外婆一樣勤勞聰明賢惠，謝謝小聲音分享美食，祝 周末快樂！

[石假裝]

終於我占了一次沙發!
最愛臘肉，摘一條走。