你們家用什麽菜刀？

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和西式菜刀相比，中式的切菜刀的好處是有斬的功能，所以通常都會比較大，也比較重一些。西式菜刀有那麽一大堆，大大小小的，不知道他們如何斬那些豬啊，牛啊，羊啊的大肉。就看見廚師用一把很小的刀來解剖整隻小雞，但是雞大了，也就沒那麽容易了。

所以要買那種好的斬切刀，又可以切又可以斬，兩不誤。而且這種刀的另一個好處是正由於要能夠斬，刀口就不能太過薄而鋒利，不然易折邊。所以，當你用這種刀不小心切到手指的時候，不至於馬上就血淋淋的。而用那種鋒利的小刀卻很容易把自己割破了。

刀的好壞和鋼的質地很有關係。所以真正的好菜刀不是最鋒利的，但是卻也不影響切菜，剁起來也同樣有削鐵如泥的感覺，並不鈍，卻不會輕易傷到你。當然，這種質量的刀還是要貴一些的，也就十幾刀吧。那些太便宜的刀是不能用的，很容易鈍的。