今天起床又學一招，不是床藝，是廚藝。所以不要激動。

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這個炒菜鍋真的很難挑選，不鏽鋼的熱效率不高，不沾鍋的鍍層又有害，其他合金鍋也沒覺得怎麽好。於是隻有生鐵鍋，或者碳素鋼了。Joyce Chen牌的炒鍋有各種型號和大小的，看各人喜好挑選了。結果我還是挑了個Carbon Steel的鍋。

也許這不是最好的選擇，應該選那個不沾的，不是特佛隆的，而是一層不沾的材料，但也是會脫落的，脫落了也照樣會鏽。就看用多久開始脫落了。同時防止脫落，也要很小心地保護才行。而且畢竟也會影響炒菜的。

那麽看看如何保養碳素鋼的炒鍋吧。使用之前要season it。洗幹淨之後，用食用油在文火上加熱15分鍾，把油均勻地抹到表麵，讓鐵慢慢地吸收，形成一個保護膜。這樣要做兩三次，用的時候還要小心，不能損壞了這層保護膜，不然還是容易鏽。

唉，用了這麽多年的炒鍋了，居然還會為此頭疼。我想如果失敗了，那麽還是用那種不沾材料的，一旦開始脫落就換新鍋，反正也才$20。另外用了那種裏麵是鋁的外麵是不鏽鋼的pan，覺得做菜還是硬了點，也還不錯，也容易洗。