小城故事之-----從來佳茗似佳人

                                        龍井新茶龍井泉， 一家風味稱烹煎。
                                         
                                         寸芽出自爛石上，時節焙成穀雨前。
                                         
                                         何必鳳團誇禦前，聊因雀舌潤心蓮，
                                         
                                         呼之欲出辯才後，笑我依然文字禪。
                     
                 看完丫丫寶貝在心版的<杭州印象>，其清新優雅的文字和意境，引起

了我對西湖龍井茶的無限回憶。

                 鄙人好茶，已有十多年光景了。源自當年的鄰居是潮汕人。潮汕人嗜茶，在

中國可謂是無出其右了。每次串門，絕對沒有其他飲品，唯是沏茶。久而久之，我也

就習慣了。有事沒事在家中自衝自飲，倒也樂在其中。之後，隨著年紀和興趣的增

長，慢慢對品茶一道有所認識。嘴也變得越來越講究。好在家裏從來不缺各式各樣的

茶葉，節省了我一大筆開銷，隻是買了不少大大小小的茶具。父母雖覺的我挑剔，但

他們認為喝茶還算健康，總比吸煙喝酒強多了，所以也由得我性子去，彼此相安無

事。這麽多年來，喝過的茶種不計其數。所知當中，恐怕僅餘武夷大紅袍貢品，至今

仍無緣品嚐，被引為在下生平憾事之一。但我最喜愛的茶種，當推西湖龍井居首。龍

井茶名氣之大，眾所周知，不單止因它得天獨厚，精產於著名的風景區西湖之畔，更

因其色翠，香鬱，味甘，形美四絕而著稱。被冠於十大名茶之首。古往今來，眾多文

人政客都為其留下不少佳作。若到過杭州藕香居的的看官，不知還是否記得店裏那幅

蘇軾的集句聯:欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人。

          提起這事，我還有個故事。在六，七年前回國期間，曾到杭州一行。朋友知我

好茶，特意帶我到藕香居品茶。其間，見我獨喜龍井，事後又專程邀我去參觀了獅峰

和梅花塢的茶區，還給我講了個民間傳說：古時采摘和炒製龍井之人，必須為處女，

方可保持龍井之幽香。我聽了不禁莞爾，莫非“一 抹酥胸蒸碧玉，纖褂不惜春雨幹"還

真有其事不成？臨別，朋友鄭重其事地送了兩罐半斤裝的明前龍井給我。當時正值清

明前後，如此適時新茶，我自是笑納了。之後，我幾乎是天天杯不離手，茶不離口。

皆因此茶的味道之奇佳，遠勝市場上所出售的頂級龍井，我還慶幸不枉此行。一日，

遇上一道中好友，約他一同品茶。剛聞其香，他已色變，一杯過後，他更為驚訝，連

連追問茶出何處？我甚為不解，答曰：杭州朋友所贈兩罐。他聞之大喜，居然出價80

0元一兩，要我相讓。我大吃一驚，愣了，據我所知，當時國內茶市裏明前龍井的售

價也才1000多人民幣一斤，這哥們兒瘋了不成？他見我毫無反應，又說若我有心相

讓，價格可再談。我無奈之下，隻好從實相告：一罐早被我喝完，另一罐也所剩無幾

了。他一看茶罐，疾聲大罵我是個敗家子，他若晚來一時半刻，恐怕連茶渣都看不

到。氣得我是哭笑不得，爭辯道：明前龍井在各大茶莊都有出售嘛。豈料他反唇相

譏：你這個隻會喝茶，從來不買茶的大少爺那會知道呢？原來此茶是正宗明前龍井裏

的精品，產量極低，類似於古時的貢茶，是用於國宴中的專品，在茶市裏是有價無貨

的。唉，早知如此，我就好好珍藏一罐了。所謂“江山易改，本性難移”，之後仍舊發

生了兩次類似的“意外”。一次是去年中秋過後，一時手快，將剛從國內帶回的一罐極

品鐵觀音轉送他人；二是今年初回國時，稀裏糊塗喝掉了半塊25年的陳年普洱。其間

細節，這裏就不多說了，總之，俱往矣。

      言歸正傳，喜歡喝茶的看官請注意了，我分享一下我沏龍井的一些個人心得。龍

井好比美女，曇花，嬌氣異常，很難伺候。有兩點需看重：一則，水溫。沏茶的第一

道工序稱之為洗茶。通常是將燒開的水直接倒入裝有茶葉的壺中，再把壺中的水倒

出，這一泡是不飲用的。然後再距壺口上方10cm-15cm高處將熱水注入壺中。但此法不

適用於龍井，因其葉薄嫩，如此高溫的水會將其燙熟而失去龍井原有的清幽香氣。建

議將開水停放數分鍾後，水溫降到80度左右，先將水倒入壺中，再放入龍井茶葉。二

則，茶具。很多人喜用紫砂茶具，若沏龍井，我認為當選玻璃茶具。原因有二：其

一，選用較大的玻璃茶壺，其壁薄，散熱較快，龍井易出味，這樣可令其茶香保持。

其二，在品茶之餘，能觀賞其葉在水中亭亭玉立之美態，可謂相得益彰啊！另外，我

沏龍井一般衝三泡，正如林語堂所言：一泡譬如十二三歲之初芽幼女；二泡婉為十六

七的懷春妙齡；三泡則似二十餘之風韻少婦。當然，茶藝一道，各有所持。以上純屬

個人之見，貽笑大方，不足為憑也。不過，與友品茶論酒，實乃人生快事乎！

2006.05.05