廚房筆記：輕乳酪蛋糕

多年前在私房裏跟風也做過這個，效果時好時不好，後來很長時間家裏隻烤咖啡蛋糕，各種派。最近看日式烘培的video多一點，也是時間多一些，就想著練習一番。兩個星期前烤過一個，烤砸，琢磨一下配方有問題。今天出來的也不能算100%成功，算是有點樣子了，自己有點所以然了，但烤的溫度和時間和原配方出入太大，最後隻能憑感覺，還好沒怎麽太糟糕。

材料和製作過程：

• 蛋白蛋黃分離

• 水浴拌勻cream cheese，butter，milk：鍋裏沸水，上置個大碗，靠熱蒸汽的熱度，把這三樣拌勻，也就兩三分鍾

  

• 一個一個加入蛋黃，每次都拌勻

  

• 篩入蛋糕粉和玉米澱粉，分兩次加入

  

• 拌勻後過篩，以免麵粉結塊，放去冰箱冷藏20分鍾

• 準備烤盤：烤盤四周塗抹黃油，底部黏上烤盤紙。烤箱預熱325F

• 冰箱裏的蛋黃奶酪糊冷卻差不多時開始打蛋白，糖分兩次打入，香草精在第二次糖加入時加入即可。一定保證蛋白濕性發泡（蛋白呈奶油光澤，提起打蛋器蛋白會有兩至三公分尖峰下垂）

• 1/3的蛋白加入蛋黃奶酪糊拌勻，把混合物倒會打發的蛋白中，用專用手法拌勻

  

• 倒入預先準備好的烤盤，放入1/2深冷水浴的大烤盤。

??

• 325F下烤20分鍾，烤箱轉成270F繼續烤1小時，我的到時間沒上色，所以自行提到375F繼續考了15分鍾。
• 烤完後關火，烤箱門留一道縫等裏麵稍冷，才拿出烤盤，再涼涼，放上冷卻架。

***這個量是6吋烤盤的量，我的是7吋半的烤盤，所以烤出來有些薄。

***我最近還會繼續試，這篇我會繼續修改。

謝謝閱讀！

[堅茂]

熱水融化非常方便，帶感應器的微波爐有各種軟化檔，比如冰淇淋弱化，黃油軟化等，有的還有一檔做飯，一碗米15分鍾

[凱茜Cathy]

回複 '皇城一頓' 的評論 : 謝謝，去看了，方子很相似，烤箱溫度不同，會試試的。

[皇城一頓]

用國內君之的方子，從沒失手過，你看看有沒有借鑒的地方哈。