一招鮮

咱老中沒什麽愛好，就是好吃，即使吃不到也愛看，過一把想像的癮，你看網上那幾個愛寫吃的論壇點擊率都是幾十上百萬的，沒有第一也是輕易前十，所以咱偶爾也寫寫騙騙點擊，不過沒到全職廚師所以都是喜歡快捷有效的做法。

以前常看食全食美，不過看了不立刻實踐那些招式都記不住，還是自己實際中學到一輩子不忘，這裏和各位懶蟲食蟲們分享。

北美的屠宰方式是電擊加速凍所以血都還在肉裏，除了雞肉其它肉的味道比較腥，通常得飛水加下猛料壓過去，不過用熱水飛會讓味道流失，而且血還是放不完全。隔壁老李教了一招，提前把肉泡冷水一天，有空還要多換兩次水這樣就能徹底的把血放出來。這個方法非常有效，豬牛肉，排骨，骨頭，甚至魚都可以這樣處理。經過處理我燜的排骨讓我又重新體會到久違的味道。冷水泡隻需要提前一天就好了，還省了大料和熱水加工，經濟環保啊。

還有一招剛學的就是薑汁蒸魚，以前都是用薑絲，效果感覺不是特別好，今天查鯛魚的最佳做法，看到薑汁的介紹，一試效果很好。網上介紹的是把鹽味精麻油醋和薑茸一起混合，我自己還加了酒白胡椒蔥白末，以後還可以實驗加糖或者剁椒，然後魚身上劃口子，再把薑汁抹上醃30分鍾，再大火蒸十分鍾後把水倒掉（因為含融出來的血水比較腥），這時候撒上蔥花和淋上醬油再蒸兩三分鍾，這樣的魚就和餐館裏的不相上下。從廚理上薑汁比薑絲滲透要好，加上麻油的附著效果，能夠滲透進肉裏。此法可以泡製很多菜肴，經濟不好現金為王，大家少出去吃，就在家裏自己當大廚好了。