蒜香肉扒

上星期買瘦肉的時候看到幾種瘦肉都是同一個價，就問了下師傅，師傅介紹有一種帶點肥的做叉燒好，雖然自己平時不做叉燒但還是買了下來，臨到做菜時候又犯嘀咕了，該怎麽做呢？想到上次在鬼佬buffet吃的煎肉扒，好就做這個了，切做都簡單。先切好肉片，我切的比餐館的至少要小一倍薄一倍，這樣好在小的鍋裏攤開，也容易熟透，外焦裏嫩不適合豬肉而且肉焦不良物質多。

因為這裏肉含血多，切完我會擰一擰肉片用水衝，盡量把血水放掉，很多人聞到腥味就不想做了，但是想想除了蝦蟹哪個生的東西不是特別腥的，比如說魚。所以要強忍惡心，要麽就出去吃或者天天吃麵包麵條熟食好了。

然後是配料，我用的是蒜頭，黑胡椒，花椒（別太多），蜜糖，醬油（別太多），鹽，混合著就抓吧捏吧，這樣不用等味道滲透得快，然後開煎，不喜歡暴力也不喜歡滿屋子味道，所以我用的是文火慢煎。出來的味道，哇原來就是餐館經常吃的什麽金牌蒜香骨，因為肉很嫩帶點肥，吃起來又有點像早茶裏的黑椒牛仔骨，爽啊，好以後去餐廳就不點自己會做的了。最高興的是自己又開辟了一道菜，而且一次成功。家裏做菜如果fail了那真是特別慘，浪費寶貴時間又餓肚子，可能還缺少重新作的材料和動力。下次買肉還是要買這種有點點肥的。

[輕柔]

應該上一張照片鑒定一下，嗬嗬~~~ 不過，看著很香的樣子。

[小俗]

謝謝關心阿。近來太忙，都沒怎麽上網。 終於閑點，又要打包袱回國了。 對了，我有可能去汕頭阿。汕頭離潮州近嗎？如果近的話，我可以順道去看看我師姐。想到要回國，我夢裏都偷笑。:)

[丁丁168]

感謝捧場！味道真的很好。我的目標是成為一代懶廚，能夠保證方便快捷地做好各種家常菜並且每次家裏做的水準都比較穩定，還有油煙小。你怎麽還是一篇文章啊。

[小俗]

哈哈， 不知是你寫得好，還是我很饞。 每次你寫吃的，我都有衝動留言。