潮州豆瓣魚，慶祝一下點擊準備突2萬

剛才一看點擊19999，趕快寫篇文章紀念一下，因為自己登陸後不算點擊，所以下一個朋友將會是第20000次，3個月成績不錯了，這裏感謝大家捧場，我以後再接再勵，奉獻更多心得。

寫什麽呢？寫寫做菜吧。小時候很喜歡父親做的豆瓣魚湯，豆瓣非常的鮮，來到多倫多後也有買台灣豆瓣，四川豆瓣，去川菜館也有點豆瓣魚，但是味道大不一樣，沒有小時候吃過的鮮，即使是所謂最牛的四川卑縣豆瓣也隻是鹹辣而已。長周末回多倫多與姑姑吃飯聊起這個長期在我心頭的疑問，姑姑解釋說小時候吃的是潮州豆瓣，特別鮮，純黃豆，和其他地方混合味道的豆瓣醬不一樣，但是在外麵甚至廣州都非常少見，我正在想哎呀在多倫多估計更加沒戲了，姑姑告訴我旁邊的超市就有，也是她在多倫多唯一見過的一種，包裝非常土。吃完飯我們立刻過去采購，一看果然非常非常土，就是一個空玻璃酒瓶塞滿黃豆，貼張紙寫明普寧豆瓣，難以想象在海外現在國貨包裝越來越精美的地方怎麽會有這樣的東西，估計隻有潮州人才懂得買，而且沒有競爭，所以廠家就偷懶了，不過價錢真便宜，瓶子和平時買的作菜的酒瓶一樣大，塞滿黃豆，才賣1.99，順便又買了美味的潮州橄欖菜，也是1.99，真便宜，過關給沒收也沒什麽所謂，而最後邊檢沒有沒收，終於在久違了N年後我又嚐到了鮮美的豆瓣。

傳統的潮州豆瓣魚不是魚和豆瓣一起燜的，而是鮮魚清蒸（薑蔥鹽油都不用），然後倒去積水放涼後（我覺得沒什麽所謂，放涼可能是讓肉收縮沒那麽爛吧）蘸著豆瓣吃，魚的清甜和豆瓣的鹹鮮，那個味道美啊。這邊很多是冰凍魚，比如黃花魚鯧魚，則可以先煎後和豆瓣一起燜或者煮湯（加薑蔥酒辣椒糖鹽，有人喜歡加點醬油），把豆瓣味道煮進去，這樣也是非常的鮮美。這裏沒有什麽技巧，燜和紅燒都是大家很熟悉的。倒是有些處理大家不一定做，如果是淡水魚如鯽魚先泡鹽水一兩小時，為什麽？因為即使是新鮮活魚當場殺了衝幹淨它體內還是很多血，放在鹽水裏有助於血從腮部滲透出來，這樣泥腥味基本沒有，這個對於剛死的淡水魚效果是一樣的。煎之前用麵粉抹勻，但是麵粉不要太厚，按照電視裏大廚的做法，把魚在粉裏滾過後然後甩掉沾得不實的粉這樣下鍋不會產生黑塊。鍋當然是越不沾越好，煎之前用薑擦鍋底有助於防沾底，但是薑不要一開始就丟下去一起煎，因為油多效果不好，隻是把薑炸黑了味道沒進去，最後放水燜的時候再放下去。今天非常成功，煎魚一點都不沾，就是油放多了點，寶鍋啊，另外就是怕豆瓣不夠鹹，鹽放多了點，不要緊，下次一定會更好。

[丁丁168]

每次檢查的人不同，下次買多幾瓶說不定就給扣了。這裏強調精神食糧，大千世界沒有吃過的好東西太多了，就當看iron chef yy 一下好了:-)

[小俗]

你寫得普寧豆瓣那麽好， 我讀著都嘴饞了。下次回多倫多， 買多幾瓶回來分給粉絲吧。 但別忘了俺是粉絲之一。

[輕柔]

恭喜超過20000！還真的沒有吃過豆瓣魚。。。