懶人有好(食)送 《一》押床底絕活20分鍾頂級皮蛋瘦肉粥 (圖)

每次朋友們吃完都讚歎小弟可以開小店了，不過當個大廚確實是鄙人的一個夢想，覺得自己這方麵還是有點靈氣，許多道道一點就通，整天看鐵廚比賽幻想著有一天自己開N個高檔餐廳賺個千兒百萬的，可惜不敢放下身上俗務去拜名師學他3年出來轉行一把。

什麽，說我不要再瞎掰？不信？看完自己想想再試試，如果不正確我這姓名左右顛倒過來寫，哈哈哈。

先說道理，網上有的做法和平時餐廳供應的皮蛋瘦肉粥其實很初級，那皮蛋的腥味很濃，還有那肉很多時候也是不對味，特別是切的肉絲肉粒很容易吃出腥味。為什麽，如果皮蛋後麵放，那將很難溶解，還是一塊一塊的，咬到嘴裏當然盡是腥味，當然不是說討厭那個味道，平時不還直接涼拌小蔥豆腐麻油糖醬油生吃對吧，但是這是粥啊，如果吃過我做的呢那肯定不會回頭老方法去做了。還有肉如果自己切的話，正常要有好味道當然要用味料醃上，要不然煮到水裏你還指望水的味道滲透進去呀，粥是淡的，又不是水煮牛肉，還有這裏的肉當然腥點了，但是如果用味料醃上比如醬油之類的一煮粥的味道又不對了。怎麽解決以上兩大矛盾呢？就是要把所有東西分解得小小小小的！請看懶廚丁丁出場。

首先煮上水，然後拿個碗剝個皮蛋，打開電視（高效率的丁丁從不忘三心二意），拿個小湯勺邊看電視邊把皮蛋切碎，皮蛋心很粘是吧，再粘沒有你女朋友粘吧，你就狠狠的切啊擠啊碾啊，一定可以搞定的。煤氣很快，水這時候開了，好，把皮蛋丟下去煮，怎麽碗裏沾了很多不好搞是吧，早就幫你算到了，那就舀點開水出來刷刷碗再倒回鍋裏，不要浪費皮蛋精華，熱水會解決得很好，等下洗碗也很容易，基本衝一下都可以了，不會把洗碗布搞得惡心兮兮的。然後隨便拿個東西攪拌，加速皮蛋碎的溶解，過了兩分鍾，可以放飯了，對就是冰箱裏的剩飯，沒有？那你自己煮麵條吧。或者，加多一倍的水放米，時間嘛多10分鍾不關我事。哎，那個那個，放了飯就想走，不行，從這一刻開始就不能離開了，必須不斷的攪拌，加速飯的溶解粉碎，還有效地防止粘底，可以加點菜油，鹽也加上，不要太多，少了最後可以微調，多了就得加水那就不好了。攪拌了5分鍾怎麽樣粥的樣子已經看到了吧？應該很有成就感吧？什麽，手腕酸，那肯定是姿勢不正，回頭叫MM揉揉。順便把小半碗肉碎拿出來，微波爐溫柔中檔一分半鍾解凍，大檔把外麵都煮熟了幹啥嘛。什麽，沒有肉碎？那記住了一定要買肉碎，要貴的那種，最好是買瘦肉交師傅搞碎，那些99c的肥肉千萬不要，當年的哥們潘醫生告訴我再瘦的肉都至少含30%的脂肪，那些看上去帶白的就不計其數了，所以要想象丁丁一樣健美的身材那就要從吃注意起。買了肉碎不要忘了偷多幾個塑料袋把它分成幾小塊冷凍。把肉碎一點點挑進粥裏，不斷攪拌，這時候挺粘稠的，火要調小，繼續換手攪拌，對了，可以偷懶一下，幹啥？別跑，切薑蓉，限時一分鍾，懶蟲的話就切絲，不要跟我說你就是喜歡咀嚼薑絲。好放進去，繼續攪拌兩分鍾，這時候經過辛勤的攪拌，所有的材料已經你中有我我中有你了，我已經可以想到有多鮮美了，關火，別急，還沒完，轉身拿根蔥出來，切了，撈進去，一陣清香，再稍微調整一下，加鹽雞精味精還是醬油白胡椒粉甚至吃剩的快餐麵湯料隨意。鐵廚表演告一段落，接下來是賽後總結。

關鍵一：皮蛋先搞碎煮溶，飯後放
關鍵二：肉碎最後7分鍾前放入可以了 
關鍵三：薑蓉最後2分鍾前放入，煮過老湯的人應該知道放大塊薑煮很久並不高效
關鍵四：蔥關火再放，道理同三，粥蓄熱很好。
關鍵五：微波爐各家功率不同，肉碎分量不多，要溫柔地解凍不要外幹內冰。
關鍵之關鍵：攪拌攪拌再攪拌，勞動後的成果分外香甜

量的問題：飯和水1比1.5~2左右，所以剩飯一個人的量煮出2到3個人的量，這是非常非常濃的粥，你可以比較出來餐館的得稀釋到四個人以上呢，所以有點暴利哦，想起小時候讀過一篇文章，說改革開放後工藝改進1斤黃豆出7斤豆腐呢，農民伯伯樂開顏。咱可不幹這注水的事。

什麽，你這鳥人，最後還不滿意？最後換主意想吃帶腥味的？是那個X改不了XX還是想刁難俺，你以為難得到我？我還有一懶絕活，不過要破費我的3.99$的北極貝，冰箱拿出冷水衝衝撈進去，還不搞定你，KAO!

理論的丁丁，實踐的丁丁，丁丁出品，絕對精品！ 

[shinesation]

從現在開始密切注意你的博客！有內容，有看頭！

[丁丁168]

不算是剩飯，煮飯時特意算好的，這是多年經驗了，好多人嗤之以鼻，說什麽這是泡飯啊，什麽好粥要小火久熬啦一聽就是沒有實踐的，整天給餐館騙還不知道，照片我想過不過都合在一起分不清並沒有觀賞性，屬於好吃不好看，還是不要照了免得給人誤會我的水平差。

[輕柔]

用剩飯做粥？嘻嘻，有趣。原來你照片照得好，粥也做得這麽獨特。對了，下回記得上一張你的皮蛋瘦肉粥的照片。