豉汁蒸鳳爪-空前絕後的美食！

豉汁蒸鳳爪-空前絕後的美食！

說它空前絕後，並非它的味道真的無菜可比，指的隻是這個製作過程。因為這道廣式早茶裏的豉汁蒸鳳爪，其成菜的關鍵就是炸鳳爪。要炸倒表皮金黃起皺，泡過之後才會鬆嫩，如同早茶裏的一樣。 眾所周知，鳳爪富含膠質（豐胸美容哦！），而膠質遇滾油，就如同哈雷彗星撞地球。所以我原本是怎麽都不想做這道菜的。無奈一家隻“豬”成天吵著就是要吃這樣的鳳爪，有正好那天阿根廷出線，一時開心，竟然答應了。於是隻好硬著頭皮把爪子們扔進了滾油。坦白說，我自己也是非常喜歡（不然一定不答應），這是我們去吃早茶必點的一道點心，現在終於可以自己做出來，心情也是異常激動的。  雖然不太會有人去嚐試，我還是把做法貼出來，因為真的好吃。  雞爪剪去指甲後洗淨，滾水中燒5分鍾後撈出瀝幹。然後就開炸。鍋裏到足夠的油，要蓋過爪子。我用了大概有一斤，豁出去了。把爪子們扔進去，馬上蓋上鍋蓋。過一會兒你就會聽見裏麵像轟炸一樣，劈哩啪啦一陣亂炸，時不時還會有油衝出鍋蓋。不管，等炸個十分鍾左右，把鍋子先離開火源，小心的看看是不是全都金黃起皺了。不是就放回去繼續炸，如果好了，就把它們立即取出，丟進涼水浸泡。最少一個小時，要浸到爪子皮起泡泡，就差不多了。撈出瀝幹後，用花椒，老抽，八角，水燒十分鍾。再取出，放進容器加豆豉、幹辣椒、鹽、糖、生抽、濕澱粉等拌勻，上籠大火蒸40分鍾。又炸又泡又燒又蒸，天哪，終於完成了！拿出來時那個激動，別提了！看看，還頗有早茶裏的感覺，嚐一嚐，幾乎一模一樣啊！！這個菜簡直深受一家之“豬”的好評，不停地說下次再燒。我心裏犯著嘀咕，再燒，你來炸？不過衝著它這麽美味，說不定我一時衝動，真的會再做幾次吧！