幹煎帶魚&百花釀豆泡-家常最美！

幹煎帶魚&百花釀豆泡-家常最美！

一家之“豬”喜歡吃帶魚，上回做了五香帶魚（做法以後貼出來），受到好評。這次指名道要吃幹煎帶魚。隻好依了他。其實也是因為方便。雖說今天有空，但畢竟是世界杯時期，時間還是很緊張的。菜式都隻圖方便。前一天晚上把帶魚洗淨，用鹽、酒鹽漬，第二天早上起來一片片風幹。中午一邊燒其他菜，一邊就把它們放在平底鍋裏中小火少油慢煎。至兩麵都成金黃色就ok。另外的菜燒好了，這邊帶魚也煎好了。很香，也很幹淨的感覺，我和“豬”都很喜歡。 平均分是90分。     另外一個葷菜是百花釀豆泡，“豬”竟然給他打了100分！我自己也認為很不錯。肉裏加了很多蔬菜，又不用油，很健康。   這個菜其實來源於雙釀香菇。是我初入廚房做的第一個菜，“豬”至今對它念念不忘。今天我沒有泡香菇，於是做了其姐妹版，釀豆泡。但是肉餡經過改良，加入馬蹄（獅子頭就是肉丁加馬蹄），胡蘿卜、青豆、玉米和土豆，非常的營養。看著一大坨的肉，其實吃到嘴裏沒有多。   做法：以上所提蔬菜全部切成小丁或小末，加入肉末，加適量鹽、香油、胡椒粉、醋（可以使肉更嫩滑）、薑末、生粉拌勻。豆泡頂部化開十字，塞入調好的餡料。平鋪在鍋內。不用加油，直接加水，老抽、生抽、蠔油、糖煮開，轉小火煮大約20分鍾到湯汁變得很濃稠，其鍋擺盤。湯汁均勻淋於肉上即可。若湯汁不是很濃稠，可以用水澱粉勾芡後在淋上去。這到菜也可以用蒸。上籠蒸20分鍾左右，將調味料再鍋中煮開後勾芡，直接淋在蒸熟了的豆泡上就可以。但是那樣不如煮的入味。所以我還是喜歡煮。如果要好看一點的，可以不放老抽，湯汁顏色很淡，可以稱托豆泡的色彩（因為加了蔬菜，肉上麵的顏色還是很豐富的）。   試試吧，絕對是下飯的好菜噢！