為春節準備的幾道年菜之一

1.香腸

自己灌香腸既可根據口味調節味道, 吃得又安心。這不是啥技術活,關鍵是把道具備齊。

下麵這個鏈接給你提供灌腸工具和腸衣。

http://www.rakuten.co.jp/bigfield/732491/732492/662782/

腸衣分豬腸和羊腸, 豬腸比羊腸粗, 不容易破,灌好的香腸看起來正宗些, 缺點是風幹的時間要長一點。

如果是在比較幹燥的地方,差別不大。

以前我用的是豬腸, 這次嚐試了羊腸。

一筒腸衣裏麵有五小包,可以灌2KG左右的肉。灌以前腸衣需用水浸泡兩小時以上。一年不做,竟把這麽重要的一步給忘了,一灌就破, 趕緊向親愛的XM姐姐求助,經大師親臨指導, 才找到症結所在。

我買了上好的豬肩頭肉,肉店老板得知是用於灌腸的, 好心地提醒我可以買便宜點的肉。我想既然花了功夫, 就得吃得滿意, 婉拒了他的建議。

肥肉和瘦肉最好三七開, 不要絞成肉糜, 粗一點口感才好。我請肉店老板把肉切成薄片,這樣回家用絞碎機再加工一下即可。

買回來的肉是這樣的

作了兩種口味:廣味和川味

廣味配方: 5kg肉,50g鹽,150g糖,100ml白酒(我用的是瀘州老窖)

川味配方: 5kg肉,110g鹽,30g辣椒粉,30g花椒粉,10g糖,10g味精,50ml白酒

灌好的香腸在外風幹時的情景

風幹溫度最好是在10度以下,經日光照射一天後,置陰涼通風處一至兩周。這個過程首要任務是防備烏鴉、小鳥、阿貓啥的垂涎美食，不然就前功盡棄了。我在home center買了網罩在上麵, 這個問題便迎刃而解。

風幹後或蒸或炒或燜在飯裏，全由你定啦。

要是它沒讓你吞口水,我感覺很失敗, 哈哈

[千纏]

回複花甲老翁的評論:
謝謝，明年在賣相上下點功夫

[花甲老翁]

樣子不敢恭維 , 味道好嗎 ? 相信是好味道的 .