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| 【黃山石耳】
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| 山菜珍品。俗稱“石衣”，屬黃山特產。黃山石耳是一種藥用山菜，在徽菜中屬上等名菜。黃山石耳的形狀和木耳相似，每朵直徑在10~20公分間，比木耳要大好幾倍。它正麵顏色烏黑，生有細刺茸毛，背麵長著一層青苔似的淡綠膜，正中有蒂與寄生的岩石相連。黃山石耳長在懸岩絕壁陰濕處的石隙之中，一般要六七年才能長成。清代的本草綱目拾遺中稱石耳；“作羹餉客，最為珍品。”用石耳煨肉或燉雞，鮮美可口，素為食客稱讚。李時珍在<<本草綱目> >中記載；“石耳性甘平無毒，能明目益精。” 本草綱目拾遺又稱石耳“久食色美，益精悅神”。民間常用石耳治喉痛，療效顯著。
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| 【朱鄭荸薺】
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| 產於徽州區岩寺鎮、西溪南及歙縣鄭村一帶。荸薺肉嫩汁甘，是冬令時節食用的佳品，有清熱生津、化痰明目、消積之功。用於溫病消渴、咽喉腫痛、口腔炎、黃疸、熱淋，高血壓、肺熱咳嗽等。而且生食熟用皆宜，是徽菜的重要配料之一。
歙縣鄭村鄉朱鄭出產的荸薺尤其著名。“朱鄭荸薺”扁圓形，紫紅色或淡紫色，有四至五道環狀節，個大皮薄，肉嫩甘美，汁多渣少。“朱鄭荸薺”營養豐富，含豐富的蛋白質、糖、鈣、鐵及維生素，還有一種不耐熱的抗菌物質--荸薺英。實驗證明，荸薺對金黃色葡萄球菌、大腸杆菌、產氣杆菌及綠膿杆菌等均有抑製作用。具有抗癌降壓作用。既可鮮食，又可以加工製成罐頭和飲料。
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| 【徽州貢菊
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| “徽州貢菊”是從菊花群體中選育出的優良品種，原產於歙縣金竹嶺一帶，既有觀賞價值，又有藥用功能。據民間傳說，“徽州貢菊”原是宋朝徽商從浙江德清縣作為觀賞藝菊引進的。在一大旱之年，有許多人得了紅眼頭痛病，有人采用鮮菊花泡水將火，十分靈驗。以後人們經常用鮮花或菊花幹泡水泡茶，醫治目赤羞明、膽虛心燥等病。從此，這一帶農家門前屋後廣種菊花，為了久藏又特意烘製成幹菊花，金竹嶺由此聞名遠近。清光緒年間，北京紫禁城裏也流傳紅眼病，皇上下旨，遍訪名醫良藥，徽州知府獻上徽州菊花幹，京人泡服後眼疾即愈。於是徽菊名氣大振，尊稱“貢菊”。貢菊曆來被當作一味重要的中藥材，並出口東南亞。“徽州貢菊” 製作十分講究，鮮菊采下後，先用竹簟陰置晾幹，然後用炭火悉心烘烤，成品後的貢菊以朵大色白者為佳。“徽州貢菊”具有疏風散熱、養肝明目、清涼解毒的功能，可治傷風感冒、疔瘡腫毒、血壓偏高及動脈硬化等症。用它調配其它藥物可以製成桑菊感冒片等成藥和菊花晶等飲料。“徽州貢菊”可以泡茶、泡酒，常飲菊花茶或菊花酒，能“清淨五髒，排毒健身”，起到延壽美容的作用。飲用過的菊花曬幹充作枕芯，使人清涼降火，明目醒腦。中央電視台連續對歙縣貢菊進行了係列報道，全國、乃至東南亞國家、港澳台地區前來購買徽州貢菊的客人絡繹不絕。
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| 【徽州雪梨
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| 徽州雪梨──早在宋代，徽州（今黃山市）歙縣上豐鄉一帶就大麵積地種植梨樹，所產徽州雪梨享名於世。《歙縣誌》稱：“歙縣雪梨為上品，色白氣香”。因這個品種的梨表皮色如雪一樣白，在很白的皮上，又零星散落幾點麻粒樣的青點，人們給了它一個好聽的名字叫“白皮金花早”。
每年清明過後，梨樹綴滿手指般大小的果實，果農即以漆水浸過的牛皮紙將小梨子一個一個地包起來。一來可以防蟲害，二來保證梨子色澤雪白，肉質脆嫩，汁多味甜，收獲後也便於儲存、運輸。徽州雪梨還有很多的藥用價值，將梨核剔去，放入冰糖，燉熟食用，可治呼吸道疾病，用它做梨汁、梨膏，有去熱清痰、止咳潤肺的功效。人們讚譽徽州雪梨“涼賽冰雪甜賽蜜，清肺止咳脆而香”。
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| 【富岱楊梅
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| 富岱楊梅──春末夏初，正是果品淡季，而這時你在黃山市區旅遊，可以見到大街小巷，提籃挑擔的有一種水汪汪、紫紅色的楊梅，這就是產於歙縣富岱村的“富岱楊梅”。富岱村所在是一塊小盆地，四周平緩的山坡環抱，這裏種植楊梅已有三百多年的曆史，所產楊梅果形肥大，肉質細嫩，咬上一口，汁液四溢，味甜爽口，深受人們的喜愛。
富岱楊梅主要有兩大品種，一種是紅色的，稱紅梅，其色鮮紅帶紫，另一種是白色的，稱白梅，其色白嫩如玉。楊梅既宜鮮食，還可以製成楊梅幹，楊梅蜜餞，用楊梅浸泡的楊梅酒，更是上等飲品，它有消暑、止瀉、除乏等功效。富岱楊梅營養豐富，含有糖類、果酸、維生素C、維生素B，楊梅近幾年來不斷吸收外地先進的技術，在產量、品種等方麵均有很大的發展。
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| 【黟縣香榧
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| 著名高山幹果。又稱“玉山果”，產於黃山附近徽州各縣，黟縣香榧為香、酥、脆“三絕”，最為名貴。在黟縣泗溪、際聯、洪星等鄉的海拔350~700米的深山密林中，到處都有香榧樹的分布。或三五結伴散生，或構成蔥蘢的榧林，所以這一帶素有“千峰佳木，萬壑榧林”的稱譽。
黟縣香榧品種資源豐富，冠於全國。常風的品種有小圓榧、圓榧、米榧、小米榧、長榧、木榧、羊角榧、轉筋榧等。其中最著名的叫“和尚榧”、“花生榧”、“葉裏笑”、“羊角榧”，人稱“四大名旦”。和尚榧屬於小圓榧類，個頭小而圓，殼薄，果衣容易脫落，果仁不但香酥可口，而且可以切片不碎，品質極優。花生榧是近年發現良種，其果實無須鹽醃炒製，從樹上采下即可食，而且亦能自行脫衣。黟縣香榧肉色金黃，香脆可口，營養豐富。據測定，含油42%，蛋白質10%，碳水化合物28%，並有鈣、磷、鐵等有益於人體的物質。古人說榧乃潤肺之佳果，有止咳、順氣、消痔、驅蟲等功效。近代醫學發現香榧有防癌的效用，我國已從香榧的近緣粗榧中提煉出樹脂堿製作治血癌的成藥。
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| 【黟縣香菇
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| 山蔬珍品。黟縣香菇屬“徽菇”類，徽菇又名“香蕈”，屬擔子菌綱。其菇蓋初成扁半球形，邊緣內卷，然後產展；菇蓋淡褐色、茶色或黑褐色，常伴生有白色或褐白色鱗片；菌褶白色，肥厚致密；菌柄近似圓柱形或稍扁，內實，上白下褐，常彎曲菌環以下長有鱗片。徽菇產自徽州，以其特有的色鮮味濃、肉厚質嫩、香氣沁脾和較高的營養藥用價值獨成品係。曾被評為全國四大名菇（徽菇、贛州菇、汀州菇、北江菇）之首。黟縣香菇是徽菇中的佼佼者，以其肉厚味鮮、營養豐富，更是人們喜愛的食物和宴席上的珍品。黟縣香菇按品質和外觀可分為花菇、厚菇（冬菇）和平菇三種，皆是徽菇中的上品，特別是受高山晝夜溫差刺激發生龜裂露出白色菌肉而形成的花菇，曾在1983年還榮獲國家經貿部“品質優良”證書，1993年還在泰國首都曼穀舉辦的“中國優質農產品及科技成果設備展覽會”上，榮膺金獎。
黟縣香菇為徽菜中的上等原料，可配製成各種可口香美的傳統徽菜，如油燜香菇、香菇石雞、香菇菜心和以冬菇、冬筍為主料的“炒雙冬”等等，若在製作五香茶葉蛋、茴香豆豉中放些菇蒂，也別有風味。香菇還是頗具食療效用的營養保健食品。元代吳瑞著《日用本草》載；香菇有“益氣不饑，治風破血”之功。明代新安醫學家汪機、徐春甫認為“常食香蕈，延年輕身，益智開心，堅筋骨，好顏色”。民產間常用香菇來輔助治療小兒天花、麻疹及解毒、降血壓。香菇還有降血清膽固醇、抗癌等多種作用，正日益受到人們的珍視
