厚黑人生
珍愛生命和自由
大阪風味的Okonomiyaki
做法
材料 ：小麥粉…600、 湯、番薯…140、雞蛋…4個
鍋底 ：大頭菜、洋蔥、蝦、豬肉、魷魚、生薑
收尾材料 ： 海苔 、醬汁
1． 小麥粉、番薯加入湯攪好。
2． 鍋底投入1裏麵。
3． 不時翻動、烤好以後撒上 海苔 和katsuobushi。
TAKOYAKI
做法
材料 ：小麥粉…500g、TASHIJIRU（湯）15杯、雞蛋6個、紅薯…50g、醬油…30CC
碎塊 ：章魚、洋蔥、幹蝦、油炸食物粒、生薑
收尾材料 ：料汁、 海苔 、色拉醬、KATSUOBUSHI
1. 麵糊和材料拌好。
2. （要做TAKOYAKI就需要類似鯽魚餅製造器的專用
銅板。）銅板上撒上一點油，倒入麵糊。
3． 量放入2的碎塊（能一口吃進去）。
4． 用長又薄的勺把烤好的麵糊翻個麵。
5． 烤好以後，撒上料汁和 海苔 、色拉醬、
KATSUOBUSHI。
番薯芥菜浸鯪魚丸
原料：番薯5兩，芥菜6兩，鯪魚丸3兩，薑片2片。
做法：
1、番薯洗淨、去皮，切塊。芥菜洗淨切段。
2、烹煮的時候，先下油和番薯塊，煮至五成熟的時候，再下芥菜，最後下鯪魚丸。全程隻需約10分鍾。
要點：番薯是這道菜最需要注意處理的原料。一者，挑選的時候，盡量選塊頭大、“關節”位少的番薯，檢查番薯沒有破損口的就最好。因為番薯入菜，最忌原料生蟲，有如“一鍋粥裏的老鼠屎”，臭味昭著。二者，番薯需要烹煮時間較長，所以煮這道菜之前先處理番薯。如果怕火候不夠，可以先用微波爐煮熟，再匯總其他原料烹製。 
地瓜餅的做法
地瓜切成兩三塊(視乎大小,這樣會比較容易煮),放到燒開水的鍋子裏,加點糖,煮到他軟 取出來,用勺子攪成糊狀,加入麵粉,糯米粉,還有生粉,攪拌均勻,用勺子挖一勺子,搓圓,然後稍微壓扁,就可以了
地瓜粉的做法
1、麵
一個雞蛋加一碗粉（小的碗）、加一碗水（裝粉的碗），這是一盤的量
雞蛋先打散後放後粉和水拌勻，直到米有顆粒，對樂，還要加入適量的鹽
鍋裏放一點油先微微地轉動鍋使油勻開~（火一直不用大，中小火就可以了）
分三到四次下鍋攤成餅狀後盛出切成塊狀拿來爆炒~
炒的時候油要放足~
最好不要用白菜青菜等水氣太多的菜當配菜~
要記得放黃酒醬油幹辣椒~
番薯鯽魚米湯
功用：本品甘潤，為健脾、養血、利水濕之滋補湯膳。
材料：番薯四?、鯽魚一條、粳米二?、生薑三片
做法：
1. 番薯洗淨切成塊，生薑磨成汁。粳米洗淨，瀝乾，下少許油拌勻。
2. 鯽魚去鰓及內臟。
3. 做米湯：取鍋入水，煮沸下米，熬至米全溶至水中，即倒出米湯，渣不用。
4. 取砂鍋，入米湯，置爐上復沸；入番薯，煮十分鐘，後入鯽魚和薑汁，魚熟下鹽調味。
烘烤番薯
1.材料 ： 番薯數個、鹽、橄欖油 2 茶匙、胡椒粉 1 茶匙、歐芹。
2.做法 ：
(1) 利用 175℃將烤箱預熱。
(2)清洗番薯，不用剝皮，並將番薯切半。
3)將番薯塗上橄欖油，並用鹽和胡椒粉和撒上歐芹。烘烤了大約 45 分鐘，即可完成。 番薯粥 1.材料：米、番薯、水
2.作法：
(1)將米洗淨、浸於水中1hr以上，番薯去皮切0.5cm小薄丁。
(2)將上述材料放入鍋中，煮沸，小火續煮25〜30分鐘(記得攪拌次數)。 番薯飯 1.材料：甘藷30g、吻仔魚1/2大匙、綠色蔬菜少許、
飯 2/3碗、水2〜3大匙(或高湯) 2.作法：
(1)甘藷30g去皮切成0.5cm方塊，浸水後用包鮮膜包起來加1大匙水。以微波爐加熱約1分鐘。
(2)吻仔魚1/2大匙用熱水燙過切少許綠色蔬菜。
(3)裝飯裝2/3碗倒入小鍋再將高湯2~3大匙、1、2放入小鍋一起煮熱即可盛起。
甘藷蜜餞
1.原料：糖、紅心甘藷 2.作法： 去皮→預煮→第一次煮糖→第二次煮糖→成品
幾樣農家菜：
蛋沙金瓜
用料：南瓜500克，鹹蛋黃2隻。
做法：南瓜去皮切成條狀；鹹蛋去殼取出蛋黃蒸熟，將蒸熟的蛋黃壓碎加生油攪勻，鏟成蛋黃醬；南瓜條落鑊，用中油溫炸熟，撈起；用鏟好的蛋黃醬落鑊爆香，加入南瓜條炒勻即可。
特色：甘香酥軟，美味可口。
大廚教路：注意炸南瓜條的火候，要炸透，稔度要適中。
農家四寶
用料：香芋、南瓜、淮山、番薯各250克，碎珧柱適量。
做法：將香芋、南瓜、淮山、番薯去皮切成3cm厚的薄片，加入碎珧柱，一起蒸熟，用高湯素打芡即可。
特色：田園農家風味足，健康有益。
大廚教路：4種材料要選質優夠粉的，且要蒸稔才行；可以雞汁、雞粉等代替高湯素。
玉米汁浸肉鬆豆腐
用料：肉碎100克，玉米粒100克，山水豆腐1盒（約500克）。
做法：將玉米粒加冰200克打成汁，隔渣；將隔好的玉米汁與肉碎同煮熟後，淋在蒸熟的山水豆腐的麵上即可。
特色：清香嫩滑，是一道簡單營養的夏日美食。
大廚教路：要掌握好玉米汁的濃稠度，過濃會膩口，過稀則形成不了汁。
番薯飯團
飯糰惹人喜愛，特別容易傳送入廚者的心思與關懷，而且方便攜帶作為午餐。以下這一款不但營養豐富，而且色彩鮮艷，引起食慾。
■ 材 料：
- 番薯 1個（最好紅心或紫心的）
- 米 酌量（最好糙米）
- 糯米 小量
- 大豆 1大匙（泡水一夜，先催芽更佳）
- 芝麻 黑白各一撮
- 紫菜 1大塊切開（壽司用那種）
- 海苔 小量（亦可不用）
- 紅蘿蔔 切極幼粒（亦可用小麥草碎茸）
- 杞子 小量（亦可不用）
■ 做 法：
- 米及番薯黃豆齊用電飯煲煮熟，拌勻。
- 將它捏成橢圓形或圓體形，用紫菜捲起。
- 灑上其他配料，即成。
■ 貼 士：
- 可以用南瓜或薯仔茸代替番薯。
- 可以用黃糖、醋、日本麵豉醬等調味。
- 飯糰黏手可用塗油或水的模型壓成飯糰。
- 飯糰伴各式芽菜吃，營養爽口。
■ 補 益：
- 番薯含有豐富的食物纖維、維他命B1、B2和C，鉀的含量也很豐富，所以它有預防大腸癌、高血壓和動脈硬化的功效，也能改善便秘、美化肌膚。
- 在所有薯類中，番薯的維他命C含量最高（每100克含30毫克），因維他命C完全被澱粉質包圍，所以不怕加熱，蒸煮10分鐘的殘存率是91%，不削皮直接蒸食，更能保存維生素礦物質的流失。糖尿病人、高血壓、高血脂病人可放心吃番薯（番薯的熱量是米飯的90%）。
杞子是枸杞的果實，有滋補肝腎、潤肺、明目功效，可用來治肝腎虧損，腰膝酸軟，頭暈目眩，虛勞咳嗽等。杞子能增強免疫能力，有造血、降血脂及保肝作用。
鮑汁番薯
材料：番薯四個，薑兩片，鮑汁、白糖、生油適量。
做法：
1、番薯削皮、切塊，放進淡鹽水裏浸泡片刻後，撈出瀝幹水分待用（這樣番薯不容易氧化變黑）。
2、待油鍋燒熱後，下薯塊炸至金黃色撈起瀝幹油。
3、鍋中留底油爆香薑片，然後放進番薯、鮑汁、白糖，略加一點清水拌勻，慢火焗一分鍾就可上碟。
芝麻番薯片
材料:
番薯……………………12兩
白芝麻…………………一湯匙
脆漿料:
自發粉…………………1杯
清水……………………3/4杯
鹽………………………1/4茶匙
油……………………….1湯匙（後下）
做法:
1. 番薯去皮洗淨，切厚片。
2. 脆漿料拌勻成稀糊狀，加入白芝麻再拌勻。
3. 將番薯片沾上脆漿，放入熱油內炸至微黃色上碟。
老薑番薯湯
【材料】 番薯2各、老薑一大塊、紅糖適量
【做法】 1、番薯去皮、切塊；老薑洗淨，連皮拍破
2、將處理好的番薯、老薑、5碗米放入鍋中煮。煮至番薯熟爛後即可食用。
【功效】 適合經來腹痛、四肢冰冷，體力不佳者。
番薯餅
材料:番薯一條、麵粉、糖
做法:1.先將番薯洗乾淨，然後削皮、切塊後，放入電鍋中蒸熟
2.將蒸熟的地瓜壓成泥，趁熱加入糖拌均勻，然後再加入麵粉弄成番薯麵團
3.將麵團分別搓成一顆顆的圓球，放入油鍋中炸(炸的期間要記得用鍋鏟壓)
4.炸至金黃後取出，即可食用
玉米烤番薯
1。番 薯 洗 淨 ， 放 入 烤 箱 以 200度 火 力 烤 20分 鐘 。
2。將 番 薯 切 開 兩 半 ， 然 後 將 肉 挖 出 ， 加 入 玉 米 粒 及 調 味 料 ， 拌 勻 。
3。用 錫 紙 一 張 ， 將 挖 空 的 番 薯 皮 包 住 ， 中 間 再 填 入 拌 好 的 番 薯 泥 ， 全 部 做 好 後 再 放 回 烤箱 ， 以 180度 火 力 烤 五分 鐘 即 可 。
番薯小丸子
用料：
1. 番薯約一斤（600克）
2. 糯米粉半杯
3. 羌二片
4. 片糖適量
做法：
1. 將糯米粉放入一深碗內，並注入適量清水，搓成一份柔軟適中粉
糰，再搓成長幼圓條，橫切小粒，即成小丸子留用．
2. 燒滾適量清水，將上項小丸子放入，煮至浮起至熟，
撈出，待用．
3. 番薯去皮洗淨，切成滾刀小塊，備用．
4. 煮滾適量清水，放入羌片及番薯，以中小火，煮至材料酥稔，
加入片糖，最後放入小丸子，即可盛上碗供食
醬爆薯丁
原料：番薯250克、豬瘦肉80克、水發香菇30克、淨冬筍肉50克。
調料：清油、食鹽、醬油、味精、濕澱粉各適量。
初加工：將番薯去皮後切成丁，放入開水鍋中焯一下撈出；將瘦肉先用刀拍一下然後再切成丁；冬筍肉也焯一下（冬筍肉用冷水下鍋慢慢加熱，待水沸後撈出冬筍瀝盡水）；水發香菇也切成丁。
烹調法：炒鍋燒燙後用油滑鍋，倒出鍋內餘油（滑油的目的是為了不使肉丁粘鍋），隨即投入肉丁速炒，待肉丁變色後，迅速加入番薯丁和其它丁一起炒和，炒至半熟後，放入適量醬油、食鹽，加入適量清水，蓋牢鍋蓋燒片刻後，放入味精勾簿芡出鍋。
此菜營養分析：此菜富含多種營養素，又屬於高蛋白質低脂肪的菜肴。番薯既可作主食，也可作菜，烹調得法，味道很美。它於米飯等主食又能起到蛋白質互補。
