3月4日實驗紀錄

3月4日實驗紀錄

昨天做了大蝦。在處理泥腸的時候就覺得比較腥，於是加入料酒醃了一會兒，並且爆炒的時候加入了許多的蔥薑蒜還有紅得可愛的泰國小辣椒絲。可是做出來效果不理想，不知道為什麽腥味更重了。很鬱悶。今天上網搜索了一下，看到檸檬汁和醋可去蝦的腥味。就拿出四隻蝦做實驗。 1）燒開少許清水，擠入幾滴檸檬汁，然後再加入兩隻處理好的蝦，煮熟。結果證明腥味是大部分沒有了。用了一點生抽和醋作蘸汁，味道不錯； 2）加少許油，燒熱，放入另外兩隻蝦，煎（蓋上鍋蓋，免得油星亂濺而毀容），快起鍋的時候往蝦身上擠幾滴檸檬汁，也很香，沒有加鹽，但是蝦本身有少許鹽味，fabulous！ 唯一不確定的是，不知道是不是我的嗅覺在欺騙我，看來還是要局外食客驗證過才能算數