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法式巧克力甜點 Gâteau au chocolat

(2008-11-10 13:19:50) 下一個


Gâteau au chocolat

學法語,最早學會的詞匯之一就是這個巧克力蛋糕。法國人對巧克力的喜愛歸功於他們基因好,嘿嘿,以至於那本 Je veux du chocolat 會那麽暢銷。北美的巧克力愛好者小心翼翼地嚐一口,然後就要偷偷地按卡路裏計算器;法國美眉毫不猶豫地點一份,美美地開吃,再想著接下去該選什麽。魁北克有很多fondu au chocolat,聚會的時候很受歡迎,在這邊,我還沒見過勇敢的人吃。

Gâteau au chocolat 有點像 brownie,但做的時候分蛋處理,要烤透,所以是名正言順的蛋糕。我對這款蛋糕垂涎已久,但始終不敢嚐試,一句話,還是怕嚴重的後果。這次要去老板家吃晚餐,算是讓我找到了理由。

網上關於 Gâteau au chocolat 有各種版本的方子,我選了法語版的。總覺得這蛋糕應該遵循法國人的辦法才顯正宗,好在我的法語雖然蹩腳,但足夠看菜譜,嗬嗬,試了試,果然妙不可言。

步驟如下:

(1)在雙層鍋裏,熔融200克黑巧克力和125克黃油,用木勺子攪拌到絲般幼滑 —— 這一步,實在太誘人了,聞著香,看著漂亮,雙重享受;

(2)將上層鍋移離加熱,冷卻到室溫;

(3)準備一個9寸的可脫底蛋糕烤模,在底部和四周貼好烤盤紙;

(4)四隻蛋清,加一小撮鹽,打發到濕性發泡,然後分三次加入糖(共 1 tbsp),打到鋼盆翻轉蛋白不會落下;

(5)四隻蛋黃,加糖打發,每次加一小勺(共200克減去 1 tbsp),打到蛋黃發白變得非常濃稠;

(6)在蛋黃糊裏倒入巧克力糊,用橡皮刀拌勻,然後逐勺拌入至少過篩一次的低筋麵粉(共100克),每次都要完全拌勻,然後再加下一勺麵粉;

(7)烤箱預熱到 350 F;

(8)先把 1/3 的蛋白加入到蛋黃糊裏,輕盈快速切拌成平滑混合物;

(9)再加入剩下的 2/3 蛋白,輕盈快速切拌均勻(手法類似於做戚風蛋糕);

(10)將麵糊倒入烤盤裏,整平表麵,振三下,放入烤箱烤30分鍾(或牙簽插入後取出,牙簽上沒有黏糊糊的蛋糕);

(11)取出連同模子一起放在架子上晾涼

(12)完全涼透後脫模,均勻在表麵撒上糖粉即可。

下麵是老板家的 Orange pound cake,很 heavy 的說,不過味道真好:

Orange pound cake 

晚餐是印度菜,估計是上次沒吃爽,忍不住要再做一次。

吃好喝好,老板們竟然拿出一副麻將來,俺們撅倒

吆喝著英文打麻將,很滑稽。

聽中國絲竹音樂,喝喝茶,打打麻將,聊聊天——這日子不叫悠閑,那啥叫悠閑?

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