兔爪解放記

想解放兔爪的念頭由來已久，看到褒貶不一的各種評論，一直猶豫不決。

總算下決心買回了一個麵包機，結果那廝很不爭氣，連麵團都沒活勻竟然蠢蠢欲動準備升溫烤了。好在俺一直在旁監視，趕緊伸出爪子把麵團團、麵粉粉通通奪出來，重新揉成麵團發酵了再用烤箱烤，否則豈不是白白浪費了那三杯麵？後來發現隨機帶的量勺是不準的，體積均比標準量勺小一倍。大跌眼鏡之餘也感到很是失望，悻悻地把麵包機送回店裏，咬牙切齒地說要把兔爪揉麵進行到底。

過了一個月，店裏有一款麵包機打對折。網上查了查，貌似好的評價不多，基本上都是抱怨。

去店裏實地考察，看到麵包機裏有兩個攪拌頭，試著轉了一下，沒有死角，想著不該差到哪裏，反正可以退，拿個回來試試也行。就把這個麵包機扛回來了。

第一次烤的時候，完全按照麵包機帶的方子烤了三明治麵包，結果麵包很實沉，麵包上表麵發白。我倒是沒覺得特別失望，畢竟麵團是揉出來了。到網上找找對策，有說如果烤的過程中開了蓋子會導致表麵發白——檢討一下自己中途偷看了兩次 ;P 此外和自己平時用的方子比較了一下，發現酵母用的量偏少。

第二次，用了自己的一個甜麵包方子，完全按照麵包機所給的甜麵包加料順序（濕料、幹料最後加酵母），堅決忍住不開蓋子，麵包表麵不再發白，組織較第一次顯得鬆了許多，但麵包表麵有酵母顆粒存在。

第三次，改進了加料方法，先把酵母撒入溫水裏活化，然後再依次放入濕料、糖、麵粉，在麵粉中間用手指挖個小坑放入鹽（防止酵母和鹽直接接觸）。就做出了下麵的麵包，看看組織：噶個不叫麵包，那啥叫麵包……哈。

之所以羅嗦了那麽多，是想把自己遇到的問題寫出來，筒子們看看有沒有眼熟的，也許能幫著解決點問題。

好了，俺詳細寫寫這個甜麵包的方子（沒有什麽出處，隻是自己瞎琢磨的，做出來覺得挺好吃就一直在用了）：

1、在 bread pan 裏裝好攪拌頭，然後放入 3/4 杯溫水或溫牛奶，均勻地撒入 1 1/2 tsp 活性幹酵母 (active dry yeast)，使其產生豐富泡沫；

2、打入雞蛋一枚、放入糖 1/4 杯、將 2 tbsp margarine 或黃油 (butter) 切小塊後放入；

3、在上麵鋪上 3 杯中筋麵粉 (all purpose flour) —— 麵包機的說明書上講，加拿大可以用中筋麵粉代替高筋麵粉使用；

4、用手指在麵粉層挖個淺坑，放入 1 tsp 鹽；

5、把 bread pan 放入麵包機中，選用 sweet/2.5 lb/light （這個麵包其實隻有 2磅，但我選用 2.5磅，目的是讓它增加揉製的時間，但為了避免烘烤過度，我用了 light，試下來效果很好）；

6、烤好後，將麵包留在麵包機裏約 1 小時，這樣，麵包表麵不會變硬。

7、把 bread pan 取出，倒出麵包，取出攪拌頭，冷卻到內部溫度大約三十幾度的時候就放進容器內。吃前切片。

 

非常鬆軟的麵包，希望你也喜歡。

[Ruby@Cuisine]

回複斷翅的雨蝶的評論:
唉，要是能閑下來就好咯。這不，就是因為太忙了但又想吃自己做的麵包（比較可靠的說），為了魚與熊掌兼得，就買了麵包機。

[斷翅的雨蝶]

親親，我喜歡，太喜歡了，你可真能啊！最近是不是閑下來有空了，那就多做點好吃的啊！
“解放兔爪”，哈哈^0^,我的眼淚要笑出來了啊！
對了，俺下一篇帖子就發旅遊的，別再伸脖子了，要不變長頸鹿了:-)周末快樂！用兔爪來個獅抱！！