醬骨醬麵醬醬醬

每次做濃汁蜜醬的東東，心裏就是又是歡喜又是憂 —— 喜的是，密道交乖好；憂的是，照片真難拍。

不管了，先說說怎麽整這排骨的。

其實，基本上用的是翠花姐的配料，但覺得chili powder實在味道不足，所以把它換成了李錦記（Lee Kum Kee）的Sriracha Chili Sauce（是拉沙辣椒醬）。四川美眉們笑我這個算啥子辣呀。不過我對這個醬情有獨鍾，早上吃白煮蛋還要擠上一堆辣椒醬，酸酸辣辣的好好吃。這個醬裏頭沒有辣椒籽，吃起來不會咯嗤牙。

（1）一排pork rib，洗幹淨後順著骨頭切成條（我覺得這樣更容易熟，且更入味），在冷水裏泡去血水後用紙巾拍幹。

（2）醃料：7大勺紅糖、1大勺Sriracha Chili Sauce（是拉沙辣椒醬）、2 小勺鹽和 7 大勺老抽。

（3）把肋條放進去，用手抓入味。

（4）放冰箱裏醃過夜。

（5）取有蓋平底鍋一隻，中火熱鍋，肉厚的部分朝下擺入肋條，不要倒入醃料，加蓋，轉中小火，燜20分鍾。

（6）開蓋，用小火收濃湯汁，一邊收，一邊翻動肋條使均勻裹上濃汁。

（7）肋條擺盤。

（8）潷去鍋裏濃汁的油層（這個很容易做到，因為濃汁基本上沉在鍋底而油層很輕），剩餘的濃汁和醃料合並待用。

　

接下去咱們來搗騰麵條。我這次用的是比較細的spaghetti，不過像linguini之類的也行。麵條吃起來像極了以前上海振鼎雞啦張鼎雞啦之類店裏頭賣的蔥油拌麵，而且略微帶點辣味，很好吃。

（1）一小把麵（one serving），放入沸水中，加蓋中小火燜煮10分鍾。

（2）撈出麵，用涼水衝一下。

（3）中火無蓋，將醃料煮沸，放入麵條，翻拌到湯汁基本收幹，放入蔥花（我這次用的都是蔥白，所以圖片上看不見綠色），炒出香味後出鍋。

　

背景上黃顏色的是大頭菜(rutabaga)，具體做法參見：豔橘配蕪菁 (Braised rutabaga with tangerine) 。今天偷懶沒放蜜橘，顏色上差點，但味道還是很好的。

　

好了，開吃！