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步驟基本上是嚴格執行的，唯一漏掉的是檸檬皮屑，忘記買了，所以就放棄了。 首先是做了蛋糕底。
然後做了乳酪層。其中關於“小鍋裡放入牛奶100ml與糖20g，加熱至糖融化，熄火，加入剩下的牛奶50ml拌勻，加入蛋黃拌勻，加玉米粉拌勻，再稍微加熱使變濃稠，熄火，過濾待涼”，我是在 double boiler 裏完成的，為了防止溫度控製得不好而失手。 乳酪層都做好後，把蛋糕底切成和 muffin cup 底一樣的大小，放在杯底，然後舀入乳酪（共做了12隻，蛋糕底剩下了一部分沒用完）。 把 muffin pan 放在大烤盤裏，然後注入剛燒開的熱水，我用漏鬥幫助注水，防止水淋到蛋糕裏。先不加到很滿，小心地將烤盤放入烤箱裏，按照 Martha Stewart 的示範，手裏端著烤盤，眼睛要看著目的地即烤箱，然後迅速把烤盤放入，而不是眼睛看著烤盤往前挪，這樣就不會把水揚出來了。最後用長滴管補加水到和 muffin pan 差不多平但不要到其表麵。
總共在 300F 下烤了3小時45分鍾，直到表麵變色，這個時候插入牙簽檢查，正好不粘連。烤的過程中，要及時給烤盤水浴裏補充熱水。時間比愛廚的增加了差不多一倍，但我想著前麵弄得這麽辛苦，所以用了極大的耐心每15分鍾查看一次，堅持不升高溫度——因為用紙杯的缺點是水浴的高度比蛋糕略低，所以蛋糕不是完全在水浴溫度控製之下，如果溫度偏高會導致蛋糕表麵破裂。 烤好後就立即從 muffin pan 裏取出放在架子上晾涼，否則蛋糕底會逐漸變得潮濕。涼透後裝在盒子裏，放入冰箱內。 好不容易等到了早上，蛋糕沒有什麽回縮，表麵仍舊是很平整。切開看看：
口感細膩，很是好吃。下次要在上麵刷層吉利丁水，就會漂亮些了。
謹以此蛋糕獻給媽媽，若幹年前的這幾天，媽媽辛苦了~~~~~~~~~~ |
滴，所以提前一天就按照愛廚的步驟做了 
哈，下次再做給你吃。
I am flattered :P