夏季涼菜－金陵桂花鹽水鴨（簡易版）

 

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鴨子一隻，鮮鴨最好，凍鴨先在冰箱下麵保鮮層放一夜化凍。洗淨晾幹。

炒香的花椒鹽一杯，小蘇打隻需一粒黃豆大的量（國內帶的，起嫩肉作用，放太多肉會太酥）

1 鴨洗淨，花椒鹽應該趁熱在鴨身內外用力搓擦，這樣既去腥味又起香味。薄膜蓋好進冰箱保鮮層放一夜。（不要用金屬和塑料容器）
2 大鍋煮開水，鴨下去燙個翻身，拎出冷水衝淨花椒。
3 再煮一鍋水，加蔥薑鹽糖料酒煮開，鴨胸脯朝下放進鍋，
4 開一滾翻身，再開一滾翻身並關火，至湯涼取出切塊。

特點：鮮，香，嫩，下酒下飯。

注：如有小蘇打加黃豆大一點進花椒鹽拌均，鴨肉更嫩。小蘇打可以在花椒鹽炒香稍晾一會兒再加入拌勻。

桂花按： 本來南京桂花鴨擦鹽後是要用鹵水再複鹵一次，還要入烘箱烘幹才下鍋燙煮的，可惜在國外沒有這個條件。通過試驗我找到這樣一個簡易的替代方法，做出來也是皮白肉紅反映較好（每次客人都吃得片甲不留）
注意：小蘇打切不可多放，醃製也不可超過12小時，否則肉色太紅也太酥。根據各人口味鹹淡花椒鹽可以多放些。