水磨年糕＋簡化版金鑲玉，祝大家新春快樂！(圖) (圖)

文章來源: 八月桂花* 於 2004-01-19 11:51:00

用j4的寧波年糕方子做的年糕每次都成功，這個私房的姐夫好像去年冒過一次泡。真人不露相啊，：）
在南京是吃的年糕就是這樣兩頭圓圓，寧波的樣子好像是有棱角的。所以不敢冒稱，就叫做家鄉的水磨年糕了。因為是用手隨便捏捏的，樣子也很隨便，但是口感很好，炒和做湯都不會糊湯，真的非常易做可口：D

這是老恐龍剛轉的J4的貼
http://63.166.3.33/BBSView.aspSubID=private&MsgID=247701

我這次用了250克粘米粉，80克木薯粉,滾水調成麵團肉出勁，整形上屜20分鍾左右就好了。

由姐夫的方子想到以前做過的雙色糕，，又看到老恐龍大俠的蘋果年糕方，加了蘋果醬，這次也放了一點木薯粉，果然口感提高不少，增加韌勁，而且這次特地用現成米粉試驗，也省去了原來的酒釀，沒有自己磨粉，對沒有粉碎機和不想做酒釀的朋友可能會方便些。

金鑲玉糕
一 金糕製作
a 150克玉米粉
b 50克木薯粉
c 50克白糖（紅糖也可）
d 蘋果醬4大匙（可選〕
e 溫水100克左右
1 先混合abc 再順序加入de拌勻成厚麵漿
2 麵漿鋪在濕了水的蒸布，或者抹了油的蒸屜裏（我用蛋糕模）大約20分鍾蒸熟

二 玉糕製作
a 發酵粉，麵粉各一湯匙，白糖一茶匙三樣拌勻，加溫水調成稀糊狀放置發起泡待用
b 粘米粉150克
c 木薯粉50克
d 溫水100克左右
e 白糖70克（根據自己口味加減〕,小蘇打（可選）


將b c 混合拌勻，加入a 攪拌後慢慢加入d 溫水，一點一點調勻成米糊漿，室溫靜置至表麵略有小泡起，加e 進去攪拌,如有蘇打再放半小時，否則直接倒進已經蒸熟的玉米糕上麵，蓋鍋猛火再蒸15至20分鍾見表麵發亮即成，取出晾涼切塊裝盤。

特點：玉糕白亮，鬆軟香甜，金糕金黃，口感糯韌。

我來私房剛一年多，在這個溫馨的地方認識了很多很多善良聰慧的朋友，有的朋友很久不見冒泡，像廚藝攝影精湛的菜花，心細手巧的鍋邊舞，勤勞活潑的搬運工肥仔，熱心助人的饞貓加啡，，還有老板凳，老火鍋，等等等等，恕桂花不能一一道來，這道金鑲玉取了四塊整的，還有幾塊碎的，桂花祝所有私房新朋老友

新春愉快！事事如意！！歲歲平安！！！

注：這種水磨年糕非常好做，我這次用了250克粘米粉，80克木薯粉,滾水調成麵團揉出勁，整形上屜20分鍾左右就好了。就這麽簡單：D