桂花水晶糖年糕～(圖) (圖)

文章來源: 八月桂花* 於 2003-12-11 11:05:00

打電話問母親，母親笑，自己做年糕？又自己答，還是你們離得遠記的清，這裏已經不賣這種年糕了，就是有也不會是那個味道啦，連山楂糕都沒山楂味了。

母親還是問到了曾經做過年糕的孫大媽的女兒。她現在隻做酒釀圓子和鍋貼了。說是要用特殊的蒸鍋，就是做定勝糕的那種下麵透氣的。做法有點像定勝糕，隻是要一層一層地上粉，然後揉做成型。不大好做吧…母親說。

那也得做，可不光是我自個兒要吃，是海外遊子想家的糕啊…

方子問好了，心裏竊喜了一下。定勝糕還是做過地，咱就再試一把：）

去亞洲店買來大米粉和糯米粉。一不做二不休，想連豬油年糕也一並做了。結果試驗的過程中粉料損耗超過預計，所以最後合二
為一，反而效果不錯。

用料倒是很簡單，就麻煩在做的程序上麵，道數多一點。
糯米粉300g
粘米粉100g
白糖125g
紅糖125g
冷水150ml
糖桂花，麻油適量

如果隻做桂花糖年糕就不用豬油丁
做水晶用的豬油丁100g（先用白糖醃七天）

1 拌
將米粉，糖和水拌勻擦透篩散。放置室溫5小時左右。作用是讓糖粉互相吃透。

2 蒸
用下麵透氣的蒸具塗上麻油防粘，倒一層粉，蓋鍋蒸。等蒸氣充滿表麵再倒一層。倒得要勻，蒸熟後中間戳個氣孔蓋鍋悶3分鍾

3 揉
粉倒出來灑點溫水反複揣揉，揉透後拉長按扁切成長方形，抹上麻油灑上桂花即成。

如果做水晶的要趁熱加豬油丁進去揉勻。

很重要的一點，揉時一定要用保鮮膜或油布包著，否則粘的到處都是，許多粉就是這樣在失敗中損失了的：（

無論是清蒸，切片裹蛋糊軟煎，口感糯軟香甜，都會讓你想到遙遠的故鄉搗米的臼子和從前過年時家家戶戶冒著熱氣的廚房…

（舊貼重整理，懷念私房的熱鬧和溫馨…）

哎呀,想饞死我呀! 不想讓人減肥啦~~ -紅帽- (0 bytes) (16 reads) 2003-12-11 
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