一葉知霜
秋去霜葉紅似火 春來江水綠如藍
原料和做法：
老豆腐兩塊，用做豆腐幹的方法（見回爐幹貼子）煎成兩麵黃。放一邊待用。
配色的蔬菜切相應大小的塊，蔥薑切末，香菇，海米泡軟。
蔬菜與香菇海米一道略炒後裝起。
泡香菇的水加適量生抽，紹酒，煮開，豆腐及所有配料入鍋，最後用水澱粉勾薄芡，麻油，胡椒粉調味起鍋裝盤。
特點：豆腐外香內嫩，菜蔬熟兒不爛，色彩鮮亮，營養豐富，口感極佳。
豆腐坊
小時候，放寒假了，父母都工作。家裏是外婆忙年，芹總愛幫著外婆一道忙。清晨七點左右，拎著竹籃，裏麵放著帶蓋搪瓷花碗，芹去隔壁豆腐坊買豆腐。外婆跟在後麵喊早上涼戴上口罩，她已經拎了籃子下樓了。
芹不喜歡戴口罩，因為呼吸以後冷風一吹，裏麵又濕又冷。大街上還很黑，暗淡的路燈讓人感到些許暖意。嘴裏哈出的氣立即變成了薄霧。到了那裏已經是排在快二十多人後麵了。賣豆腐是在露天就在豆腐坊的前麵。雖然穿著棉衣棉褲，脖子裏的紅底白格的棉紗巾也擋不住數九嚴寒，穿著外婆剛做的新棉鞋的雙腳也要不停的原地踏步取暖。
豆腐坊門前一字排開的木架子上已經放滿了各種成品。深棕色的是細膩筋道的五香幹，淡黃色的是薄兒韌的千張百葉皮，像螺絲轉的是素雞，透明微綠的是涼粉，黑黑油油的是臭豆腐。白花花熱乎乎的嫩豆腐一觸即破，讓人不敢輕易碰。
老板總是穿著那件胸前有個口袋的塑膠圍裙，和夥計進進出出地把空框子拿走，帶成品的新框再放進去。老板娘正在熱情利索地招呼顧客，烏黑的短發一邊卡了一枚銀色的細長發卡，毛藍大襟棉罩衣幹淨平整，看上去很是精神。隻見老板娘左手掀起豆腐下麵的墊布，右手順勢接著已經傾斜了的豆腐一塊接一塊，沒有一塊破損。芹曾經自己試過，沒有一次不破。當時有很多賣豆腐的地方，附近隻有他們賣的最好，每天六點開始，到八點就賣完了。過了時間，外婆寧可等第二天。
許多年後，芹回去探親。原來的家後來的家都已拆遷，那個豆腐坊也早已不複存在。母親說現在要買豆腐什麽時候都有。芹去了附近的菜市場，窄窄的門麵一家挨一家，穿著紅色西裝外套的外地小姑娘正在一手拿塑料袋，一手給顧客裝豆腐，燙過的頭發順肩披了下來。
不需要起大早，也不要再排隊，隨要隨有，品種齊全。但芹總覺得少了點什麽，走出菜場，想到了那個整潔利索的老板娘和她伶俐地為顧客取豆腐的雙手。現在的豆腐已經不是原來的質地，更沒有原來的溫度了…
2003德國
