思鄉回爐幹兒（海外版）

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回爐幹兒，是小時候常見的一種家鄉小吃。

尤其是到了夜晚，在家門口拐角的那盞泛黃的街燈下，賣回爐幹兒的隔三五分鍾就會吆喝一下：回爐幹兒啊！又燙又辣的回爐幹兒啊！一條簡單的長板凳上可以坐三個人，也有人站著吃。論塊賣的，幾分錢一塊不記得了。但還記得切得四四方方的豆腐幹先在挑子的一頭油鍋的滾油裏炸得金黃，然後再放進另一個熱氣直冒的湯鍋裏略煮，大概是因為這兩道工序，所以稱為回爐幹。

回爐幹一般都是現做現買，事先準備好的黃豆芽或者豌豆苗往碗裏一放，買幾塊就連湯撈幾塊，再加上蔥花醬油麻油醋，多數人愛吃辣，再澆上一勺紅紅的辣椒醬，紅黃白色彩鮮明吃在嘴裏鮮香辣具全，尤其是剛炸過的酥脆經熱湯一過，鬆軟而有咬勁，一咬一口湯，真是舒服到心裏。

如果家裏來客人，孩子中的一個就會被指派拿了小鋼精鍋去買了端回家來。母親會給我們每人一個小碟，每個裏麵放兩三塊，孩子們也就開心地到一旁慢慢享用。這就是奢侈的零嘴了，時過多年，那一塊塊炸得金黃的回爐幹兒卻還會在記憶裏時不時地浮起。在這裏連豆腐幹也買不到，隻有自己拿了老豆腐來壓出水做成豆腐幹，然後再炸。但是總沒有那麽泡，味道也沒有那麽香了。

故鄉早已看不見賣回爐幹的挑子了，原先住的那條街已經拓寬，那盞燈光泛黃的路燈也早已不複存在。聽朋友說在飯店裏可以點到這道菜。

我不知道，坐在那燈火輝煌的現代派餐廳裏，回爐幹還能吃出原來的味道嗎？

 

2003年7月

桂花按：德國很少有豆腐幹賣，我常常自己做。

老豆腐買回來，用五香大料開水煮兩滾，豆腐撈出，放在平底漏勺 裏，上麵加重壓至出水。大約半天時間。

切厚片，放鍋裏先幹炕一會兒，稍硬點兒了再放油煎至兩麵黃。（不想炸，太油）

雞湯煮開，下回爐幹，豆芽，豆苗或蔥花，起鍋。

 

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老逆專訪：《新好男人---網上廚郎》登在今天出版的《僑報》美食天地版上，

同時登出的還有八月桂花的《回爐幹兒》，並用了好心廚娘的驢打滾圖及菜譜。一並感謝！7-26

我很喜歡你的攝影(菜做得好就不用說了)， - 海上升明月*(38 bytes ) (80 reads)2003-7-9
 
  你喜歡，我開心 - 八月桂花*(152 bytes ) (191 reads)2003-7-9
 
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  會不會有點太… - 八月桂花*(85 bytes ) (167 reads)2003-7-9
 
  回複：文字也相得益彰 - an_na(0 bytes ) (13 reads)2003-7-9
 
  桂花姐姐，這老豆腐怎麽壓出水來呀？。。 - 富貴魚(0 bytes ) (11 reads)2003-7-9
 
  你就使勁兒地壓呀壓呀… - 八月桂花*(113 bytes ) (254 reads)2003-7-9
 
  回複：你就使勁兒地壓呀壓呀… - 大沙鍋(31 bytes ) (67 reads)2003-7-9
 
  桂花JJ, 你饞我們啊.俺恨不得上去連盤代爐幹兒搶了就跑, - 馬路(45 bytes ) (78 reads)2003-7-9
 
  馬路mm啥時改了個 - 八月桂花*(90 bytes ) (112 reads)2003-7-9
 
  你的文章很讓我感動 - redfish04(0 bytes ) (9 reads)2003-7-9
 
  好饞呀.................... - easts(0 bytes ) (2 reads)2003-7-9
 
  行文很美, 我有一簡單點的做法 - dfcat(114 bytes ) (280 reads)2003-7-9
 
  謝謝。下次也試試你的方法 - 八月桂花*(23 bytes ) (23 reads)2003-7-9
 
  文如其名，菜如其帖 - 齊若散(0 bytes ) (9 reads)2003-7-9
 
  齊教授好！ - 八月桂花*(31 bytes ) (38 reads)2003-7-9
 
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  真是什麽也擋不住思念的味道 - 菜花(0 bytes ) (2 reads)2003-7-9
 
  桂花JJ一來就饞我們呢，香~ - 可兒~(0 bytes ) (1 reads)2003-7-9