歌樂山辣子雞丁
雞腿肉半磅，油，四川泡椒切成丁,約兩大勺，幹辣椒段（朝天椒最好）十大勺，花椒一大勺，料酒，醬油，味精，鹽，四川麻辣醬，蔥薑少許。將雞腿肉去骨,切成1.5–2厘米見方的小塊。薑切片，蔥切細絲，幹辣椒切開。雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，薑片少許，少許花椒。拌勻，醃製25–30分鍾。鍋裏倒一半杯油,燒熱後，下雞塊,炸至薑黃色以[閱讀全文]
孑孓^0^的廚房
民以食為天
博文
(2010-12-02 21:14:58)
歌樂山辣子雞丁
雞腿肉半磅，油，四川泡椒切成丁,約兩大勺，幹辣椒段（朝天椒最好）十大勺，花椒一大勺，料酒，醬油，味精，鹽，四川麻辣醬，蔥薑少許。將雞腿肉去骨,切成1.5–2厘米見方的小塊。薑切片，蔥切細絲，幹辣椒切開。雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，薑片少許，少許花椒。拌勻，醃製25–30分鍾。鍋裏倒一半杯油,燒熱後，下雞塊,炸至薑黃色以[閱讀全文]
(2010-11-30 18:54:51)
(2010-11-30 18:54:15)
新鮮竹筍四磅，醬油1/2大杯，色拉油2大匙，糖、麻油各少許。
筍去衣洗淨,切粗長條；
筍放鍋中，加入清水，水要蓋過筍，煮沸後改成小火煮1小時；
加入醬油、色拉油、糖，待燒入味並汁收幹後，淋上麻油出鍋,分裝幾個冷凍合,入凍箱,要吃拿一合解凍即可。
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(2010-11-30 18:53:47)
(2010-11-30 18:52:47)
(2010-11-30 18:52:17)
蝦仁1磅，菠蘿丁(罐裝)1CUP，鹽1小匙，麵粉、澱粉各2大匙，蛋白1/2個.
蝦仁去除腸泥、洗淨，由背部剖開，放入碗中加入鹽搓揉，撈出，洗淨並瀝幹水分。
另取一個小碗，放入蝦仁及麵粉、澱粉拌勻，再放入熱油鍋中，炸至金黃色，撈出並瀝幹油分後備用。
幹鍋燒熱，放入蝦仁、菠蘿及鹽拌勻,將菠蘿罐中的汁1/3CUP加澱粉調勻後,勾芡,盛盤前撒上炒香的鬆仁即可。
(2010-11-30 18:51:41)
將蹄膀（豬肘）刮去細毛後洗淨；鍋中放清水，將蹄膀入鍋煮滾後撈出，洗淨；再放入清水鍋中煮1小時30分鍾左右，至八成熟時撈出,乘熱用醬油塗遍表皮；
鍋內放油，待油燒至七成熱時，將蹄膀投入油鍋炸，將鍋用鍋蓋蓋住，以防油爆出，待鍋中炸聲消失後，取掉鍋蓋取出；待油溫升高後，再下鍋炸至外皮發脆起孔，呈金黃色時取出，立即放人冷水中浸泡，浸到肉皮起[閱讀全文]
(2010-11-30 18:50:38)
雪魚柳1磅,切厚片(當然雪魚段也可以,不過魚刺有點影響放肆地盡情品嚐酥脆的豆酥感覺J)
蔥一根切蔥花,薑2片,剁薑末,蒜末1TBS,
料酒1TBS,糖1tsb,鹽1/2tsb,豆瓣醬(或辣豆瓣醬)1/2TBS,蔥油酥1TBS
雪魚洗淨，拭幹水分,片厚片，加料酒，鹽和蔥薑醃10分鍾，入開水蒸鍋蒸8-10分鍾.
黃豆泡過夜,撈出晾幹,油鍋裏炸酥,冷卻後,粉碎機裏打成碎末備用.
起油鍋，以3大匙油將薑末、[閱讀全文]
(2010-11-22 19:03:57)
粉皮魚頭大鱸魚頭一個，洗淨劈開，起油鍋，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜頭兩三枚，然後將魚頭推入鍋中，待魚頭呈金黃色時，加蔥薑調味及水，再加老抽、生抽適量，少許白糖。燉至湯色紅亮時，推入粉皮，起鍋，撒幾片蒜葉。蟹粉豆腐藍蟹兩隻,蒸熟,拆出蟹黃蟹肉備用。將嫩豆腐切成小方塊，下沸水鍋汆一下，撈出侍用。
鍋燒熱，加豬油60克，下蔥段開鍋，將蟹粉、[閱讀全文]
(2010-11-14 17:16:27)
*茄汁菊花魚*
兩磅到兩磅半鮮活鱸魚一條（需要稍微偏大一點）。刮鱗去腸處理幹淨，裏外抹鹽後，吊風口處吹半日。片下兩側魚肉，仔細檢查，拔去魚刺，再每側切成兩塊，小心劃成菊花瓣。拍上幹澱粉，過蛋糊，再蘸上麵粉後，下8分熱油鍋炸黃，撈出，待油溫再加熱到十分熱後，第二次將魚肉過油撈出。最後將完整魚頭、魚骨和魚尾下油鍋炸酥，置盤中，將炸好的魚肉[閱讀全文]
