傳說：古時戰亂年代，不少百姓家破人亡，淪為乞丐（杭州俗稱叫化子）。一天，有一叫化子弄到一隻雞，可又缺鍋少灶。饑餓難忍之際，他便仿效烤紅薯的方法，用爛泥將雞塗包起來，放在石塊壘成的“灶”上拾點幹柴煨烤，過了一會兒，泥幹雞熟，他隨手拿起放在地上，雞毛脫落，頓時香氣四溢。叫化子美美地飽餐了一頓。
後來，這種泥烤技法傳入菜館、酒樓，廚師們[閱讀全文]
博文
(2007-02-14 17:25:43)
(2007-02-14 17:25:43)
作者：梁實秋
一位外國朋友告訴我，他旅遊西南某地的時候，偶於餐館進食，忽聞壁板砰砰作響，其聲清脆，密集如聯珠炮，向人打聽才知道是鄰座食客正在大啖其糖醋排骨。這一道菜是這餐館的拿手菜，顧客欣賞這個美味之餘，順嘴把骨頭往旁邊噴吐，你也吐，我也吐，所以把壁板打得叮叮噹噹響。不但顧客為之快意，店主人聽了也覺得臉上光彩，認為這是大家為他[閱讀全文]
(2007-02-14 17:25:43)
上貼人:原罪無罪發表時間：2006-06-2123:05:04
出國多年，一朝回國探親正好趕上過節。家宴上不想隻當吃客，便下廚房炒了幾個菜湊趣。誰知端上桌來，媽媽妹妹一致搖頭道：沒味兒沒味兒，全是水煮的！
我知道為何沒味兒，但這並不說明我不懂烹調。從十來歲學做飯起我就知道炒好菜的竅門是用油要寬，火候要合適。大多數中國菜為爆炒，油溫要高，在肉、[閱讀全文]
