(4.6):我的餐館打工經曆,“難忘的廚房工作”
文章來源: 華人lee2018-12-05 07:49:43

“回憶飲食業生涯”

75年持勞工紙到英國打工,在沒有餐館正式雇用前在兩個地方臨時性做過廚房打雜,一是在外賣店做了幾星期臨時性替工,每星期十五鎊工資,外賣店包食宿,早期大部分餐館都是包食宿的,二是聖誕期間在一間小餐館也是期臨時性做了兩個月左右,工資廿多鎊也是包食宿,剛到來時由於申請我來工作的大餐館不缺人,所以餐館無法安置我工作,要等廚房有人離開後才有空缺補上,前幾個月感覺到工作遙遙無期,到處托人找工作還去過北愛碰運氣,那幾個月孤單一個人在海外居無定所,漂忽不定,那段難忘日子永遠都不會忘記。

小餐館出來後正式在把我申請來的大餐館做打雜,住在餐館宿舍,剛開始每周工資廿九英鎊不過廚房也有小費分,小費是坐枱客人給的每周分一次,樓麵廚房六四分(大部分廚房是沒有份的,我工作的餐館有),樓麵占六廚房占四,有時每周可分得十多鎊,除了正式工資和小費,每星期廚房還有幾鎊泔水錢分,每天農場佬都會來拿廚房泔水喂豬,後來政府不容許用這些廚房泔水喂豬,廚房泔水也沒人來拿了泔水小費也沒有了。除了這幾種收入還有(一年七天有薪假期,休息有工資,不休息可得兩日工資),還有一年三個星期大日子,(很多小餐館一年隻有兩個,我工作的餐館三個),

打雜工作時間要比其它人提前兩小時上班,早上九點開始上班,主要是發芽菜,餐館自己發芽菜,那時沒有芽菜賣的,餐館都是自己發芽菜。芽菜房很冷七、八桶(包)芽菜,從洗豆開始到淋水,水不能太冷也不能太熱,水溫控製不好七、八桶(包)芽菜會發不出來或會死掉爛掉,死掉爛掉餐館就沒芽菜用,那年代沒有芽菜賣都是餐館自己發。做打雜最辛苦提前上班把所有準備工作做好,最難受的就是洋蔥氣味,洋蔥氣味把眼睛弄得又紅又痛眼淚直流。

廚房工作每天在收工後才搞清潔,平時晚上十二點收工,星期五、六,一點多兩點才回到家,除了每晚都要搞清潔外每星期日來一次大掃除,在廚房工作食飯都是站著食的,有單進來還要放下飯碗先做餐,所以我說溫室長大的第二代、第三代不會做這一行的,年輕人愛旅遊講享受,首選工作是假期多輕鬆的,祖輩父輩們創下的餐館外賣店,大部分第二代、第三代都不會繼承祖業,最終結局是倒的倒賣的賣。

談談我的餐館打工經曆,自75年到英在第一間餐館做打雜,餐館是木結構四層高老樓,除了地麵商店隻有二樓是餐館,三、四樓是餐館貨物儲藏地,餐館老鼠之多難以想象,除了定時有專人到來放老鼠藥外,每天收工都要放些粘紙在地下捕鼠,我是打雜最早上班,每日都有一個個老鼠被粘在紙上,後來不準用這種方法了,說是大殘忍虐待老鼠狗屁邏輯。

這間餐館是全市最好生意的,這間餐館占了火車總站的便利,趕火車的生客很多吃了就走,餐館雖然不大隻有一層樓幾十個坐位,平時樓麵七、八個人包括三個經理,茶房兩個,廚房平時也是七、八個人包括兩個打雜一個大廚,廚房分工有,大廚、二廚、炒鍋、幫鍋、油煲、打雜。聖誕期間生意好,樓麵廚房各加三個人。平常日午餐十二點開始到下午兩點收午餐,顧客從二樓一直排隊到街邊。70年代餐錢很便宜,聽說平時每周生意額達兩萬多三萬鎊。

我是這間餐館申請來的,老板告知必須做滿五年才能離開,每年續期老板都會帶去警局報到,我最初工資每周廿九鎊開始,離開時工資長到四十五鎊,做了五年,走那年老板說我不繼續做下去無良心,在原餐館沒有上升機會工資加不了多少,廚房油煲要離開做打雜才能進升油煲,幫鍋走了油煲才能做幫鍋,炒鍋不走你一直都是幫鍋,所以上升機會取決於有沒有人離開。我從打雜開始做了五年,做到工資45鎊的幫鍋,你是餐館申請來的工資特別低,比在當地雇的要低,那時炒鍋工資是八十鎊。做了五年多一點,有間餐館叫我去做油煲60鎊工資所以我離開,做了五年還說無良心,外麵油煲60鎊原餐館幫鍋45鎊同時已做滿五年。有無良心外人評吧。

油煲60鎊這間餐館在本市是第二生意好的,做了一年多加到80鎊還是油煲,也是上兩層沒人離開,有時不一定是有人走你就能頂上,老板在外麵請不到人的你才能頂上,如果老板有親戚朋友介紹熟人進來,你還是沒有機會上升,所以做廚房的那裏有位那裏工資髙你必須跳槽,不跳槽在原地沒人離開永遠都是油煲或幫鍋,你沒有做過炒鍋很少會有人請你做炒鍋的。

做了一年多油煲加到80鎊時,剛巧遇見一間生意很忙的餐館請炒鍋,這間餐館和五年前餐館相隔很近,也是做火車站生客幾多,食飽就走無回頭的火車站生客又賺錢又好做,這間餐館老板有頭腦又能幹,餐館正街隻有一個正門出入,他在鄰樓橫街申請開多一個門,申請幾次都不成功,兩座不同的樓一座向南一座向西,但牆是相連的,沒有人會想到利用橫街樓梯間再開一個門,這個老板想到最後用錢買通。

一個門進出時生意不大好,開多一個門後,橫豎兩條街在不同方向同時進來,生意滾滾而來,自從開多一個門後,把我做的那間餐館生意搶走了不少,我的老板經常冷言冷語的罵,那時我還在第一間餐館做打雜,這間餐館很難請炒鍋,廚房小無後門隻有一個炒鍋,爐頭隻有三個爐眼,一個炒鍋要兼顧三個爐眼,有時油煲幫下炒飯,如果油煲太忙炒飯炒菜還是炒鍋一人做。這間餐館正缺炒鍋,老板知道我在最好生意餐館做過幫鍋,叫我去試工,工資一百鎊,經過兩三個星期試工後,老板認為我能做炒鍋正式錄用,我在這間餐館也是做了一年多。

做了一年多炒鍋工資加到百一鎊,這間餐館的確難請人,又辛苦工資也比不上外麵高,所以跑到第四間餐館做幫鍋兼油煲,第四間餐館出價百五鎊,為了收入多一點也隻能選擇第四間餐館了,做幫鍋兼油煲很忙很辛苦,這間餐館做兩種餐,中國人食的中餐和西人食所謂中餐(雜水),以前三間餐館全是做西人食的所謂中餐(有人叫雜水館),實話實說我不會做中餐,不過也是大同小異而已,沒做過中餐老板不會叫你煮的,另有專人煮中餐,所謂中餐也是不論不類的,和國內香港差很遠。就這些中餐菜不敢恭維,進中餐館食中餐在沒有選擇之下不食也要食,不喜歡吃唯有自己回家煮,入鄉隨俗習慣成自然。

(總篇) 我的自述-(70年經曆及所見所聞)…(加加插插修修改改難免有重複,請見諒)

我的自述是寫自己經曆和一些所見所聞,我的經曆是千真萬確無胡編亂造,寫自述早就有這種想法於免將來犯了老人癡呆症,我不會用拚音從來沒學過,不會用鍵盤敲字,我隻會用寫字板,一不小心就會出錯字所以很多錯別字,還請多多包涵見諒。

()(家鄉篇)()(偷渡篇)()(香港篇)()(英國篇)()(諞閑傳)

(70年經曆及所見所聞)…老李的故事

()我的自述-…老李的故事:家鄉篇…二十年間家鄉生活見聞(0/130 reads)2018-09-22

( 親身經曆大躍進、人民公社大鍋飯、三年困難時期 )

()我的自述-…老李的故事:偷渡篇 …三次難忘的一段旅程(0/116 reads)2018-09-22

( 第一次隨流走、第二次坐船走、第三次八日八夜行程 )

()我的自述-…老李的故事:香港篇…十一年間香港生活見聞(0/106 reads)2018-09-22

( 經曆過六七暴動、每四天供水一次,每次四小時掣水、有史以來山泥傾瀉)

()我的自述-…老李的故事:英國篇…四十多間英國生活見聞(0/134 reads)2018-09-22

( 經過打工、開外賣店及餐館、賣水晶生涯 )

()我的自述-…老李的故事:諞閑傳 …七十多年來見聞(0/96 reads)2018-09-22

( 東拉西址閑聊七十年來見聞 )

 

 

 

 


更多我的博客文章>>>

 

 

 

 


更多我的博客文章>>>