將平時做的排骨方子整理一下寫個帖子,方便查找。
蒸排骨
蒸排骨簡單不用起油鍋,口感滑嫩。
1)豆豉蒸排骨,鮮美帶豉香。![](https://public.blu.livefilestore.com/y1pS7cPin4sYN6IuvppzXo3Vs65_xsNJjnBDlYUOpwE0RFWV9qV-o9mXPvbncEucnAKb-MsisestFiEzQLmHHDV5Q/v118%20%E8%B1%86%E8%B1%89%E8%92%B8%E6%8E%92%E9%AA%A8.JPG?psid=1)
原料:
1. 小排1條約2kg(我喜歡在Costco買)一根根切開;
2. 豆豉1茶勺剁碎;
3. Kikkoman醬油4湯勺;
4. 紹興花雕3湯勺;
5. 糖1茶勺(喜甜者可加倍);
6. 鎮江香醋1/2茶勺;
7. 鹽少許;
8. 玉米油1湯勺;
9. 澱粉1茶勺
做法:
1.將2-7混合在一大碗中,放入切開的排骨,抓勻。加入8抓勻後加9繼續抓勻。冰箱放置1-2小時;
2.大火將水燒開後將裝排骨的碗放入籠屜蒸45分鍾,關火後悶5分鍾。
* 也可以用泡椒代替豆豉即為泡椒蒸排骨,則味微酸辣爽口。
燒排骨
燒排骨需起油鍋並所需時間比蒸排骨長,口感酥嫩。
2)啤酒燒排骨,帶微微苦香。![](/upload/album/45/1b/a0/3f5c82ed53432y0AJRo2.jpg)
原料:
1. 小排1條約2kg( (Costco的比較新鮮)一根根切開;
2. Kikkoman醬油4湯勺;
3. 啤酒1瓶(350ml);
4. 糖2茶勺;
5. 鎮江香醋1/2茶勺;
6. 油1湯勺;
7. 薑4-6片;
8. 鹽少許
做法:
1. 油加熱放入薑片煸出香味;
2. 放入排骨煸至發白;
3. 加入啤酒燒開;
4. 加入所有調料翻勻後蓋蓋;
5. 轉小火燒至啤酒揮發盡,汁稠(約需1-11/2小時)。
* 若將啤酒而改為100ml紹興花雕,即為紅燒小排。也可以加2湯勺鎮江香醋,1湯勺糖(糖醋用量視各自口味調節)做成糖醋小排。
烤排骨
烤的排骨比蒸和燒的排骨更鮮香,原汁原味。所需時間也更長些(或需醃製)。
3)烤小排+雞蛋, 300F烤1小時後加入煮熟剝去殼的雞蛋繼續烤1小時。![](https://public.blu.livefilestore.com/y1pDxV_AFPyTCvlzZNue-hH-hAkPO-d9uqt3Y2MzzVL4GfYECYmr02FP7sEYbGxmbAoXSGTyuDXoxiM9sy09RJHeQ/v132%20%E7%83%A4%E8%82%89%2B%E8%9B%8B.jpg?psid=1)
調料做法見吃過的最美味的烤肉 --- 懷念Cloutie 帖中之3)中餐風味烤肘子
4)BBQ幹烤小排,酥嫩鮮香多汁。BBQ小火烤1小時。![](https://public.blu.livefilestore.com/y1pvvcAOSgZ2kgYHVJvBekdTYFu-tslKAXoeKG2DhDDA9h0KuFIecNIbORI0FdDgVPlvzwzkv1ycbnJ4jqRCB6DWA/v117%20%E7%83%A4%E5%B0%8F%E6%8E%92%20B.B.Q..JPG?psid=1)
5)BBQ濕烤小排,酥嫩鮮香。盤中湯汁 都為原汁,關鍵是烤時用鋁紙將排骨包嚴不漏氣。BBQ預熱後小火烤1小時。也可在烤爐內烤,350F 1小時。![](https://public.blu.livefilestore.com/y1prVETe4yA5TOBmKFYrZMgZI7jSudKugUmDKScV5eAFyU_5TvEU7UARt8d75s1LE_Kx5uKRz076VphAbtBXJA47w/v117%20%E7%83%A4%E5%B0%8F%E6%8E%922.jpg?psid=1)
醃製調料(幹):
1. Thyme, Italian seasoning, Basil, Parsley, Fine herb, 用姆指和食指各撚1小撮(約各1/3茶勺);
2. 橄欖油2湯勺;
3. 鹽少許
醃製調料(濕):
1. Thyme, Italian seasoning, Basil, Parsley, Fine herb, 用姆指和食指各撚1小撮(約各1/3茶勺), Bay leaf 2 片;
2. 橄欖油2湯勺;
3. 4瓣蒜剁蓉;
4. 糖1茶勺;
5. 鹽少許
小排1條約2kg(Costco的比較新鮮),不切開,醃製2小時以上或放冰箱過夜。
6)醃製好的小排(濕烤法)![](https://public.blu.livefilestore.com/y1pEONkcRrZIBd0qSJ3ajBuzwz5bgLJDWaZ-40HeFjI_Yost1SmLr9KaDhHqhn_xAQatfsshesGNkgR-mhUQdrj6g/v117%20%E7%83%A4%E5%B0%8F%E6%8E%921.jpg?psid=1)
排骨湯
排骨做湯好喝的是湯,排骨沒人願吃,所以難得做。
加熱1湯勺玉米油,煸香4片薑,放入小排骨煸白後加100ml紹興花雕,讓其蒸發後加水,鹽,煮開後撇去浮沫改小火燉(保持似滾非滾)1.5-2小時。
排骨加一塊1塊Prosciutto,煮開後加酒,撇沫。改小火保持似滾非滾11/2-2小時後加冬筍,改中火繼續燉1小時就是醃篤鮮。
煎排骨
大排油煎或炸自然好吃,問題是油煙味大且不健康,偶爾做一次調節下口味。
9)椒鹽大排![](https://public.blu.livefilestore.com/y1pY_e4cP-OWIMOH7U0exks4qFs8zgtkz5F-oN0DaQqxky0tB0lwxva611rO3OCLGGFvrnJH_4iSoDBr53nGn3Xzg/v123%20%E6%A4%92%E7%9B%90%E5%A4%A7%E6%8E%92.JPG?psid=1)
吃了一堆肉,趕緊吃菜去。
生活小廚:
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