上個周末放長假,我們到爸爸媽媽的朋友家聚會,遇到幾個會做菜的阿姨。 老爸特別欣賞一位阿姨的芝麻大餅,稱達到專業水平。 我的芝麻大餅比較複雜,買相也遜一籌。 回家潛心鑽研,第一次用豆沙餡,老爸認為口感可以,外表不佳;這次采用新鮮酵母,熱水發麵,韭菜雞蛋餡,老爸說看起來很好,還沒有嚐過,不予置評。
材料:
- 3杯 發酵麵團
- 4杯 韭菜
- 3隻 雞蛋
- ⅓杯 蝦皮
- ⅛杯 白芝麻
- 6湯匙 油
- 1茶匙 鹽
- ½茶匙 胡椒麵
韭菜雞蛋餡:
- 韭菜切碎。
- 雞蛋打散,加½茶匙鹽,攪勻。
- 爐子開得比中火稍大。 燒熱鍋,撒3湯匙油。
- 拿起鍋四周晃一晃,讓油均勻地布滿鍋麵。
- 待油熱,倒入雞蛋液,用筷子不停地攪拌。
- 等雞蛋液半凝固,倒入韭菜碎和蝦皮,用筷子繼續攪拌。
- 待雞蛋液全部凝固,撒胡椒麵,起鍋攤涼。
做餅:
- 找一個直徑約9.5英寸的大盤,噴油,均勻地撒一半芝麻。
- 麵團加1湯匙油和½茶匙鹽,揉搓均勻。
- 把麵團擀圓,盡量擀薄。
- 把韭菜雞蛋餡鋪滿大餅。
- 把麵團包起,收口。
- 把餅放入大盤。
- 餅麵上撒少量水,均勻地撒剩下的芝麻。
- 餅蓋上保險膜,放在溫暖的地方發酵,最少2小時。
煎餅:
- 爐子開中火,燒熱平底鍋。
- 撒2湯匙油,用刷子把油掃勻。
- 撕開餅上的保險膜。 把盤子倒扣,讓餅落在鍋裏。
- 蓋上鍋蓋,燜12分鍾。
- 打開鍋蓋,把餅翻過身。 蓋上鍋蓋,再燜8分鍾。
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