今年的情人節和春節正巧碰在同一天,本來每年店裏都會分別做情人節和春節的特餐,今年合二為一更是忙上加忙,一個禮拜的馬不停蹄等到週日晚餐結束時,差點連腰都直不起來了.
上禮拜我和另外三位師父花了兩天的時間製作了16種口味三千多顆巧克力糖,今天先給大家拜個年,吃點巧克力糖.
並祝大家新年快樂!萬事如意!!
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博文
(2010-02-15 20:48:38)
今年的情人節和春節正巧碰在同一天,本來每年店裏都會分別做情人節和春節的特餐,今年合二為一更是忙上加忙,一個禮拜的馬不停蹄等到週日晚餐結束時,差點連腰都直不起來了.
上禮拜我和另外三位師父花了兩天的時間製作了16種口味三千多顆巧克力糖,今天先給大家拜個年,吃點巧克力糖.
並祝大家新年快樂!萬事如意!!
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(2010-02-10 05:26:07)
棒棒雞
我家買雞多半是買整隻的,拿回來自己拆解,骨架子就用來煲湯.雞胸,雞腿大概可以吃上三頓.
做棒棒雞的時候就把雞胸肉留在雞架子上,下鍋和蔥薑同煮8-10分鐘,然後離火蓋上蓋子燜上15-20.分鐘.待稍涼後取下雞胸肉,雞架子再丟回鍋裏開火繼續煲湯.
雞胸平放在砧板上用刀麵和刀背來回拍幾下,鬆散後再用手撕開,拌上,蔥,薑,蒜,醬油,醋,花生和芝麻醬,切點黃瓜絲再[閱讀全文]
(2010-02-05 07:20:57)
拌上一點海鮮醬,黃酒,糖,鹽,胡椒粉,薑蒜未.<br>然後把這醃醬塗抹在鵝的內腔裏.再塞入蔥,薑,洋蔥塊,最後縫綫封口.<br><br>封好醃料後將鵝在滾水裏燙約30秒,提起晾乾片刻.<br>用熱水稀釋一點蜂蜜,再加一點點醋.<br>把鵝的全身上下用蜜水塗勻後,吊在陰涼通風處晾乾(大約隔夜至一天的時間)<br><br>烤箱預熱450f,把鵝掛進烤箱,底下放一盤水.<br>鵝一進烤箱後馬上把溫度調到375f. <br>20分鐘後再調到300f烤大約１小時又15-30分鐘<br>烤的時候要把鵝轉幾次身,使受熱均勻.<br>如果喜歡脆皮的話,在最後十幾分鐘的時候可往鵝身上塗點油,並將溫度升回375f.<br><br><br><img src=http://i45.tinypic.com/2m44l52.jpg><br><br><br>這個鵝因為很大,我是拿到店裏的迥風烤箱烤的,烤時香味四溢,幾個上早班做準備工作的廚師一直圍在旁邊不肯走.烤好之後我也不好意思再帶家了,分了幾片肉做成了燒鵝碟飯.<br><br><br><img src=http://i46.tinypic.com/ivfvyc.jpg><br><br><br><img src=http://i46.tinypic.com/2wn8qrq.jpg><br><br><br>拿了半隻鵝架子,燉了一個酸菜凍豆腐粉絲湯<br><br><br><img src=http://i46.tinypic.com/imqwqg.jpg><br><br><br><br>鴨肉扁<br><br>台灣因為氣候潮濕,燒臘一類的東西一定要現做現吃才好,所以潮式的滷鴨滷鵝要比廣式的燒烤更加流行. 再加上台灣人喜歡吃米粉,於是鴨肉米粉也成為了當地小吃的特色之一.<br>小時候台北最熱鬧的地方是西門町,也是我逃學時最喜歡去的地方,西門町的邊邊上有一個小菜市,菜市裏有一家小店.小店的生意興隆鼎盛,門簷下懸著一塊小招牌,上麵畫著兩隻大白鴨寫著三個大字“鴨肉扁”賣的就是鴨肉米粉.<br>台灣人早餐也吃米粉,所以一大早小店的門板一掀裏麵就擠滿了人,過了中午菜市裏都已收市,小店仍是人山人海,直到下午三點來鐘滷鴨賣完了才上板歇業.<br>鴨肉扁賣的滷鴨除了滷之外還要再用甘蔗皮熏過,所以做出來的滷鴨口味特別.鹹香甜之外帶點淡淡的薰香的確與眾不同. 但是這還不是它的獨道之處,最絕的是他們賣的滷鴨並不是鴨.<br>鴨肉扁用的是年紀很小,體積比成鴨略大的幼鵝. 幼鵝的肉比同樣大小的鴨子厚,但是細嫩很多.<br><br><br><img src=http://i47.tinypic.com/o8e1zt.jpg><br><br><br>據說小店的原主名叫“阿扁”,阿扁當時開的隻是一個賣鴨肉米粉的遊動路邊攤,熟悉的老顧客就叫他鴨肉扁.<br><br><br><img src=http://i50.tinypic.com/2ym6jib.jpg><br><br><br>後來小攤子也搭上了涼棚,也掛上了店主自己的名字“鴨肉扁”.<br>“鴨肉扁”是從什麼時候開始掛鴨頭賣鵝肉的以無可考,傳說是菜市裏的禽舍進了一批鵝,剩了幾隻<br>賣不掉,阿扁就以賤價收入製成滷鵝,沒想到效果奇佳人人誇口,慢慢的點食滷鵝的人越來越多,滷鴨反而乏人問津,阿扁也就樂的專沽滷鵝一味了.<br>鵝肉米粉是湯碗式的,裏麵的高湯滲著滷水和鵝油,鋪上一把芽菜,蔥油和韭菜,光是這碗陽春米粉就能令人垂涎三尺. 滷鵝斬件後放在小碟裏,淋上滷汁,灑上蔥花和嫩薑絲,沾上甜醬油和辣椒醬.<br><br><br><img src=http://i50.tinypic.com/qp2hrq.jpg><br><br><br>我這鵝先在老滷裏滾了一個多鐘頭,繼續將鵝浸在滷裏過夜.第二天再用蘋果木薰了20分鐘.<br><br><br><img src=http://i48.tinypic.com/tahcmu.jpg><br><br><br>最後再用鵝油炒了一盤小菜心<br><br><br><img src=http://i50.tinypic.com/144czo7.jpg>)
燒鵝
廣東口味的燒鵝,和燒鴨的作法一樣,和北京鴨也很接近
先把鵝的裏外都清理乾淨,再將鵝身上下按摩掐搓幾下,大致的將鵝肉放鬆
然後拿根吸管從腹腔皮肉相接處插入,吹氣.吹氣的時候一手要掐住皮肉相連處以免漏氣,
另一手在吹氣鼓起後幫著將氣泡往上推,吹完一邊再吹另一麵,作用就是把皮肉分開,這樣子在
烤的時侯肥油就會溶化流失.如果不願吹的話(其[閱讀全文]
(2010-01-29 04:46:39)
<br>左邊那塊是已經清理好的.<br><br><br>img src=http://i49.tinypic.com/1j6kaa.jpg><br><br><br>3.擦擦乾之後,切成小塊,找一個深一點的鍋,中火轉小火,鵝油化的很快幾,分鐘就好了.<br><br><br><img src=http://i48.tinypic.com/snytqa.jpg><br><br><br>4.煉好的油拿瀘網一過,裝在小缶兒裏. 不要錢,看著就舒服.<br><br><br><img src=http://i50.tinypic.com/10glqf5.jpg><br><br><br><br>先切一盤滷水鴨什,喝點小酒<br><br><br><img src=http://i46.tinypic.com/2a7h5hu.jpg><br><br><br>)
燒鵝鵝油鴨肉扁
上個週未去Walmart買點雜貨,沒想到在冷凍櫃裏看到有兩隻鵝,一看價錢便宜得不行,居然才九毛九一磅,記得以前差不多都是要五塊錢左右,大概是年節過了之後賣不出去了.
後來我去EarthFare買菜,順便看了看它的鵝,那裏是$8.99一磅,煉好的鵝油也要$9.99
心裏暗暗一算,真的賺啦.
鵝油
鵝油可是好東西,自已煉一下隻要幾分鐘
1.從肚膛裏撇出來,用水衝[閱讀全文]
(2010-01-27 09:33:49)
,還有少量一點點剁得極細的肥豬肉.<br>打上一個蛋白,再揉上一點生粉,灑些塩和胡椒粉再擠進幾滴薑汁,蔥未,米酒和麻油,弄個小盆在裏麵和勻了就用手抓起來摔,摔幾下再和和勻,再摔,再和.這麼反複的多弄幾次,就是廣東的鮮蝦餛飩餡兒了.<br>說起來我們廣東人還是比較喜歡吃淨雲吞,肉骨和大地魚打底的高湯裏除了飄浮的幾片蔥花,就是那爽口彈牙的鮮蝦餛飩.其他的菜碼一律多餘.<br>如果沒有高湯和大地魚,那麼可以用雞湯加上一點Hon-dashi,不但簡單方便也是鮮美可口.<br>每次多包幾個冰凍起來,沒空的時候下點麵條煮上倆雲吞,兒子的晚餐也可以對付過去.<br><br><br><img src=http://i49.tinypic.com/i26kk5.jpg><br><br><br>醒了,窗外這時真的是狂風暴雨了. 床頭櫃上的手錶長針指著3,短針指著8.<br>隨便的抹了把臉,套上雨衣.心裏惦記著美味的西班牙大油條和那香濃燙嘴的chocolate\)
西班牙溫州大雲吞(一)
西班牙溫州大雲吞(二)
夜裏被打在玻璃窗上稀浬花啦的雨聲吵醒,扭開床頭燈,不亮,沒電.
跳下床來拿出背包裏的頂燈,看看手錶才三點.想起“床頭櫃裏有蠟燭”,摸出來點上.
拿起頂燈往窗外照照,雨下的並不太大,但是風勢很勁.週圍隻有遠處的碼頭上還有燈光,隱約的可以看見避風塘裏的幾隻小船隨著波浪劇烈的起伏搖動.我心裏嘀咕著:[怎麼就[閱讀全文]
(2010-01-26 05:41:46)
<br><br>)
VidaliaOnion
美國南方的喬治亞州除了吉米卡特,水蜜桃,棉花之外,還有一個膾炙人口的
VidaliaOnion
VidaliaOnion又白又甜,據說可以拿來當水果吃,當然那是誇張的說法,不過用它來拌
沙拉的時候的確鮮甜可口.市麵上有時候可以看到帶苗的幼蔥,用它來炒菜和中國北方的大蔥,頗有異曲同工之炒.
蔥爆牛肚
先將煮熟的牛肚切片,我煮了差不多50分鐘,放了洋蔥,大蒜,薑和花[閱讀全文]
(2010-01-25 06:19:37)
, 清洗乾淨後先用,鹽,胡椒,薑蔥蒜未,酒和醋先醃個二,三十分鐘.<br><br>2. 將醃過小魚的汁水倒掉,拌入1:1的生粉和麵粉,不用太多大概能把小魚略略的蓋上就行.<br><br>3.油鍋燒熱350f左右,下小魚炸至酥脆.<br><br>4. 炒鍋下油,略熱後下糖,先炒糖色,炒至略略開始發黃時就可以下蔥,薑,大蒜,碎乾辣椒略炒;<br> 接著下醬油,醋,酒和水.煮開後再加一些糖,胡椒粉和麻油,煮至表麵全部沸騰冒泡.<br><br>5.將炸好的小魚倒進沸騰的鍋裏,翻攪均勻,收汁至幾乎乾鍋為止,灑上芝麻,起鍋成菜.<br><br><br><img src=http://i48.tinypic.com/k1p4k0.jpg><br><br><br><br>鹽酥小魚<br><br><br><img src=http://i49.tinypic.com/2exlb2h.jpg><br><br><br>做法和上麵的1-3差不多: 不用放醋,裹的粉可以稍厚一點,炸的時間也短很多.<br><br>4.炸的差不多的時候,往油鍋裏扔一把抹乾的九重塔( 九重塔在油鍋裏可能會炸濺飛油,小心點.)<br>起鍋乘熱灑上椒鹽.<br><br><br><img src=http://i50.tinypic.com/5p4co8.jpg><br><br><br>)
香辣小酥魚
平時小酌或是宴客時的前菜,冷熱皆宜既使不放辣椒也很美味可口.
1.小魚(smelt),清洗乾淨後先用,鹽,胡椒,薑蔥蒜未,酒和醋先醃個二,三十分鐘.
2.將醃過小魚的汁水倒掉,拌入1:1的生粉和麵粉,不用太多大概能把小魚略略的蓋上就行.
3.油鍋燒熱350f左右,下小魚炸至酥脆.
4.炒鍋下油,略熱後下糖,先炒糖色,炒至略略開始發黃時就可以下蔥,薑,大蒜,碎乾辣椒[閱讀全文]
(2010-01-22 04:31:53)
<br> 然後馬上利用這一點降溫的時間調味,鹽,糖,白胡椒粉和米酒<br> 最後淋上幾滴用清油衝淡的麻油即可起鍋.<br><br> <br><img src=http://i49.tinypic.com/32zjnme.jpg><br><br><br>)
青豆蝦仁
極簡單的一個菜,関鍵就是在火候.如果能夠翻鍋的話,那麽成功的機率比較大,要不然菜鏟的動作就要快要勤.
1.每磅51-60的小蝦我覺得是最適合的選擇,太大了不夠滑嫩,小了又不過癮.
蝦仁清理乾淨去了泥腸之後,先放一點塩抓一下,等個三五分鐘之後再回來漿蝦.
2.漿蝦.漿蝦的時候可以再加一點點的胡椒粉,和幾滴薑汁.然後用手劃著順圈兒攪拌,
並將蝦仁[閱讀全文]
(2010-01-21 07:33:53)
年節裏忙完了,一月分裏比較清閒.食品商和酒莊也利用這段時間推銷自己的產品.
光是送來品嚐的酒就有二十來種,裝成七,八箱帶回家先做筆記.
估計情人節前還會收到很多樣品酒,滷了點牛肉,試了酒後再小喝両杯.
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(2010-01-21 06:09:34)
,我用的是一小塊牛眼排的外圈肉,用刀剁碎.<br><br>2.蕃茄先在頂端劃個十字,熱水裏燙一下,再冷水浸一下,剝皮去籽切塊.<br><br>3.先炒蕃茄,火不要太大,炒軟出水後再加些高湯煮開,加糖塩胡椒,然後把切成小塊的豆腐倒入煮開後起鍋備用.<br><br>4.炒碎牛肉,下蔥薑蒜,略炒後將碎牛肉推至鍋邊,下打好的雞蛋(塩,白胡椒)<br> 雞蛋略攪,半熟後衝入蕃茄豆腐,調味起鍋.<br><br><br><img src=http://i47.tinypic.com/2ufg51w.jpg><br><br><br><br>西紅柿雞蛋臊子麵<br><br><br><img src=http://i45.tinypic.com/23u3msw.jpg><br><br><br><br>)
免治蕃茄豆腐炒雞蛋
我兒子很喜歡吃蕃茄醬意麵也喜歡吃煎蛋,但是蕃茄炒蛋卻興趣了了.
不過把蕃茄切小一點再加上些豆腐,咱爺倆倒是都愛吃.
1.免冶就是碎肉(minced),我用的是一小塊牛眼排的外圈肉,用刀剁碎.
2.蕃茄先在頂端劃個十字,熱水裏燙一下,再冷水浸一下,剝皮去籽切塊.
3.先炒蕃茄,火不要太大,炒軟出水後再加些高湯煮開,加糖塩胡椒,然後把切成小塊的[閱讀全文]
