香脆蓬鬆油條 - 終結版

《北京人在紐約》電視劇裏有一段經典台詞，如果你愛一個人，就把他送去紐約，因為紐約是天堂；如果你恨一個人，就把他送去紐約，因為紐約是地獄。那我就是被美國這個即是天堂又是地獄的生活給徹底地改造了。90年代末來老公把我帶到美國Iowa大農村讀書，為了安撫老公和我的中國胃，一切都必須自己動手。經過20多年的磨練，我從啥都不會做，到南北無論各種麵食還是燒炒煎燉燒烤樣樣都信手沾來，請客做一桌菜不在話下，還保證幾天不重複。可這油條總是屢戰屢敗，不夠脆不夠泡。經過無數次嚐試，終於做出香脆蓬鬆，口感接近國內的油條了，這是我的油條終結版。喜歡吃油條的朋友可以試試，還是蠻簡單的。

步驟一：

   1/2 teaspoon （tsp）幹酵母（yeast）

   1/2 tsp 白糖

   150g 水

加入攪拌盆中等待融合起泡。

步驟二：

在攪拌盆中加入：

   360克麵粉 （all purpose or bread flour 都可以）

   1/2 tsp 無鋁Baking Powder （aluminum free baking powder）

   1 tsp 的鹽

   一個大號雞蛋

用Kitchenaid Mixer攪拌成較軟麵團後（攪拌過程中感覺不夠軟就多次加入少許水），繼續手工摔打麵團二三十下到麵團光滑，蓋上保鮮膜在室溫下放置10-20分鍾。

步驟三：取出麵團，擀成長方形後，放到抹油的Wax Paper上，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室，低溫發酵一夜。

步驟四：第二天早上取出後不要按壓麵餅，用Pizza滾刀先切成3 inch 長條，然後把長條切成 1inch 寬度麵塊，把兩個麵塊疊加一起，用筷子按一下。

步驟五： 菜油倒入炸鍋中，油溫到400 F時, 拉長疊加的麵塊，放入油鍋中，可以看到油條在油炸鍋中迅速起泡變大，用筷子不斷攪拌，炸到自己喜歡的顏色後取出控油，放到有Paper Towel 的盤上。

步驟六：乘熱開吃，口感香脆蓬鬆，配一碗豆漿喝就更加美味啦。

提示：因為是低溫發酵，麵餅過夜後隻會增高半倍，不要去擀它，直接用滾刀切。冷麵遇到高溫油，很快起泡變大。