2015日本從關西到關東14天行，－－－－美食篇～～～

來源: 甜酒甜於 2015-06-14 07:15:21 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

Cooking is an art that starts with love. Love for people , love for ingredients, love is expressed in our dishes .－－by Joel Robuchon. 當我看到法國名廚Joel這話時，真想握握他的手，如果可能的話：）.

愛美食，愛烹飪，愛自己愛家人，為愛而烹飪. 每一次我做的菜因家人喜歡吃得精光，或者每次家人點我拿手的他們喜歡的菜品，就是對我廚藝的最高讚賞：）

日式料理主要的幾大類：壽司，懷石料理，河豚，串揚等，另外還有如拉麵，壽喜燒，鰻魚料理，炸豬排，及各地的溫泉料理等等. 在日本，餓不了肚子，選擇多，總有一款適合你：）

日本的餐廳，很多也不接受外國人預訂，必須通過所住酒店或者當地日本人訂位. 我在出發前兩個月發了e給酒店，請酒店幫忙預訂了四個餐廳：大阪的春帆樓難波店（河豚);京都的上賀茂秋山（懷石料理); 豆水樓(京豆腐); 菊乃井之露庵(懷石料理); 東京的L'atelier de joel robuchon 法餐，是我自己在網上預訂的，他家可以網上預訂. 串揚，想去大阪黑門市場裏的六覺燈，一家米其林一星店，沒有訂上. 東京的數寄物喬次郎家壽司，本來也在我的單子上，有些猶豫（猶豫那些飯團怕自己吃不了：）），最後沒有訂，那天看了風情壇一位大俠有關二郎廚師及他家的介紹，有些遺憾沒有去，等下次吧：）

關於訂位，日本有些餐廳至少兩人起訂，不接受一人位的，比如這次本來想訂米其林三星的菊乃井，人家不接受一人訂位，後來把我轉到了他家分店米其林二星的露庵.

春帆樓：河豚料理. 大阪難波店, 其總店在下關, 馬關條約簽署地. 大阪的難波店是其分店，在大阪高島屋9樓. 河豚的肉質有彈性，炸後的河豚肉質有些老，我選了個午飯套餐，包含河豚刺身，炸河豚，還有一些小菜，蛋羹，湯，最後的米飯.

上賀茂秋山：位於京都的北山，米其林一星，他家每晚隻接待10－12位客人, 他家的訂位據說好難訂，當酒店告訴我訂上了時，我都有些意外. 訂位時就被告知，價格統一，也不知道菜單內容，到時廚師上什麽吃什麽. 那個晚上除了我一個外國人，其他11位都是日本人，有一個訂位是三口人，我有些明白我怎麽會訂上了，填補了空缺，哈哈. 客人到達時先被領到他家茶屋，所有客人到齊後，再一一領入座. 當我被領入座時，大廚秋山給我的招呼就是微笑著說今晚他是唯一的日本人，同廚師的對話就在廚師的幽默中開始. 這一餐有廚師及他的四個助手招待我們，每一道菜都由廚師及他的助手在客人們麵前完成. 也許因為我是外國人的緣故，秋山叫他的助手拿來一本食材辭典放我麵前，每上一道菜，他們都會翻找出那一頁，指給我看所用的食材名稱. 旁邊一對日本夫婦，會一點英語，他們也盡量讓我明白，不會說就用手機翻譯給我看:). 其間因為我咳嗽了一聲，大廚秋山還讓邊上的日本夫婦問我是不是有些冷，叫打雜的女孩把後麵的窗戶關上. ----有這份體貼食客的關心，食物的美味都在其次了. 大廚秋山健談幽默，同客人的互動拿捏得也很好，這一餐從六點半開始，到最後結帳買單時已是10點半，整個晚餐都在歡聲笑語中度過，直到最後秋山把每個客人都送上出租車.

秋山所使用的食材都很新鮮，他可以把不同味道協調一起，比如第13張那個小碟裏，酸，辣，甜三種味道. 他同樣也可以把不同食材混搭出色，如第6張那道，用醃酸菜，新鮮的白菜，鯖魚生組合，讓其彼此融合. 還有第10那張，用了四種食材：海膽，虎魚（devil stinger）, sea bass，鯖魚，用青蒜苗及白菜開的花做點綴，擺盤有濃濃田園風.

豆水樓：木屋盯本店, 京豆腐料理. 到京都除了懷石料理，京豆腐一定不要錯過，選了這家豆水樓晚餐. 采用古法製作的豆腐，有著濃醇的大豆清香，平價的豆腐在廚師的手下如魔法一樣一道道都是那麽精致.

露庵: 京都河源盯，米其林二星. 原本是想訂三星的總店菊乃井，總店不接受一人用餐，把我轉到他家二星的分店. 這個店我不推薦，食物的美味與否多少帶有主觀喜好. 但這家的服務質量有待商榷, 一道又一道上菜貌似機械化操作，被催著快吃等著收碗的感覺. 在上第34張那道時，內容我吃完了，湯還剩著，服務生問也不問，伸手就把碗收走了，沒育內容了，收就收吧，我也無所謂 . 接下來的筍片那道，我在歇口氣喝水的瞬間，碗裏還有內容，服務生又伸手來收碗，我忙說沒有吃完呢. 不知道是我表達不清還是服務生沒有聽懂，他還是自顧自的把手伸過來要收，我又說了一遍沒有吃完，還比畫著.....這時，邊上另一個服務生聽到了，過來給他解了圍.......買單後，廚師過來跟我說希望我enjoy了這頓午飯，我就實話實說跟他建議了，收碗太快，有種被催著吃的感覺，上菜之間的時間可以稍微長點.........

L'atelier de joel robuchon: 東京六本木. 法國名大廚Joel Robuchon旗下的一家店，這家是米其林二星，他家名下有四家店: Joel Robuchon(米其林三星）, Latelier de joel robuchon 和Le Cafe 都是米其林二星，另外還有 La Table de Joel Robuchon，Rouge Bar Joel Robuchon. 餐廳在巴黎，倫敦，拉斯維加斯，新加坡，香港，東京等都有分店.L'atelier de joel robuchon的店內裝飾都是以紅色為主. 紅得熱烈，奔放，連服務生的工作服都是紅色調. 我訂的午餐，午餐有三個價格，每個價格的course都不一樣, 我選了五道菜的那檔 : 兩道頭盤，一道主菜，一道pre dessert及dessert, 最後還有奉上帶精致小點心的咖啡或者茶水. 關於pre dessert, 主要是解膩及清除主菜在味蕾上殘留的味道，給味蕾一個清洗, 因此pre dessert 通常都是比較酸酸的，象他家的這道pre dessert, 上麵的綠色那層最酸，下麵兩層一層比一層柔和，也是為了中和最後甜點的甜膩. 他家，我推薦，無論是裝飾，還是菜品，都值得一試. 要是點三道那檔，性價比應該超值，我看我左右兩邊的都是點的三道的那套.

Shiseido Parlor Salon de Cafe，資生堂的下午茶：位於東京的銀座，資生堂大樓三樓. 店麵裝飾同樣用了紅色為主色調, 餐桌上是精美的鑲嵌金邊的茶具，及鋪著白色的資生堂專用桌布，叫上一份美麗可口的甜點，再暖一壺茶，伴著窗外撒進來的午後陽光，心情美到極致：）. 那天坐的位置，正好在窗邊，當午後的陽光撒進來時，服務生卻很體貼的把窗簾拉上了，我真想說我喜歡陽光，就讓其留住吧，哈哈哈. 這個下午茶我沒有訂位，直接過去的，等了大概40分鍾的位. 大廈的四樓還有個他家的餐廳，一樓是他家的烘培店, 對麵那棟樓是他家的彩妝護膚品商場，購物的人很多.

這次在大阪還吃到了非常喜歡的蓬萊571肉包子，是去大阪城時在地鐵口發現的，後來又專門跑去吃了一次，再後來在難波附近的酒店看到他家的分店，又吃了一次，如果走過路過看到了，親們，絕不要錯過：）

還有大阪酒店附近的一家麵條，比拉麵好吃多了. 日本的麵店是在門口的機器上自己點餐，按圖片點，然後把單拿進去. 切記.

另外還有個地方不要錯過，東京的築地市場. 喜歡海鮮的同學一定要早去，餐廳基本上五點多六點就開門了，我那天是六點過一點到的，“壽司大”門前的隊伍已經排了幾個街口了. 我去的是“仲家”海鮮蓋澆飯. 築地市場還有個tuna auction, 這個據說淩晨三點多鍾就得去排隊領綠色馬甲，領到綠色馬甲的才有資格進去觀看，每天隻發放記得是60件綠馬甲. 我起不來那麽早，趕不上，從油罐裏看到競標，幾乎都是男人：）, 不過，看著挺好玩的，如果能拿到綠馬甲進場，體驗一哈也不錯.

還有京都高島屋樓上的一家鰻魚飯，店名大概叫Touku(德）, 非常好吃. 進到店麵，看到都是日本人在吃，而且幾乎都是點的一樣的，當服務生把菜單遞過來時，我看都沒有有看，直接跟她說我要他們一樣的，哈哈. 旁邊的一個老人家，他的那份端上來時，老人家不慌不忙揭開蓋子，再撒上一點日本花椒麵（發現這日本的花椒麵沒有國內的花椒麵麻，但是有一種特別的味道，他們也用花椒的葉放菜裏，比如上賀茂秋山家的幾道菜品都使用了日本花椒葉）.等我的端上來時，我也學著老人家的樣，撒點花椒麵，再跟沒有撒到花椒麵的比較，確實有些不一樣，不信，你也可以試試：）. 鰻魚飯都是客人點餐後現做，且做的時間有點久，最好早點去：）

日式料理，確實蔬菜不多，島國嘛，土地資源有限，想發展種植業也挺難，也就隻能靠海吃海. 不過，我要是想吃蔬菜了我就去吃涮刷鍋,涮涮鍋幾乎是自助，裏麵有蔬菜吧. 還有一個地方，就是各大購物中心地下的食品街，有熟食檔，有做好的蔬菜自己挑，按重量賣. 還有各大地鐵站都有超市，那裏也有做好的盒裝的蔬菜及沙拉賣.我對自己很了解，知道連續吃10幾天的刺身啥的肯定受不了，所以才在日本的最後一天給自己訂了l“atelier的法餐:)

關於核汙染，估計有看官會提到, 想想還是說一下我的兩分錢: 依日本政府的德行，他們不會把受到汙染的農產品海產品肉類等在本國銷售，畢竟本國的消耗量大大超過遊客的消耗量，日本政府不會做損害本國人民健康的事. 倒是有從日本進口的國家及其政府需要注意，比如美國的FDA, 列出了一係列禁止從日本進口的產品. 網上及微信前段時間有關日本的汙染事件傳得轟轟烈烈，以訛傳訛的不要太多，要有自己的判斷力.

每一道用心烹飪出來的菜品都是一道藝術品，每一張我自己拍的菜圖，也是我用心構圖巧妙用光的結果，因此造成了這個帖子的圖片有些多，已經排除了很多圖片，留下的對我來說都是精華.

所有圖片都是Iphone 6 plus拍的，在這城頭混了多少年，就拍了多少年的菜品圖，無論是構圖還是用光的靈感很容易上來，雖然有些不謙虛，但是呢，在不謙虛的同時我也知道山外有山的道理：）.

此帖也是與好吃狗們分享，同時也感謝前輩們無私的分享. 每一次看別人的帖子, 我都會在帖子裏麵盡量尋找找對自己有用的東西. 如今網絡的社會，真正聰明的人會善於利用別人提供的資源及信息.

Enjoy ! 每餐都有甜點，因為節省篇幅的原因，大同小異的冰淇淋甜點啥的就不貼了.

1. 大阪的春帆樓，難波店.

2. 河豚刺身

4.全套

京都的上賀茂秋山. 這一餐連甜點共有10道

5.烏貝

7. 主廚秋山

9.備菜

10. 成品出來啦，其中的馬糞海膽超喜歡，這道菜還用了虎魚，Sea Bass，鯖魚.

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12.他家的招牌湯紫米湯

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17. 每一道菜都是廚師和他的助手們共同完成

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20. 甜點

21. 他家很不起眼的門麵. 餐廳其實就是在一家民居裏

京都的豆水樓

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29. 風情京都，我喜歡：）

京都菊乃井之露庵
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31. 左邊瘦瘦的那個是主廚

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箱根所住酒店福住樓的溫泉料理, 這隻是其中一頓晚餐，不隻晚餐豐富，連早餐也相當豐富，不過，過於豐富的早餐對我來說是浪費：）

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東京的一家蕎麥麵館，我搞忘了店名，也搞忘在銀座的哪家購物中心樓上，我查到了再補上當服務生把麵條端上來的時候，怕我不會吃，還一一解釋給我看吃法，最後把一壺麵湯水端上來時，服務生又給我解釋了一下，把麵湯水到入沾麵條的那個醬油杯子裏喝湯，這個我沒有喝，喝下去的都是稀釋了的醬油呢. 他家的麵條都是師傅在店裏現擀的現做的

43. 冷蕎麥麵（Cold Soba) ,麵條都是裝竹篾