2015日本從關西到關東14天行,----美食篇~~~
Cooking is an art that starts with love. Love for people , love for ingredients, love is expressed in our dishes .--by Joel Robuchon. 當我看到法國名廚Joel這話時,真想握握他的手,如果可能的話:). 愛美食,愛烹飪,愛自己愛家人,為愛而烹飪. 每一次我做的菜因家人喜歡吃得精光,或者每次家人點我拿手的他們喜歡的菜品,就是對我廚藝的最高讚賞:) 日式料理主要的幾大類:壽司,懷石料理,河豚,串揚等,另外還有如拉麵,壽喜燒,鰻魚料理,炸豬排,及各地的溫泉料理等等. 在日本,餓不了肚子,選擇多,總有一款適合你:) 日本的餐廳,很多也不接受外國人預訂,必須通過所住酒店或者當地日本人訂位. 我在出發前兩個月發了e給酒店,請酒店幫忙預訂了四個餐廳:大阪的春帆樓難波店(河豚);京都的上賀茂秋山(懷石料理); 豆水樓(京豆腐); 菊乃井之露庵(懷石料理); 東京的L'atelier de joel robuchon 法餐,是我自己在網上預訂的,他家可以網上預訂. 串揚,想去大阪黑門市場裏的六覺燈,一家米其林一星店,沒有訂上. 東京的數寄物喬次郎家壽司,本來也在我的單子上,有些猶豫(猶豫那些飯團怕自己吃不了:)),最後沒有訂,那天看了風情壇一位大俠有關二郎廚師及他家的介紹,有些遺憾沒有去,等下次吧:) 關於訂位,日本有些餐廳至少兩人起訂,不接受一人位的,比如這次本來想訂米其林三星的菊乃井,人家不接受一人訂位,後來把我轉到了他家分店米其林二星的露庵. 春帆樓: 河豚料理. 大阪難波店, 其總店在下關, 馬關條約簽署地. 大阪的難波店是其分店,在大阪高島屋9樓. 河豚的肉質有彈性,炸後的河豚肉質有些老,我選了個午飯套餐,包含河豚刺身,炸河豚,還有一些小菜,蛋羹,湯,最後的米飯. 上賀茂秋山:位於京都的北山,米其林一星,他家每晚隻接待10-12位客人, 他家的訂位據說好難訂,當酒店告訴我訂上了時,我都有些意外. 訂位時就被告知,價格統一,也不知道菜單內容,到時廚師上什麽吃什麽. 那個晚上除了我一個外國人,其他11位都是日本人,有一個訂位是三口人,我有些明白我怎麽會訂上了,填補了空缺,哈哈. 客人到達時先被領到他家茶屋,所有客人到齊後,再一一領入座. 當我被領入座時,大廚秋山給我的招呼就是微笑著說今晚他是唯一的日本人,同廚師的對話就在廚師的幽默中開始. 這一餐有廚師及他的四個助手招待我們,每一道菜都由廚師及他的助手在客人們麵前完成. 也許因為我是外國人的緣故,秋山叫他的助手拿來一本食材辭典放我麵前,每上一道菜,他們都會翻找出那一頁,指給我看所用的食材名稱. 旁邊一對日本夫婦,會一點英語,他們也盡量讓我明白,不會說就用手機翻譯給我看:). 其間因為我咳嗽了一聲,大廚秋山還讓邊上的日本夫婦問我是不是有些冷,叫打雜的女孩把後麵的窗戶關上. ----有這份體貼食客的關心,食物的美味都在其次了. 大廚秋山健談幽默,同客人的互動拿捏得也很好,這一餐從六點半開始,到最後結帳買單時已是10點半,整個晚餐都在歡聲笑語中度過,直到最後秋山把每個客人都送上出租車. 秋山所使用的食材都很新鮮,他可以把不同味道協調一起,比如第13張那個小碟裏,酸,辣,甜三種味道. 他同樣也可以把不同食材混搭出色,如第6張那道,用醃酸菜,新鮮的白菜,鯖魚生組合,讓其彼此融合. 還有第10那張,用了四種食材:海膽,虎魚(devil stinger), sea bass,鯖魚, 用青蒜苗及白菜開的花做點綴,擺盤有濃濃田園風. 豆水樓:木屋盯本店, 京豆腐料理. 到京都除了懷石料理,京豆腐一定不要錯過,選了這家豆水樓晚餐. 采用古法製作的豆腐,有著濃醇的大豆清香,平價的豆腐在廚師的手下如魔法一樣一道道都是那麽精致. 露庵: 京都河源盯,米其林二星. 原本是想訂三星的總店菊乃井,總店不接受一人用餐,把我轉到他家二星的分店. 這個店我不推薦,食物的美味與否多少帶有主觀喜好. 但這家的服務質量有待商榷, 一道又一道上菜貌似機械化操作,被催著快吃等著收碗的感覺. 在上第34張那道時,內容我吃完了,湯還剩著,服務生問也不問,伸手就把碗收走了,沒育內容了,收就收吧,我也無所謂 . 接下來的筍片那道,我在歇口氣喝水的瞬間,碗裏還有內容,服務生又伸手來收碗,我忙說沒有吃完呢. 不知道是我表達不清還是服務生沒有聽懂,他還是自顧自的把手伸過來要收,我又說了一遍沒有吃完,還比畫著.....這時,邊上另一個服務生聽到了,過來給他解了圍.......買單後,廚師過來跟我說希望我enjoy了這頓午飯, 我就實話實說跟他建議了,收碗太快,有種被催著吃的感覺,上菜之間的時間可以稍微長點......... L'atelier de joel robuchon: 東京六本木. 法國名大廚Joel Robuchon旗下的一家店,這家是米其林二星,他家名下有四家店: Joel Robuchon(米其林三星), Latelier de joel robuchon 和Le Cafe 都是米其林二星,另外還有 La Table de Joel Robuchon,Rouge Bar Joel Robuchon. 餐廳在巴黎,倫敦,拉斯維加斯,新加坡,香港,東京等都有分店.L'atelier de joel robuchon的店內裝飾都是以紅色為主. 紅得熱烈,奔放,連服務生的工作服都是紅色調. 我訂的午餐,午餐有三個價格,每個價格的course都不一樣, 我選了五道菜的那檔 : 兩道頭盤,一道主菜,一道pre dessert及dessert, 最後還有奉上帶精致小點心的咖啡或者茶水. 關於pre dessert, 主要是解膩及清除主菜在味蕾上殘留的味道,給味蕾一個清洗, 因此pre dessert 通常都是比較酸酸的,象他家的這道pre dessert, 上麵的綠色那層最酸,下麵兩層一層比一層柔和,也是為了中和最後甜點的甜膩. 他家,我推薦,無論是裝飾,還是菜品,都值得一試. 要是點三道那檔,性價比應該超值,我看我左右兩邊的都是點的三道的那套. Shiseido Parlor Salon de Cafe,資生堂的下午茶:位於東京的銀座,資生堂大樓三樓. 店麵裝飾同樣用了紅色為主色調, 餐桌上是精美的鑲嵌金邊的茶具,及鋪著白色的資生堂專用桌布,叫上一份美麗可口的甜點,再暖一壺茶,伴著窗外撒進來的午後陽光,心情美到極致:). 那天坐的位置,正好在窗邊,當午後的陽光撒進來時,服務生卻很體貼的把窗簾拉上了,我真想說我喜歡陽光,就讓其留住吧,哈哈哈. 這個下午茶我沒有訂位,直接過去的,等了大概40分鍾的位. 大廈的四樓還有個他家的餐廳,一樓是他家的烘培店, 對麵那棟樓是他家的彩妝護膚品商場,購物的人很多. 這次在大阪還吃到了非常喜歡的蓬萊571肉包子,是去大阪城時在地鐵口發現的,後來又專門跑去吃了一次,再後來在難波附近的酒店看到他家的分店,又吃了一次,如果走過路過看到了,親們,絕不要錯過:) 還有大阪酒店附近的一家麵條,比拉麵好吃多了. 日本的麵店是在門口的機器上自己點餐,按圖片點,然後把單拿進去. 切記. 另外還有個地方不要錯過,東京的築地市場. 喜歡海鮮的同學一定要早去,餐廳基本上五點多六點就開門了,我那天是六點過一點到的,“壽司大”門前的隊伍已經排了幾個街口了. 我去的是“仲家”海鮮蓋澆飯. 築地市場還有個tuna auction, 這個據說淩晨三點多鍾就得去排隊領綠色馬甲,領到綠色馬甲的才有資格進去觀看,每天隻發放記得是60件綠馬甲. 我起不來那麽早,趕不上,從油罐裏看到競標,幾乎都是男人:), 不過,看著挺好玩的,如果能拿到綠馬甲進場,體驗一哈也不錯. 還有京都高島屋樓上的一家鰻魚飯,店名大概叫Touku(德), 非常好吃. 進到店麵,看到都是日本人在吃,而且幾乎都是點的一樣的,當服務生把菜單遞過來時,我看都沒有有看,直接跟她說我要他們一樣的,哈哈. 旁邊的一個老人家,他的那份端上來時,老人家不慌不忙揭開蓋子,再撒上一點日本花椒麵(發現這日本的花椒麵沒有國內的花椒麵麻,但是有一種特別的味道,他們也用花椒的葉放菜裏,比如上賀茂秋山家的幾道菜品都使用了日本花椒葉).等我的端上來時,我也學著老人家的樣,撒點花椒麵,再跟沒有撒到花椒麵的比較,確實有些不一樣,不信,你也可以試試:). 鰻魚飯都是客人點餐後現做,且做的時間有點久,最好早點去:) 日式料理,確實蔬菜不多,島國嘛,土地資源有限,想發展種植業也挺難,也就隻能靠海吃海. 不過,我要是想吃蔬菜了我就去吃涮刷鍋,涮涮鍋幾乎是自助,裏麵有蔬菜吧. 還有一個地方,就是各大購物中心地下的食品街,有熟食檔,有做好的蔬菜自己挑,按重量賣. 還有各大地鐵站都有超市,那裏也有做好的盒裝的蔬菜及沙拉賣.我對自己很了解,知道連續吃10幾天的刺身啥的肯定受不了,所以才在日本的最後一天給自己訂了l“atelier的法餐:) 關於核汙染,估計有看官會提到, 想想還是說一下我的兩分錢: 依日本政府的德行,他們不會把受到汙染的農產品海產品肉類等在本國銷售,畢竟本國的消耗量大大超過遊客的消耗量,日本政府不會做損害本國人民健康的事. 倒是有從日本進口的國家及其政府需要注意,比如美國的FDA, 列出了一係列禁止從日本進口的產品. 網上及微信前段時間有關日本的汙染事件傳得轟轟烈烈,以訛傳訛的不要太多,要有自己的判斷力. 所有圖片都是Iphone 6 plus拍的,在這城頭混了多少年,就拍了多少年的菜品圖,無論是構圖還是用光的靈感很容易上來,雖然有些不謙虛,但是呢,在不謙虛的同時我也知道山外有山的道理:). 此帖也是與好吃狗們分享,同時也感謝前輩們無私的分享. 每一次看別人的帖子, 我都會在帖子裏麵盡量尋找找對自己有用的東西. 如今網絡的社會,真正聰明的人會善於利用別人提供的資源及信息. Enjoy ! 每餐都有甜點,因為節省篇幅的原因,大同小異的冰淇淋甜點啥的就不貼了. 1. 大阪的春帆樓,難波店. 2. 河豚刺身 3. 4.全套
5.烏貝
21.
31. 左邊瘦瘦的那個是主廚
38.
41.
43. 冷蕎麥麵(Cold Soba) ,麵條都是裝竹篾
47.
56. 仲家的海膽是紫海膽,顆粒比較細膩,我還是喜歡顆粒感強些的馬糞海膽
57. 除了這盤牛肉(四片,對我來說夠了:))),還有一盤蔬菜,最後的米飯,服務生會打個雞蛋在燒烤盤裏煎好,拌飯上吃.
62. 店麵
64. 餐台的布置及餐具的擺置,原本也是我喜歡幹的事,所以看到我喜歡的餐台布置,更是要拍之.
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