閑話食物觀

來源: 於 2024-04-27 11:38:13 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

閑話食物觀

  官媒最近都在大力宣傳“大食物觀”，我沒有看出這個概念有什麽新鮮的地方。譬如說，食物來源多元化，我們的祖先幾千年前就是這麽幹的；還有大家要吃得健康，吃得科學，這是抖音、微信等自媒體流量最大的話題。當然了，領袖提出這個宏偉大業，自有其道理，頂層設計，草民不懂。聽那些消息靈通人士常說，領袖關心哪個行業，肯定是這個行業有了麻煩，或者即將有麻煩。

  其實，中國的最高領導人關心老百姓的飯碗，自古有之。畢竟，民以食為天嘛！

  漢高祖在位期間，曾鬧過一次大災荒。《漢書·食貨記》記載：“漢興，接秦之敝，諸侯並起，民失作業而大饑饉。凡米石五千，人相食，死者過半。高祖乃令民得賣子，就食蜀、漢。” 意思是說，高祖憐惜百姓，允許百姓出賣子女，易子而食，甲家吃乙家的孩子，乙家吃甲家的孩子，這樣皇帝和百姓都減少了道德負擔。

  西晉時期，饑荒頻頻，百姓沒有糧食吃，隻有挖草根，吃樹皮，許多百姓因此活活餓死。 《晉書·惠帝紀》：帝嚐在華林園，聞蝦蟆聲，謂左右曰：“此鳴者為官乎，私乎？”或對曰：“在官地為官，在私地為私。”及天下荒亂，百姓餓死，帝曰：“何不食肉糜？”

  三年困難前夕，糧食匱乏。太祖1959年2月在鄭州會議上指出： “必須嚴格規定一個收糧、管糧、用糧的製度。”4月又就節約糧食問題寫信給地方幹部：“要十分抓緊，按人定量，忙時多吃，閑時少吃，忙時吃幹，閑時半幹半稀，雜以番薯、青菜、蘿卜、瓜豆、芋頭之類。”人口大國“吃飯是第一件大事”的名言，即出自此信。愛吃紅燒肉的太祖還表示要吃素，帶頭節約，跟百姓共渡難關。

  那年回到闊別32年的韶山，盡管太祖以現實主義與浪漫主義的完美結合形式吟誦著“喜看稻菽千重浪”，但調研時卻神情嚴肅地說：一個人從娘肚子出來就要吃，吃飯是件大事。沒得飯吃，人就要餓死。他說應進行節約糧食教育。節約的糧食可以喂點豬，喂點雞，這樣又發展了副業。

 


 

  明朝張方賢的《煮粥》詩：煮飯何如煮粥強，好同女兒細商量。一升可作二升用，兩日堪為六日糧。

  遵照領袖的指示，公社食堂天天煮粥。可惜糧食還是不夠。稀粥水多米少，一人一碗，剛喝下去，小肚子熱乎乎的，脹鼓鼓的，尿一泡後肚子裏就空無一物了。大家形容公社食堂的稀粥是“洪湖水浪打浪” ，年輕人還套用《洪湖赤衛隊》裏韓英的歌詞唱到：娘啊，兒死後，你要把兒埋在那食堂旁，將兒的墳墓向夥房·，讓兒常聽那鍋鏟兒響，常聞飯菜噴噴香…….

  毛太祖不僅是偉大的革命導師，還是最接地氣的營養學家和生理學家。他懂得，勞動量大時，體力消耗大，需要的能量多，需要多一些幹貨補充；農閑的時候，能量消耗少，吃多了，徒增腸胃的負擔，對身體不好。

  中國人的精神領袖孔夫子比較矯情，這不吃、那不食的。他給學生說：食不厭精，膾不厭細。食饐而餲，魚餒而肉敗，不食；色惡，不食；臭惡，不食；失飪，不食；不時，不食；割不正，不食；不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。沽酒市脯，不食。不撤薑食，不多食。

  依我看，讓他到毛太祖時代的夾皮溝勞動幾天，看他還有沒有這麽些窮講究！這也難怪，太祖批林彪的時候，要穿越兩千年，把孔老夫子拉來陪鬥。一個兩千年前周遊列國、經常“惶惶如喪家之犬”的教書匠，就有資本對食物挑三揀四，真不給太祖麵子！

  雖然挨過餓，但是我的父老鄉親對太祖還是頂禮膜拜，人們感謝太祖教大家節省糧食，喝粥度日，至少細水長流，在大饑荒的年代挺過來了，不是還有無數人連粥都沒喝上，活活餓死了嗎？


  不過，餓死的人再多，也不妨礙太祖嘲笑北邊的蘇修，譏諷赫魯曉夫“土豆燒牛肉”的共產主義。


  赫魯曉夫的“土豆燒牛肉”，實際上是一道匈牙利傳統菜：Gulyás（Goulash)古拉西。以牛肉和土豆為主要食材，還可以加進一些胡蘿卜或洋蔥。這道菜，很家常，就像我們東北的豬肉燉粉條。我和家人非常喜歡古拉西，每次去匈牙利，都是必點的。在德國、波蘭和俄羅斯，都嚐過這道菜，各有千秋，還是以匈牙利的最佳。

  赫魯曉夫1964年4月1日，在布達佩斯一所電機廠演講時提到：“……到了共產主義，匈牙利人民的餐桌上，可以經常看到美味的‘Gulyás（Goulash)古拉西’……”。

  土豆燒牛肉，的確不如毛氏紅燒肉軟糯多汁、色香味俱全，但比起浪打浪的稀粥，還是誘人得多，營養也應該更豐富。太祖用“鳥兒問答”挖苦赫魯曉夫時，赫魯曉夫已經被趕下台，但當塔斯社記者告訴他老毛的這首詞時，他反諷說：中國同行搞的是“大鍋清水湯”式的共產主義。

  赫魯曉夫執政時，還掀起過一場轟轟烈烈的“玉米運動”。1959年赫魯曉夫訪問美國的時候，參觀了美國的農場，當時美國的農場廣泛種植玉米。美國平原廣闊，方圓幾百公頃的玉米把赫魯曉夫震驚了！在他看來，種植玉米簡直就是解決蘇聯農業的最佳方式，不僅能養活百姓，還能為牲畜提供食物，發展畜牧業。美國人行，蘇聯人也能行。這讓他堅定了在蘇聯推廣玉米的想法。


  很多蘇聯農民聽信了赫魯曉夫的話，播種了玉米。然而，想法很美好，現實卻非常殘酷。蘇聯的地理位置和氣候條件不同於美國，導致玉米不能正常生長，許多種植玉米的農民顆粒無收。赫魯曉夫的“玉米運動”最後淪為了笑柄，蘇聯老百姓給赫魯曉夫取了一個外號：“кукурузныепочатки”，音譯為“古古魯沙”，翻譯成漢語就是“玉米棒子”！

  對比一下，中國人，尤其是漢人，食譜是非常寬泛的，食物觀也是最開放的，也是最敢於發現和嚐試新的食物源的。這可能源於中國長期的食物匱乏和頻繁的天災人禍。

  我和教友說過一個玩笑：亞當和夏娃幸虧是猶太人，換作咱們廣東人，肯定先吃掉那條蛇。和蘋果相比，蛇含有豐富的蛋白質，營養豐富，烹飪得當，味道鮮美。二者擇其一，舍蘋果而取蛇也！如此一來，亞當和夏娃是不是就不會被逐出伊甸園了，人類的曆史是不是就要重寫了？

  九十年代初到歐洲留學，那個城市僅有幾家華人，都是老華僑。我發現，超市出口處有一隻桶，裏麵是雞爪，收拾得幹幹淨淨的。我問店員雞爪的價格，店員說免費，隨便拿，並給我一個塑料袋。後來我明白，這些雞爪，沒有人吃，是拿回家燉了喂狗的。

  又過了兩年，中國人來留學和作生意的慢慢多起來了，雞爪再也不免費了，因為有同胞會等在超市門口，一見雞爪擺出來，就全部提走。

  有一年，春天來了，我們去郊遊。同行的朋友發現森林裏又一種植物，味道和韭菜特別相似。有人采回去試了試，沒有毒，完全可以取代韭菜，用來包餃子。不久，當地的一家報紙還專門報道，說中國朋友發現了一種新蔬菜，大家都應該嚐一嚐。不過，我覺得這種植物性太烈，吃多了燒心。

 

    寫於2024-04-27 蒙村

 

 


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