【中國白酒 定義】

　中國白酒的現代釋義為：

中國白酒是采用自然純糧的固態發酵，此方法是中國白酒的精髓和靈魂。

微生物在糧穀和輔料構成的氣、液、固三相並存的固態基質上生長、繁衍、代謝，產生以乙醇為主體，醇、醛、酸、酯等千餘種物質共存的複雜體係，具有與其他蒸餾酒類完全不同的基本特征：曲藥釀造、固態發酵和固態蒸餾。