上海雁蕩路上的川菜館 - 潔而精

雁蕩路，深藏於淮海中路和複興公園之間，在紛繁的大上海是自成一種閑靜。潔而精川菜館，就靜佇在該路中段, 坐落在南昌路、雁蕩路口，毗鄰科學會堂，原名是川菜茶館，1927年開於現在的興安路上， 1958年，經周恩來總理提議，潔而精遷入現址。

潔而精是我最喜歡的一個店名，當年肯定是高人反複推敲而得來的，好讀好記好雅，與眾不同。去年重新裝修後，原來那個紅柱白匾的中式門臉不見了，取而代之的是現代的裝飾風格，招牌上加了英文名稱。

店裏的客人基本都是上海人。

這是店裏的介紹。上海的小人書畫家賀友直畫的。

上海四喜烤麩，很正宗的。

回鍋肉包餅。

這裏現在基本上是上海菜，四川菜，再加上飲茶的點心都有。

薄餅。

這是超級的好吃。

八寶辣醬，很好吃，上海口味，有點甜。

魚香豬肝。這個豬肝嫩如豆腐，入口即化。

很不錯的。

塌鍋菜冬筍。

這個小的塌鍋菜很好吃的，在美國市場是看不見的。

淮陽春卷。

沾點上海的米醋，比那個廣式的春卷好吃多了。

這家店的名點，青豆泥，甜點。

這是離潔而精不遠的，也是在雁蕩路上的一家點心店。鮮得來，在上海話中是一句感歎詞，意思是好鮮哦，類似於北京人的蓋了帽兒。鮮得來排骨年糕店的前身是創始於1921年、當年是位於西藏南路上光明中學旁邊的弄堂口，當年創始人何世德一家三口在弄堂口放上三隻半台子、幾 條長凳、一隻鐵鍋、爐子, 占地僅幾個平方米，一個上海的小吃傳奇就誕生了。後來搬到了上海的美食一條街雲南路，後來又在雁蕩路上開了分店。

馬路對麵就是味香齋。人氣是明顯的不能跟味香齋比。

一份他們的招牌點心， 排骨年糕。

排骨年糕依然是很誘人的，隻是排骨和以前相比小了一半，年糕也瘦身了。年糕底下是鮮得來的秘製醬汁。

桌上放著吃炸豬排專用的辣醬油。上海人吃炸豬排時，大多都要放點這種辣醬油。上海人稱之為辣醬油的泰康黃牌辣醬油，廣東人稱之為喼汁，也就是Worcestershire sauce。這種調味料的主要成分是大麥醋，原產於印度，味道酸甜微辣，色澤黑褐如醬油，後來英國人將配方帶回英國，重新開發成了深受大家喜愛的的醬料。

單擋，就是麵筋百葉包湯，一隻麵筋、一隻百葉包，就叫“單檔”。兩隻麵筋、兩隻百葉包，就叫“雙檔”。

麵筋是厚而有嚼勁的個大麵筋，麵筋裏向還有一隻鮮得來的小肉圓。百葉包是用薄百葉一層一層緊包起來，裏麵包的是豬肉末，湯是很鮮的肉湯。

鮮得來排骨年糕的做法很獨特，將初炸過的大排，放入混合了油和排骨醬料的大鍋裏炸，這種醬料裏，放了秘製的香料，因而炸過的大排，有獨特的口感，既像油炸的，又像鹵煮的，介於兩者之間，香鮮可口。

年糕采用的是薄薄的、兩頭圓的寧波年糕，也放入大鍋中煎煮，取出後，澆上鮮得來秘製的醬料。

這是雁蕩路和淮海中路口的上海全國土特產食品公司，創始於1936年，由江蘇商人鮑氏兄弟經營的培麗土產公司演變而來。在這裏，可以品嚐到全國各地的美味，足不出滬就可品嚐中國味道。

各種的熟菜。

看上去都很好吃的。

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出了雁蕩路，在淮海中路上走不遠就是光明村大酒家，是淮海中路上的老字號名店。一樓的外賣窗口供應各式自製的點心、糕團與熟菜、鹵味，常年都排著長隊。二樓主要供應各種中式傳統小吃點心；三樓與四樓主要供應各類家常炒菜。門口的隊伍是天天如此。

 

一隊是賣熟菜的。

一隊是賣肉月餅的，這可能是上海最有名的肉月餅了，真的是一餅難求。