《美人贈我蒙漢藥》

來源: 於 2019-12-14 18:12:10 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

對於來自江南的人家，家裏沒有常備的糯米和酒藥是一件不可原諒的事情。

入了秋，家家戶戶要醃漬鹹菜，雪裏蕻，青菜又叫上海青的那種。大缸，洗幹淨了，碼一層菜，撒幾把鹽，雪裏蕻是要打了把的，不能平鋪直敘。家裏的壯勞力這時就派上用場，洗了腳，站到缸裏麵踩。要使勁，一來破壞菜蔬的細胞好讓鹽分滲入，二來壓緊實點一口缸可以多醃點鹹菜。

小時候回去老家的時候是被當作客人待的。雖然不是壯勞力，但也下到那口大缸裏踩過鹹菜。現在記得的感覺就是殺腳。

那時候的江南鄉下，冬天洗澡是在鍋裏洗的。沒錯，是鍋。灶間裏有一口大灶，上有一口大鍋，平時是用來煮豬食的。那時候，河水還是清洌的，挑了回來也是倒在水缸裏，加了明礬，是可以喝生水的。要洗澡，盛了一鍋水，柴火燒熱了，就可以洗了。照例，小孩先洗，然後男人，然後女人。這口鍋，人是可以坐下洗的，當然，屁股底下要墊一塊圓形的木頭墊子，以防鐵鍋底燙到細嫩的屁股，因為爐膛裏的火還是燃著的。

將近年關，家家戶戶用石磨磨黃豆做豆腐，彈棉花翻新被子，或做新棉襖。

釀酒釀也是一件頭等的大事。糯米淘了，少放水煮熟。放涼至微溫。手要徹徹底底的洗了，不能有半點油漬。酒藥是現成的，也是用溫水化開。糯米飯劃拉鬆了，一層糯米，撒點酒藥，再一層糯米。要用搪瓷或玻璃器皿，鐵器萬萬使不得。最後，要在中間掏個洞，好讓米酒匯集。然後或放進腳爐窠，或用被子裹了，耐心等5-7天，就成了。如果釀的時間長了，就成了烈酒了，甜度也會降低，看各家的喜好和是否有酒鬼。我們小時候被告誡，中途是不能打開酒器好奇的，否則，酒會變酸。俺堅守古訓，所以至今還沒有將酒釀變成米醋。

又要過節了，今天得閑，就重操舊業，釀酒釀。

 

家裏長備的糯米和酒藥。

糯米淘了，電飯煲煮熟。放涼，然後劃拉鬆散。

酒藥用溫水化開。

搪瓷器皿洗幹淨了。

酒藥和糯米拌勻，中間挖個洞。

穿上棉襖，下周見。

下個禮拜，我要是臊眉搭眼，就是演砸了。如果俺趾高氣揚，就是又大功告成。

 

 

 


更多我的博客文章>>>